麵食 結果共253筆

最近天氣好熱，台中市一家路邊麵攤，沒有屋頂、沒有樹蔭等遮蔽物，卻照樣客滿，客人不怕曬，坐在路旁小板凳上吃熱騰騰的麵食，露天麵攤，賣了30多年，到底哪裡吸引人？客人說，就是古早味。

高雄市衛生取抽驗麵食類製品，查出有8間業者不合格，其中知名連鎖店五花馬的楠梓分店，被驗出鍋貼皮和拉麵含有防腐劑，這間號稱台灣首創的水餃主題館，從台南起家，全台就有38家門市，這次在楠梓區的分店被抽驗出有問題，店家解釋，通常都是中央廚房統一供貨，這間店是因為生意太好庫存不夠，才會臨時對外調貨，直到衛生局抽檢，他們才知道麵粉製品含有防腐劑。

你喜歡吃北方麵食嗎？今天的「內行美食」要帶您品嚐，在台北小巷弄裡，飄香20年的北方炒麵，老闆娘堅持用比較粗的家常麵，要口感彈Q入味，也有她的秘訣，不只煮麵有功夫，佐料的精華還必須炒到麵條裡，號稱每天只要爐火一開，上門的客人就沒停過。

微風集團獲得阿舍乾麵80%經營權之後，馬上在48小時內，宣布乾麵降價，網購價從之前的15元，降到12元，強調已經經過會計試算，其實阿舍乾麵1年創造1億元的商機，也讓其他食品廠商，紛紛跨足麵食領域。

當外省來的麵疙瘩遇上越南湯頭，兩者的口味配合起來會是怎麼樣呢？在台北市夜市旁的一家小攤販，賣的海鮮麵疙瘩，就是用麵疙瘩搭配越南風味的海鮮湯，結果麵吃起來又Q又彈牙，湯頭鮮美，加上份量足夠，不少人客聞香而來。

講到山西，大家都知道麵食很出名，山西人愛吃麵，不但創造出很豐富的麵食文化，而且還將過去只在廚房出現的麵食刀法，搬到了大街上，成為遠近馳名的雜技。像是騎獨輪車，頭上刀削麵，或者是矇眼剪刀麵，都能在山西的街頭看到。

麵食館開了快20年，連永福早就從小學徒，升格大師父，帶著幾個小徒弟，靠著北方菜，把館子給經營起來，直到半年多前，連永福突然宣布，要把餐廳暫停營業一個月。

中國大陸的山西省，是一個「黑白比」 比例很高的地方，工業生產，重工業比重占了9成，剩下1成才是輕工業，山西為了改變這個嚴重失的黑白比，推出產業振興計畫，鎖定的是中國四大名醋之一，山西老陳醋。 我們記者到了山西，發現當地人真的很愛吃醋，愛吃麵食的山西人，為了幫助消化，要吃醋，重工業空氣污染嚴重，要吃醋殺菌，酸鹼中和，帶您去看山西人如何結合愛吃醋的群眾力量，讓醋業扛起山西經濟轉型的重擔。 ◎如台灣便利商店　出門到處能打醋 三步一哨，五步一崗，醋缸，醋招牌，從山西省會太原，遍布周邊半小時車程的縣城清徐，醋都千家萬戶醋作坊林立，密集程度，不輸便利商店，因此當家裡醋罈子見底了，趕緊就近跑一趟醋店。 沙拉油桶，飲料加大罐，只要是大容量的胖胖瓶，它們全都能派上用場。太原民眾：「打滿吧，三斤。」 TVBS記者彭馨儀：「現在很多山西人還是習慣自己拎著家裡的容器，上醋店打醋，一般人至少打三斤，也就是一點五公斤，不過這樣的量，只夠吃兩個星期。」 ◎自備袋子打醋　特殊需求創造市場 一勺一勺地舀，這些都是一年的山西老陳醋，剛出廠的新醋，自己帶回收桶打醋，5百克不到10塊台幣，比起罐裝，兩年醋，要便宜兩塊台幣。 罐子裝醋，袋子裝醋，還有自己備桶打醋，山西三千萬人，一年吃醋15萬噸，全山西一千一百多家釀醋，年產30幾萬噸，占中國大陸十分之一，鎮江恆順醋的三倍，但是一年銷售收入，22億5千萬台幣，卻不到鎮江恆順醋的一半。 ◎10元台幣打回500g醋　便宜才持久 山西老陳醋董事長郭俊陸：「就一個企業而言，那麼可能是鎮江的恆醋可能做得稍微大一些，作為區域性來講，產業來講，可能我們山西的老陳醋，可能比它大。」 ◎一年吞飲15萬噸醋　收益卻嫌不足 做得大到一個產醋大省，但是名氣卻不如鎮江醋來得響亮，郭俊陸身為六百年歷史的醋窖掌門人，坦承自己的缺點。山西老陳醋董事長郭俊陸：「山西老陳醋來講可以說有醋沒牌，有質但是沒價格，有好的名聲沒有好的名牌。」

