魚卵 結果共171筆

而真假鮭魚卵又要怎麼分辨？日本料理店師傅說，像是真的鮭魚卵裡面會有「橘紅色油花」，而假的則沒有；放到水裡面也可以分辨真假，因為真的鮭魚卵裡面含有蛋白質，加在水中會變成「乳白色混濁液體」，而理化老師也說，其實用色素加上化學物質，就可以做出來假的鮭魚卵。

烏魚子常用於年節送禮，但你知道烏魚子是怎麼製成的嗎？ 一片養殖烏魚子的誕生，需先經過3年魚塭飼養。待第3年秋末，經判斷魚卵已長到差不多大小，就可以收成了。

日本有「食慾之秋」的說法，但最近日本菜價居高不下讓主婦們傷透腦筋，以東京中央批發市場為基準，高麗菜比平常貴2.8倍、白菜2.5倍，就連關東煮不可或缺的菜頭也是以往的2倍價，這都要歸咎於今年夏天颱風罕見地接連襲擊日本，使得9月份日照不足、雨水過多，農家收成折半，而且貴的不只菜，還有秋季盛產的鮭魚卵，產地北海道店頭100公克可以賣到將近1千日圓，價格比往年貴了4成，主因是鮭魚的捕獲量不足，而且要追溯回3年前北海道周邊的海水溫度驟降。

丼飯也出現M型化，市場上開始有業者，販售豪華版本丼飯，有店家主打使用和牛等級沙朗，搭配鮭魚卵，海陸兩味都吃的到；或是一份雞肉丼飯裡頭有雞腿、雞胸肉和雞翅3個部位，儘管整體價格比一般平價丼飯高出2至3倍，不過由於不再只是單一菜色，反而帶動業績2至3成。

星期一讓每個上班族都懶洋洋，為了幫大家一掃Blue Monday，有星級飯店在星期一推出握壽司吃到飽活動，由專業師傅現點現做，甜蝦、頂級Prime牛和鮭魚卵都可無限續點；另一家美式餐廳則是在周五下午5點啟動「FRIDAYS Happy Hou」活動， 將最新的餐點、啤酒送進辦公室給大家。

日本311福島核災後，全體避難的鄉鎮中，第一個解除避難指示的楢葉町，復興之路現在又往前邁進一步，當地河川原本是日本少數的鮭魚漁獲地，但鮭魚卵孵化事業，因震災和核災全部中斷，洄游的鮭魚數量也跟著銳減，去年秋天楢葉町解除避難指示，當地睽違多年重新開始孵化作業，成功孵化出140萬尾魚苗，現在就等春暖花開時放流魚苗。

最新消息，台南市衛生局追查黑心臘肉流向，發現精彩集團從去年9月進口過期的梅花豬肉和鱈魚卵，製成臘肉、魚子醬，販售到旗下上閤屋，精彩火鍋、大大茶樓、威靈頓等餐廳，以及基隆群海興業公司，初步估計至少3.6噸黑心產品，已經流入市面！

知名餐飲精彩集團疑似使用過期的梅花豬肉跟魚卵，供應旗下的大大茶樓、精彩火鍋與上閤屋。台南市衛生局接獲檢舉，在東區德安百貨內的鮮洋食品稽查，發現疑似使用過期4到5個月的梅花豬肉與鱈魚卵，製成臘肉、臘腸、魚子醬等商品。這家出包的鮮洋食品公司將過期食材，以低價賣給精彩集團，衛生局因此懷疑，2家公司有關聯，精彩集團發表聲明，否認進過過期食材。

台南市衛生局接獲民眾檢舉，前往東區德安百貨內的鮮洋食品稽查，發現現場疑似使用逾期4到5個月的梅花豬肉與鱈魚卵，製成臘肉、臘腸、魚子醬，衛生局指出這些疑似問題成品數量十分驚人，分別被銷往大大茶樓、精彩火鍋、上閤屋、威靈頓等名店！

台南市衛生局接獲民眾檢舉，德安百貨內的鮮洋食品使用過期的梅花豬肉以及生鱈魚卵，分別製成臘肉臘腸以及魚子醬，供應給百貨內的大大茶樓以及上閤屋餐廳，衛生局人員到場稽查發現許多肉品及魚卵都已經過期，衛生局當場封存並持續追查過期肉製品的流向！

