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最天然美味的高湯 昆布熬煮麩胺酸添味
日本料理常見的高湯，是用昆布和魚乾熬煮而成，因為昆布在熬煮後細胞壁被破壞，會釋放一種麩胺酸，增添食物的美味，只不過在日本，現在會用昆布來熬湯的人越來越少。2017/10/20 22:19 -
蒸火鍋夯！海鮮、蔬菜、肉 精華入粥講究原味
台灣人愛吃鍋，業者紛紛推蒸火鍋新吃法，上層擺海鮮、蔬菜、肉類，不同食材蒸煮時間也不同，讓食材精華流入底下的粥或是高湯，強調不用加鹽就能吃到原汁原味，甚至有餐飲集團看好蒸火鍋商機，過年以來在台北開了3家分店分食大餅。2017/10/10 19:13 -
清燉不等於清淡！ 老山東、百年店真功夫飄香
清燉牛肉麵最困難的就是熬煮湯頭。想要煮的好吃又沒有牛的腥味，就是考驗老闆的功力。這次我們帶您來看兩家清燉牛肉麵店，一家是老山東口味，主打有嚼勁的寬麵。而另一家百年老店，則是主打甘甜湯頭，都是利用大骨熬煮高湯，加上簡單配料，才能熬出鮮甜又不油膩的湯頭。2017/08/08 16:07 -
前海軍總司令廚子 熬出39年深夜美食
晚間5點多的林森北路，燈紅酒綠的夜生活正要登場，高家莊米苔目的門口早已聚集幾位準備大快朵頤的客人。高家莊米苔目的第一代老闆高朝昌，曾為前海軍總司令宋長志、前軍法處處長崔之道打理三餐，退伍後賣台灣小吃米苔目，開業39年，店內的招牌紅燒滷大腸、入口鮮甜的大骨高湯，成為台北著名的深夜美食之一。2017/01/28 18:41 -
只為高湯！拉麵老闆歇業去養豬 網友：超狂
在台北內湖區西湖市場闖出知名度的「豚骨家」拉麵店，老闆是日本人，打著正宗博多豚骨拉麵，每天限量供應，吸引不少饕客，如今搬遷到台南，一樣維持好味道，近日老闆更在臉書上公告，為了做出更美味的高湯，老闆跑去養豬，被網友大讚「太狂了」。2017/01/26 18:09 -
天冷吃鍋 沒「鈉」麼簡單！
民眾常買市售高湯包回家煮火鍋，但營養師發現，調理包常有高鹽，攝取過度鈉含量太高，尤其泡菜、麻辣湯底鈉驚人。可加水稀釋、運用新鮮食材，降低鹽分。2016/12/14 18:22 -
台版部隊鍋！ 復興鍋濃郁風味勾軍旅魂
部隊鍋從韓國紅到台灣來，但你知道嗎？其實在台灣也有台版部隊鍋叫做復興鍋，號稱是軍中版的佛跳牆，以白菜作為基調，放進小土雞、炸蹄膀、炸雞蛋，跟著高湯燉出濃郁滋味，是很多人的軍中回憶，跟部隊鍋很像的一點是都放進很多食材、放進高湯裡燉煮，自然煮出層次分明的濃郁風味。2016/12/14 17:57 -
機餐名店加持！華航請江振誠 國泰找君悅
飛機餐好不好吃，是很多人選擇搭哪家航空公司的參考！華航明年全面直飛歐洲，噱頭之一就是找來名廚江振誠合作，首航阿姆斯特丹和維也納的班機上，商務艙能喝到他製作的湯品「東方美人湯」！為了克服機上復熱可能會走味的難題，高湯跟食材分開，記者會上也請江振誠親自示範。2016/12/08 18:35 -
FOCUS／告別柴魚高湯 京都獨創「馬加鰆魚」入味
日本許多家常的調味料在台灣也很常見到，例如能夠增加風味，甚至還能省去煮高湯麻煩步驟的「柴魚粉」，不過在京都，當地政府和企業則是花了2年時間，在最近亮相了一個新的調味粉，沒想到研發的契機卻是誤打誤撞，因為這個用來製作調味粉的魚，是一種油脂少、不受市場歡迎，偏偏近年捕獲量又頻創新高的魚，又為了避免浪費才會有這做成高湯粉的發想。2016/11/02 21:01 -
消暑！碎冰當湯底 海鮮冰鍋PK冰湯烏龍麵
天氣越來越熱，有餐廳近期推出「海鮮冰鍋」，把茄汁湯冷凍後打成冰沙，加入烏龍麵、蝦子等海鮮，最後灑上碎冰，湯頭喝起來像在吃小碎冰，口感獨特；另一家日式丼飯，也推出「冰湯烏龍麵」，師傅把柴魚高湯冰磚、刨成小碎塊，搭配烏龍麵，光用看的就很消暑，店家指出，新菜色推出不到一個月，整體業績明顯提升。2016/07/14 19:21 -
獨家／火鍋內用免費續湯 外帶高湯卻要加60元
有民眾到連鎖火鍋品牌外帶番茄鍋，通常在店內用餐，會是一半日式高湯、一半番茄湯底，但外帶時只給一包番茄湯底，詢問為何少一包高湯，店家反應外帶加高湯要加60元，民眾覺得奇怪，因為過去在某些分店也有提供免費高湯，業者解釋，是因為火鍋品牌直營店、加盟店、百貨店規定不同。2016/06/16 17:18 -
天冷吃鍋 賣場「火鍋祭」業績增兩倍