奶粉、麵粉、沙拉油，都比以前更貴了，但雲林縣鎮東國小的麵食中心，紅豆麵包，一個才賣6元，鮮奶饅頭4.5元、芋頭饅頭5元、波蘿麵包8.5元，都比市價便宜一半以上。這些麵包，供應給雲林縣50所國中小學生，雖然原物料調漲，但縣府體諒家長，營養午餐費不敢漲，麵食中心也只好苦撐。

一提到山西吃麵，你會想到什麼麵？有人會先想到刀削麵，中國五大麵食之首就是來自山西，因為地處中國大陸北方內陸，常年雨水稀少，不適合種稻，盛產小麥和雜糧，山西同時是雜糧王國也是麵食王國，因為多種原料和烹飪方法不同，山西麵食種類多達1千種，山西人沒有麵就不能算吃過飯，TVBS記者到了黃土高原，發現這種生活習慣，不但催生大批麵點師傅，也影響餐飲業的經營模式，不管賣什麼菜，餐廳沒賣麵食，就做不了生意。

過完年到現在一個月，全球持續鬧糧荒，聯合國糧農組織公布的穀物價格指數不斷走高，在主要糧食作物中，小麥價格上漲幅度超過百分之百。儘管中國大陸，幾乎不依賴進口，並且從去年開始調控物價，但是受到預期心理，加上大陸八省乾旱，其中的山西，又是麵食王國，麵粉用量冠全大陸，我們記者走一趟山西，發現大陸國有糧庫，麵粉庫存已經見底，從進貨源頭到一般小吃，甚至餐館，早在去年底開始漲價，到現在持續在漲，對於外省小麥商囤貨，導致市場供貨吃緊，麵粉一日一價，叫不到貨，現在山西到處是民怨連連。 ◎天不亮「趕頭腦」！　中國麵都抗漲記 一早廚房時鐘還沒走到6點，外頭太原的天也還是黑的，已經有人上館子。山西民眾：「每天來喝個頭腦，吃個這兒，給老伴打上一份。」 餐廳業者：「外面出來！來了四個人。」山西民眾：「一碗頭腦。」山西民眾：「喝個羊湯呀，吃個頭腦的。」山西民眾：「天冷的時候一般都是，早晨愛喝個頭腦呀。」 ◎完全不靠進口　100年麵都漲不改色 邊說邊埋頭吃，這裡一人一碗「頭腦」，堪稱山西最「驚魂」小吃，既不是人腦也不是動物腦，只是一種溫補的稠湯，山西人天不亮就起床出門喝，又叫「趕頭腦」。 頭腦店廚師平春梅：「頭腦吧，意思是對人身體各方面都健康的那個意思。」 平春梅：「明末的時候吧，傅山先生為了孝敬他的母親，為他老母親，專門配製的這個湯，一些藥材啊什麼的。」 ◎追大陸麵粉價溫度計！　山西最敏感 頭腦店廚師李文耀：「它裡頭還配了羊湯還有酒，我們自己釀的做的黃酒，這是一種白麵，白麵一會等鍋開了之後，把白麵丟進去。」 老太原人都知道，加了山藥、蓮藕、羊肉的頭腦，從古代文人醫學家流傳下來，一碗頭腦配一籠「稍麥」，就是我們說的燒賣，份量不夠再加芝麻燒餅和油酥餅，一定要吃麵食的山西人，從早餐開始，吃的主原料全是麵粉。 ◎1個館子四百多種麵　耗量非比尋常 這家以賣頭腦出名的太原餐廳，掌控麵粉用量，一碗65元台幣的頭腦，每天限量200碗，麵粉需要10公斤，另外70份的餅子也要15公斤的麵粉。 