魚骨 結果共65筆

好吃一點訣，帶您來品嚐甘露秋刀魚；和一般烤秋刀魚不同，業者用10多種藥材，熬煮成甘露汁，秋刀魚烤熟後，整條浸泡在甘露汁中，燜煮4小時，經過長時間燜煮，魚肉不但完全入味，連魚骨也煮到酥軟入口即化。

今天的好吃一點訣，帶您來品嚐甘露秋刀魚；和一般烤秋刀魚不同，業者用十多種藥材，熬煮成甘露汁，秋刀魚烤熟後，整條浸泡在甘露汁中，燜煮4小時，經過長時間燜煮，魚肉不但完全入味，連魚骨也煮到酥軟入口即化。

有家長不想帶小孩到公共遊戲區，避免增加感染源，就有業者看準這點，研發用貝殼和魚骨研磨的細沙，可以讓小朋友在家裡也能玩沙子，不過和公園裡怎麼玩都不用錢的沙堆比起來，這款韓國進口的空氣砂，可不便宜，2公斤就要990，有托兒所打造這樣的沙堆教室，小小一區沙子堆，30公斤就要2萬多元，還有百貨業也打造室內沙堆場，吸引家長帶孩子來體驗！

大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。

大陸名菜之一「重慶酸菜魚」，在台灣也吃得到，新店一間餐館把大陸原汁原味的酸菜魚做法帶到台北，卻以味道甘甜的客家酸菜，取代鹹酸的四川酸菜，爆香提味，大火熬魚骨，讓透明高湯瞬間變成乳白色，濃湯般的口感相當特別，還有一道「嗆蟹」，獨門四川「老油」乾燒螃蟹，口味又嗆又麻。

今天的內行美食要帶您到基隆一家西餐廳，品嚐「河豚料理」；和平島盛產河豚，業者結合當地食材，並以法國料理鵝肝的方式乾煎河豚肝；另外還將河豚切塊下鍋炸得金黃酥脆，從魚肉到魚骨都能全部吃下肚，獨特烹調方式，經常吸引饕客好奇嚐鮮。

今天的內行美食，要介紹的是屏東東港有名的小吃肉粿，當地有一間60年的老店，每天9點開門，差不多到中午左右，2大鍋就會賣光，這肉粿是用在來米炊製，然後用剁碎的虱目魚骨來熬煮，再加入米漿勾芡，軟綿綿的口感，再搭配香腸和臘肉一起吃，特殊的味道，成了不少觀光客指名必吃的小吃之一。

或許您也有印象，日本人好像特別喜歡吃魚，不過根據日本的統計數據，最近15年來，日本人不吃魚的比例越來越高，原因很簡單，就在現代人太懶，不肯挑魚骨頭或魚刺，許多家庭主婦更不知道該怎麼料理，還好現在有一種「快速魚餐」，就像是速食餐點一樣，把魚肉先幫你處理好，放進微波爐一烤，馬上就可以吃。

享受一口串燒、一口啤酒的紓壓感，燒肉與串燒店這2年來越來越流行，在台北市忠孝東路四段223巷弄裡，短短不到200公尺就開了10家，如果加上市民大道、忠孝東路216巷以及延吉街，總共超過60家，東區可說是燒肉店一級戰區，為了搶食客源，有串燒店拿新鮮空運海鮮當噱頭，連秋刀魚也能當生魚片、魚骨頭也能烤來吃，甚至韓式燒肉店也來分一杯羹，拿「正宗韓式料理」吃法當噱頭。

很多人都有誤吞魚骨、魚刺的經驗，不過台北有一名8旬老翁，誤吞長達3公分的魚下巴骨頭，一開始只卡在喉嚨，雖然感覺吞嚥困難，卻不以為意繼續往下吞，沒想到魚骨頭直接刺穿食道，導致胸腔的「縱膈腔」發炎化膿，若是延誤治療，恐怕引發敗血症，嚴重更可能致命；醫師提醒民眾，誤吞魚刺千萬別試圖吞飯、喝醋或是用力咳，因為會把魚刺「越卡越深」，最好第一時間就醫，才能正確治療。

今年台灣虱目魚產量超過3萬5千噸，銷往大陸不到1/10，只有1800噸，虱目魚在對岸還不能被接受，就有專門料理虱目魚的師傅示範，如何做出美味的虱目魚料理，包括用魚腸做披薩，去了魚骨的蒲燒虱目魚，以及用魚皮炒青菜，相當地美味可口。