最新消息！台南市衛生局接獲民眾檢舉，前往德安百貨內的鮮洋食品稽查，查獲廠商疑似使用逾期4到6個月的豬肉跟魚卵製作臘肉跟魚子醬，衛生局懷疑可能流向德安百貨內的大大茶樓以及上閤屋等餐廳，目前要求業者立刻下架並追查源頭！

鋒面過境台灣，氣溫明顯變涼，新竹沿海捕獲到今年首波野生烏魚，數量只有2、3百隻，雲林烏魚子加工業者，馬上將野生烏魚買回加工烏魚子，挖出魚卵後的烏魚，吸引不少民眾搶購嚐鮮，可以煮烏魚米粉或蒜苗炒魚肉，至於烏魚子，野生的黏牙有香氣，行情比養殖的貴2成。

現在到日本，想吃到國產的新鮮鮭魚卵恐怕沒這麼容易了，鮭魚產地北海道因為天氣惡劣大風大浪，定點設置的漁網都被勾破，使得鮭魚以及鮭魚卵產量下滑，新鮮鮭魚卵價錢飆升近一倍，餐廳料理業者大嘆生意難做。

不少人到日本喜歡到東京築地市場大啖新鮮生魚片，不過喜歡鮭魚卵蓋飯的人 ，這個秋天恐怕很難吃到便宜又大碗的，因為這1到2個月颱風接連直撲北海道 讓鮭魚漁獲量銳減，導致鮭魚卵價格上漲約10%，不過喜歡日本產牛肉 「和 牛」的外國人，現在到英國倫敦也吃得到，安倍內閣為了擴大農產品出口，現 在偕同農會到倫敦開直營餐廳，由名廚掌廚供應和牛餐點，希望藉此打入巨大 的歐盟市場。

您愛吃鮭魚卵壽司嗎？有民眾到知名連鎖壽司店，點了鮭魚卵壽司，沒想到拿著筷子，戳戳看上頭放的鮭魚卵，才發現怎麼戳都戳不破，還形容硬得像石頭一樣，質疑鮭魚卵是假的，但業者強調，他們沒有用假魚卵，也歡迎顧客送驗檢查。

持續帶您來追蹤，真假鮭魚卵該怎麼分辨？一般日本料理店師傅說，他們進貨鮭魚卵，價格一公斤大約3000元上下，一份握壽司就要價130元，頂多只能賣50份，有些業者為了拉低成本，會混和品質比較不好的鮭魚卵，而真的鮭魚卵除了加入酒或水辨別，吃起來會在口中爆漿，有著濃濃海味。

說到「魚子醬」，一般都來自歐美，不過日本宮崎花了30多年時間，從鱘魚卵開始培養，終於成功產出完全人工的養殖魚子醬，這種國產魚子醬有一個好處，就是醃漬時鹽巴加的少，不像進口的吃起來比較死鹹，能嚐到魚子醬的鮮美

今天是農民曆上的秋分代表氣溫將愈來愈涼，不只秋冬衣物可以準備出來了就連秋天該吃什麼，菜單也陸續更換像是超商鮮食，鎖定口感濃郁的食材，像是沙朗牛肉、鮭魚卵都被包進御飯糰裡；此外，民眾普遍都有秋冬滋補養生的概念，以往必須冷凍冷藏的滴雞精，業者鎖定怕消費者麻煩的心態，推出「常溫保存」的產品，要挑戰傳統雞精，搶攻每年500多億的保健商機。

現代人愈來愈依賴超商，常常三餐都在這裡消費，業者看準商機，推出不同菜色搶客，有超商跟知名餐廳合作，松露醬入菜做成義大利麵跟沙拉，成本不低，但價格還是主打親民的超商價格，另一家業者也推出雙拼飯糰，飛魚卵加鮭魚，雙重口感。

搶攻暑假最後商機，水上樂園推出各種口味冰淇淋，其中來自屏東的飛魚卵口味，吸引不少遊客來嘗鮮。

法式魚排加入濃度百分百的覆盆子果汁，嚐起來有鮮味，還飄散果香！台北市一名義式料理廚師，將去骨的鱸魚，乾煎到五分熟，再和蛤蜊、鮮奶油、海鮮高湯拌炒，為了讓口感更有層次，除了加點鮭魚卵，還噴灑義大利進口的覆盆子果汁，讓菜餚一上桌，客人聞果香，就開胃。