餐廳業者：「現在每天啊，將近400多種啊，我們這兒每天有100多種餡，每天最少常賣的有30多種。」 ◎三萬顆餃子一天賣完　麵粉超用量 一次桿兩張皮，一天才有辦法賣出3萬2千顆餃子，太原最大餃子館，每天麵粉用量400公斤，選擇等級最高最貴麵粉，和一般的比，每袋差了460元台幣，用的餐廳少，價格不容易說漲就漲。餐廳業者：「我們現在用的白麵一袋是168，外邊普通的麵就是68塊錢吧。」 TVBS記者彭馨儀：「一天要做好幾萬個餃子，當外面麵粉漲的時候，餐廳還會特別設立信息部，監控價格波動。」 ◎麵館設「信息部」　糧價波動抓緊緊 大陸說的信息部，就是掌握訊息資訊的地方，廚房百位廚師廚工不停出菜，地上一頓飯一千人用餐。餃子餐廳業者：「地下室，地下室就是那個糧庫的地方，對對對。」 地窖的糧庫像雜貨店，負責採購的不斷查價進貨。餃子餐廳業者：「今天晚上下單，明天又堆這麼高嘩又來了，完了一天用完了下來了下來了，明天嘩又補充第二天又這麼高。」 ◎進地窖糧庫　麵粉山貨少填山手快

全球持續鬧糧荒，糧價也不斷的上漲。TVBS記者去到大陸的麵食大省山西，發現大陸國有糧庫，麵粉庫存已經見底。而一家日賣三萬顆水餃的餐館，還特地成立價格訊息部門，時時監控價格漲跌。

有民眾到台北市內湖一間餛飩店，點菜肉餛飩湯，但上菜卻來了一碗很像是水餃的「麵食製品」，拍影片抱怨。其實，餛飩和水餃各有包法不同，很多餛飩店家看到都說沒見過這種包法，推測是店家的獨門包法引起誤會。

原物料不停看漲，但是坊間常吃得到的鍋貼，13年來一個賣4元，都沒有漲過，加上目前全台鍋貼店有700家，已經過於飽和，現在連鎖鍋貼店也得向現實低頭，只好另闢商機；一家計劃轉型，1/10的店面要改賣火鍋，而另一家連鎖鍋貼店則是另外開店，賣麵食產品。

近來「辣」商機無限，有日本年輕人把日式的「沾汁辣麵」帶進台灣，挑戰吃辣極限！一樣是麵食，最近有精品百貨業者引進阿舍乾麵，但在這之前，這位百貨的鉅子早就相中九州的拉麵店，最近引進台灣，這拉麵忠於原味，連湯的鹹度都考究，麵條也不買外面的現成貨，寧可自己做，維持日式拉麵強調的Q度。

麵食店老闆林敬德之女林薇婷：「您好，需要什麼看看喔！」客人：「有沒有發粿？」林薇婷：「發糕嗎？有，冰的喔，可以嗎？」

內行美食今天要帶您品嚐的是，繞過半個地球的山東麵館；小館的主人蔣老闆，20年前在南非開餐廳，4年前回台灣後，他把童年裡的山東家鄉味，融進麵食裡，魯子麵、乾燒牛肉麵，近來開始在網路走紅，每到吃飯時間店裡一位難求，尤其是嗆鍋麵，非但不嗆，受歡迎的是它不用味精調味的天然口感，吃起來又香又Q，但口味很清爽。

