講到山西，大家都知道麵食很出名，山西人愛吃麵，不但創造出很豐富的麵食文化，而且還將過去只在廚房出現的麵食刀法，搬到了大街上，成為遠近馳名的雜技。像是騎獨輪車，頭上刀削麵，或者是矇眼剪刀麵，都能在山西的街頭看到。
熱鬧的山西大街上，一名穿著廚師白服的師傅，站在一個獨輪車上面，頭頂著一個麵糰，雙手各拿著一把鋼刀，眼睛直盯前方，手上的鋼刀沒停過，就這樣刀落麵下鍋，這就是山西著名的刀削麵。麵食師傅：「這個絕技到目前為止就我一個人，而且是騎上獨輪車，在頭上削麵，我還有更好的，就是要摻雜各種舞蹈，還有這個舞姿，全部摻雜進來，把它組合成一個真正的山西麵食表演。」
原本只是在廚房的麵食刀法，現在卻搬到了大街上，不但成為街頭表演的一部份，而且還變成，山西旅遊的重要景點。這名師傅給自己取個名字，叫做「魔幻王子」，果然非常的有舞台感，事實上，像這樣的麵食表演，在山西還不止刀削麵，這種叫做「剪刀麵」，年輕女孩兒矇著眼，用剪刀剪麵糰，這不只要比技巧，還要比速度。記者：「204下，你最多剪過多少啊？」麵食師傅：「我最快剪過265下！」
一分鐘剪出265塊，這真的要練過才能達成，其實，山西人因為愛吃麵，造就豐富的麵食文化，像是在台灣常見的拉麵，在山西，就有粗細不同的型態，最細的還可以細到穿過針眼，堪稱是山西拉麵的拿手絕活。晉中市旅遊副局長張維東：「現在有500多種這個麵食啊，這個很不容易，蒸煮炸烤烙煎，這些手法都用運在上邊。」
現今的山西麵食，已經不再只是單純的飲食，融入更多的表演技巧，讓山西麵食文化更加不一樣，下回到了山西，不妨也欣賞一下，山西特有的麵食雜耍。
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