法式魚排加入濃度百分百的覆盆子果汁，嚐起來有鮮味，還飄散果香！台北市一名義式料理廚師，將去骨的鱸魚，乾煎到五分熟，再和蛤蜊、鮮奶油、海鮮高湯拌炒，為了讓口感更有層次，除了加點鮭魚卵，還噴灑義大利進口的覆盆子果汁，讓菜餚一上桌，客人聞果香，就開胃。

高級海鮮食材干貝，作法吃法變化多，不過高雄一間餐廳，卻把干貝做成甜食，由於干貝味道較清淡，師傅先煎後烤，把湯汁鎖在裡頭，再放上鮭魚卵增加大海的鮮味，而好吃的秘訣，就是用清香的柚子醬來去腥，並且加入巧克力醬增加幸福感，吃起來融合甜食跟大海的鮮甜，讓不少人驚艷。

美食一點訣為您介紹這道偏傳統的日式料理，鮭魚卵雞翅，就是把雞翅去骨，除了放入鮭魚卵，還有韭蔥跟起司，考驗師傅功力的就是火侯控制，因為鮭魚卵只要烤的太熟，就會出現鹹蛋的味道，中西合併之外，又有日式口感，一口咬下是滿滿的幸福感。

受訪者資訊： 香魚王子一號店 宜蘭縣冬山鄉丸山村丸山三路212號 0800-601-006 http://www.ayulee.com/ 香魚養殖第二代李健志：「欸！我們就靠近那個，我要抓這一池的。」 換上青蛙裝準備下水，李健志的香魚已經到可以收穫的時候。香魚養殖第二代李健志：「我今天抓的是2.2公分的寬度，所以平均起來差不多，就是6到嗯，當然更大尾的都會留在裡面，然後就是至少都有7尾斤，7尾1公斤。」 後來發現，大過這個尺寸的可不少，當然，不是一尾一尾挑，一個好用工具，已經先放進水裡。香魚養殖第二代李健志：「第二的(水車)關掉。」 一邊圍網子，一邊開關水車操控水流，香魚就這樣被趕著、導引著，進了大鐵籠，魚的大小就靠柵欄的寬窄來篩選。香魚養殖第二代李健志：「他們現在在搖，就是把那個比較小的把牠搖出去，把小魚搖出去，繼續再養。」 接著一連串裝袋、秤重，動作不能粗魯卻要飛快，香魚是一種嬌貴的魚，受不得驚嚇，離水也很快死，所以李健志的抓魚夥伴，個個經驗豐富。香魚養殖第二代李健志：「勾在牆壁，勾在牆壁。」 還要注意的是因為香魚營養豐富，一定要快快冰鎮，不然微生物很快趁虛而入，只是，可以把魚凍僵的冰溫，對人手也很有殺傷力。香魚養殖第二代李健志：「非常冰，這可以練鐵沙掌啊，(冰的鐵砂掌)，欸，你們可以試試看，真的很冰。」 這個寒冰掌，李健志不能不練，就是得讓每一尾香魚都被冰塊包圍住。香魚養殖第二代李健志：「均勻冰鎮，然後等到身體硬了之後，才有再加工(包裝)，急速冷凍。」 等魚整個凍僵，大約要一個小時，剛剛捕魚時那股緊張感，在這個時候才消散一些。香魚養殖第二代李健志：「辛苦人啦。」記者：「辛苦喔？」香魚養殖第二代李健志：「又重，可是看我爸爸手腳還很俐落，對不對，看不出來已經70歲了。」 70歲的勇健阿伯，是李健志的爸爸，一群人裡 ，他是養香魚老前輩。香魚養殖第二代李健志：「老經驗老經驗，有時候，我們有問題還是怎樣，還是要問我爸爸。」 說來李連發真是地方上養香魚的先鋒，他開始起步的時候，還很少人能在平地成功養殖香魚，不過他認為，冬山鄉這裡，地上淺淺一挖，就源源湧出的泉水，水質夠好夠清。香魚養殖第二代李健志：「為了證明水很乾淨，所以我們奮力一跳，對，證明我們水很乾淨，我要跳下去，開始了嗎？」記者：「好！真的喔？」 李健志平常沒這麼瘋，是因為而且連續幾天撈起來的魚都黑中透金、健壯漂亮，所以心情愉快輕鬆，冰桶裡翻攪一下，還不時會翻出重量逼近300公克的大傢伙。香魚養殖第二代李健志VS.太太王冠瑾：「這尾真的很漂亮，魚卵還不夠多，我可以打包送給我媽嗎？可以，自己人吃好一點，我都偷偷留很漂亮的，寄回南部給我媽，你看多孝順。」