連鎖鍋貼店一家接一家開，讓不少老字號麵食水餃館倍感壓力，其中有間40年水餃店，為了在競爭激烈市場裡殺出重圍，特別訂製超厚麵皮，設計出巨無霸鍋貼，不只號稱重量比普通鍋貼大1倍，長度更達16到18公分，要用噱頭吸引消費者。

台北東區一向是美食的一級戰區，曾經在幫統一企業，奠定知名甜甜圈在台灣的地位，7-11總經理徐重仁的大兒子-徐安昇，現在撇開家世顯赫的包袱，自立門戶，研發食譜，開了一家傳統的麵食館，也因為留著小鬍子的外型，超像日本型男，吸引很多上班族上門。

西南氣流讓台南縣豪雨成災，也在北門鄉造成一名男童死亡！這位7歲的李小弟弟，昨天下午在住家附近漁塭玩耍，疑似天雨路滑，掉到漁塭，不幸溺斃；今天下午李小弟的爸媽，帶著他的衣服、鞋子，以及生前最愛吃的麵食到現場招魂，雖然表情平靜，卻看得出來2人痛失愛子，難過到說不出話。

美食小鎮PK大賽，今天比的是50元有找的麵食小吃。在台南麻豆市場的鍋燒意麵，配料可以隨意搭配，堅持當天食材，老闆娘平均1分鐘就快手煮出來的鍋燒麵，一碗45元；而在彰化員林，傳統市場中的拉仔麵，清淡湯頭，QQ麵條，一碗25元，有人離鄉背井外出工作，每個星期回到員林一定要來吃。

今天的美食小鎮PK，要帶您來嚐嚐麵食的好滋味，位在桃園大溪一家麵店，有著50多年的歷史，店家堅持傳統古早味，店裡賣的東西不多，但裡頭不能錯過的招牌小菜「黃金蛋」、「油豆腐」，而「鵝肉」更是顧客上門必點的桌上佳餚；另外在台中清水的麵店，已經傳承到第三代，每天堅持手擀、揉捏，監持百分百純手工，讓死忠的老客人，不管多遠，只要一嘴饞，就會來到這家麵店報到。

每次去自助吃到飽餐廳，不管吃多吃少，結帳都是一樣價錢；有業者推出分區計價，也就是可以選擇其中沙拉吧或者麵食吧，價錢相對下，最便宜可以打到6折，瞄準的是上班族或女性消費族群；只不過，因為餐廳是開放式空間，業者坦承，有遇過民眾點的是比較便宜的分區，卻拿全區的食物，只能請服務人員私下規勸。

從今天開始，TVBS將推出校園爆美食系列報導，搜尋全國校園各種美食好料！今天第一集要為您介紹位在台北科技大學附近的一家麵攤，賣的麵叫做垃圾麵，聽起來似乎有點嚇人，不過跟垃圾完全沒關係，只是配料非常多樣，才開玩笑取作垃圾麵。而名字雖然不好聽，但可是大受歡迎喔。

以小籠包和麵食做招牌，紅到國外的鼎泰豐，居然賣起珍奶、滷肉飯、焢肉飯，和剉冰！其實這是大陸深圳分店發生的狀況，鼎泰豐總公司還特地派人實際查訪，發現不但確有其事，而且變本加厲，不僅菜單像極了大雜燴，用餐環境還有點髒亂，網友痛批，台灣名店怎麼搞成這副德行！對此，鼎泰豐強調，這種情形至少1年了即使大陸深圳分店還想再協調，為了捍衛企業形象，鼎泰豐還是堅持，4月份合約一到，將全面撤出深圳。