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一魚多吃 虱目魚腸披薩、魚皮炒青菜

記者 李佳欣 / 攝影 吳忠勳 台南 報導
發佈時間:2012/02/25 19:56
最後更新時間:2016/05/16 15:06

今年台灣虱目魚產量超過3萬5千噸,銷往大陸不到1/10,只有1800噸,虱目魚在對岸還不能被接受,就有專門料理虱目魚的師傅示範,如何做出美味的虱目魚料理,包括用魚腸做披薩,去了魚骨的蒲燒虱目魚,以及用魚皮炒青菜,相當地美味可口。

去骨的虱目魚整隻下油鍋炸,魚皮被炸得酥酥脆脆,是不是像極了日本料理的蒲鰻燒。廚師陳俊雄:「先把魚身切半,把中間骨頭拿掉,然後之後再拿掉小刺。」

不喜歡吃虱目魚的人都因為牠的刺多,老闆突發奇想,處理掉魚內200多根刺,讓客人不用邊吃魚、邊吐魚刺。民眾:「你就這樣大口吃下去,都沒有關係。」

陳俊雄:「放入薑絲,裡面有汁,這樣吃才會脆。」

把薑絲當成披薩的起士,底層放的是虱目魚的魚腸,再加入蛋汁,成了獨一無二的魚腸披薩,不只魚肉、魚腸當料理,虱目魚片汆燙後只要再加入芹菜,就變成一道青菜炒魚片,鮮甜又脆。

台灣的西南部是虱目魚的產地,光是產量就排全台的前5名,在2012年,一年就養殖出35647噸的虱目魚,銷往大陸不到1/10,只有1800噸,從銷售市場上,虱目魚還沒有被對岸接受,不過台灣師傅用料理來證明虱目魚的美味。

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#虱目魚

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