阿基師發火了！昨天他擔任高中料理比賽評審，發現學生把可以拿來熬湯的魚骨頭丟掉，罵學生浪費，不懂珍惜食材，還當場把魚骨從垃圾桶裡撿出來煮湯，帶著學生一起喝下去，其實這已經不是他第一次評比賽發火，前年美食展的會前賽，他就當面批評飯店大廚們浪費食材。

您聽過「骯髒麵」嗎？傳說是乾隆皇帝下江南，肚子很餓，到農家借宿一晚，農家就把廚房剩下來不要的東西，像是魚骨、魚鱗、碎肉還有螺絲等廢料，做成一碗骯髒麵給皇帝吃，乾隆覺得很好吃！這道骯髒麵如今成為蘇州名菜，不過不用廢料，用排骨和老母雞熬煮，叫做「奧灶麵」。

黑鮪魚季報到，今年產期比去年晚了不少，以目前初期價格來講，往年高出約3成，上半年受到日本地震影響，有些民眾對海鮮怕怕，業者卻表示，黑鮪魚的饕客詢問度還是很高，為了滿足饕客的嘴，除了生魚片的基本吃法，店家發展不同料理，一魚5吃，幾乎把黑鮪魚「從頭到尾」，通通利用，連骨頭都能入菜。

天冷的時候吃火鍋是很過癮的選擇，在高雄永安，最出名的是吃「海膽石斑鍋」，當地特產的龍膽石斑，切成2公分厚的石斑魚片，放進有著枸杞的魚骨高湯中，肉質ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ有彈性，加上富有膠質的魚皮，這樣一鍋，讓許多饕客吃了，回味無窮。

氣溫才剛降，熱呼呼火鍋生意立刻往上飆，讓炸豬排專賣店，頭一回在秋冬賣火鍋，還附上膠原蛋白晶球，引進日本目前最HOT的「膠原蛋白火鍋」，要在換季時，搶攻女性市場，但除了炸豬排店硬是賣起熱呼呼鍋物，五星飯店也特別進口，從魚皮、魚肉到魚骨，號稱都富含膠質的虎河豚，要用天然「膠原蛋白」衝業績。

矇住眼睛，要你拿菜刀敢嗎？台中市有一家日本餐廳師傅，練出快速殺鰻魚的功力，後來他嚐試矇著眼睛剖魚，憑著手的觸感和經驗，就算不用眼睛看，也能在15秒內，分解魚骨和魚肉。

生病當然要看醫生，不過有些國家的民眾，習慣尋找「另類療法」來治療疾病，在非洲，有人拿藥草治療愛滋病；在日本，有人相信長期吃鯊魚軟骨，可以預防癌症。

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

基隆的海鮮很有名，不過很多人可能不知道，除了螃蟹、活魚、蝦子這些熟悉的料理外，基隆還有一味相當特別，那就是鯊魚羹。有一家小吃店看起來不起眼，但老闆很用心，不只湯頭用鯊魚骨熬煮，店家還用鯊魚皮做成鯊魚凍，豐富的膠原蛋白，吸引不少死忠顧客，一賣就是10年。

一年一度的台灣美食展，即將在週五登場，主辦單位特地請來安徽跟貴州大廚，提前大展身手！只是，一上場卻是NG連連，安徽隊要表演「3分鐘抽魚骨」，卻因為剪刀太短卡住，貴州隊示範米豆腐，竟然錯把太白水當米漿；不過糗歸糗，兩隊的成品，還是兼具口味跟歷史典故，相當有看頭。

今年第一尾黑鮪魚，日前以172萬賣出，而得標的是高雄市一間海鮮餐廳，業者特別設計出鮪魚30吃，除了生魚片，包括魚尾、魚眼，甚至是魚骨頭，都能做成一道道美味的料理；業者表示，實在是黑鮪魚太珍貴了，從頭到尾可是一點都不能浪費。

Q：超奢華，黑鮪魚骨膠質當飲料喝，業者？

黑鮪魚骨頭也有豐富的膠原蛋白，有日本料理師傅，把膠原蛋白做成飲料，一杯將近3千元，為什麼會這麼貴，因為一尾黑鮪魚有10截骨頭，這一杯飲料就用了6截骨頭中的膠原蛋白。

愛吃美食的觀眾，得到餐廳才吃得到鱘龍魚大餐，現在有養殖場推出宅配服務，不但細心處理鱘龍魚身上每個部位，還附上魚骨熬煮的高湯，最後冷凍宅配，送到府上，老饕不用上餐廳，也能享受美味的鱘龍魚大餐。