今天氣溫驟降，但量販店、超市和火鍋業者，生意可是「燒呼呼」，今年賣場不約而同，大量引進日本現成的火鍋高湯包，口味從豆乳、芝麻、拉麵什麼都有，要趁著天冷搶攻消費者的胃，業者預計這一波火鍋業績可以增長兩倍。2015/11/26 22:16 -
鎖定單身、小家庭！ 超市推小份鍋物、菜盤
入秋首波冷氣團報到，越晚溫度約低，各家業者頻推火鍋新品，超市看準單身和小家庭商機，推出兩人份的蔬菜盤，和一人份高湯包吃鍋百元有找，而賣場業者也觀察到，除了長賣款的羊肉爐和麻油雞，現在消費者很喜歡日式火鍋或是韓國的部隊鍋，不再侷限傳統鍋物。2015/11/25 12:41 -
菜頭、豆腐、花枝！關東煮5菜160 網友好心痛
台中一名網友日前到廟東夜市知名壽司屋點了5樣關東煮，因為上頭沒標價結帳時才知道一碗要價160，覺得吃得很心痛；實際上門測試，一樣點了白蘿蔔、茭白筍、香菇、豆腐和花枝卻只要120元，業者解釋他們都是嚴選食材，並且用柴魚高湯熬煮，價格不同是因為食材大小不同，當天客人點的都是比較大的當然比較貴。2015/10/04 18:22 -
上游高湯6成有詐 羊肉爐沒羊、素食鍋含肉
不少火鍋店為了省時、省成本，選擇使用上游業者供應的現成湯頭，但經過食藥署追查發現，這些高湯或高湯粉高達6成標示跟內容不符，甚至連標榜素食鍋的湯頭還驗出有肉品成份，除了高湯有假，鴨血又傳出有黑心貨流竄全台，高達1萬5千多公斤被汙染過而且來源不明的鴨血，恐怕都已經被消費者吃下肚2015/02/16 20:44 -
羊肉爐沒羊、薑母鴨沒鴨 高湯粉不合格
日前的食安風暴，曾有火鍋店標榜使用天然高湯，卻私下用高湯粉被抓包，沒想到食藥署跟學校合作，派出秘密客抽驗市售的火鍋高湯粉，結果54件就有32件不合格，其中有羊肉爐、薑母鴨等高湯粉，竟然驗不到羊肉或鴨肉成分，而且高達16件，食藥署除了通知業者下架，若沒改善，最高還可開罰400萬元2015/02/15 21:17 -
牛肉麵節決戰台北 三肉混搭奪創意冠軍
台北牛肉麵節邁入第十屆，從初選上百家競爭，到12日下午，終於評選出各組冠軍。清燉組主打秘製蔬果高湯，吃起來清甜不油膩，創意組冠軍更是一次選用牛排、菲力和培根三種部位，混搭設計，多層次的口感也獲得評審親睞。2014/10/12 20:12 -
秋天溫補吃鴨正是時候 香鴨鍋多賣3成
中醫觀念中，秋天這個時節最適合溫補養生，但吃什麼好，除了螃蟹，鴨子料理也很推薦，只是料理方式，忌諱辛香、燥熱烹調，業者用心，原本的干鍋鴨頭吃完後加入豚骨高湯，中藥精華融入湯底，增加暖度，另外還有香鴨鍋，顛覆以往的作法，用香菇、帶出鴨肉的清甜，光9月底、10月的預訂量，就多了3成。2014/09/28 19:39 -
秋蟹拚吃法！ 熱吃冷吃各有風味
秋天到，吃螃蟹現在正是時候，各家飯店業者，也推出秋蟹料理，不只要拚新鮮度，就連吃法也很講究，業者推出，冰火兩吃，把花蟹泡入高湯香料，放進冰箱冰2天，冷冷吃最特別。火燄山處女蟳則是改良快炒料理，爆炒完後包荷葉蓋鹽雕，送進烤箱再烤一次，上桌前還要淋上高粱酒、點火，逼出酒香，不管是味覺上還是視覺上，都很有看頭。2014/09/27 18:40 -
王品曼咖啡煮「餿湯」 店內座位7成滿
王品旗下曼咖啡，全台12家門市，七月底新上市的番茄蔬菜清湯，也用了餿水油！王品向魔術公司買進蕃茄高湯包，裡頭加了全統清芳油，第一時間緊急下架，也更換配方；衛生局上門稽查，王品說沒用過豬油做菜，直到衛生局第二次稽查，才坦承有用正義、北海、新萬香豬油，涉嫌隱匿將被開罰3-300萬元；爆發隔天，台中美村店，生意似乎沒受到太大影響，座位有7成滿。2014/09/14 12:53 -
王品曼咖啡「蕃茄蔬菜湯」 用全統餿油
王品旗下曼咖啡，全台12家門市，7月底新上市的番茄蔬菜清湯，也用了餿水油！王品表示，蕃茄蔬菜湯是向魔術公司買高湯包，再到門市烹煮販售，但高湯包裡頭竟然加了全統清芳油，第一時間預防性下架，改配方後才重新賣，保證沒問題！但提出補償方式，不願意退費，只能讓消費者拿發票換免費大杯飲料，民眾覺得根本沒誠意。2014/09/13 18:33 -
爸媽沒空！ 150種嬰兒副食年賺3500萬
現代少子化，父母很重視小朋友的營養，也讓副食品業變得很夯，我們實際走訪業者工廠，不只把小朋友最討厭的蔬菜打成泥，用高湯增加甜度，讓小朋友能夠接受蔬菜粥，還推出各種配料的粥品，產品就有150種，年營業額更達3千5百萬。另一家則主打養生的十穀粥泥，業者說營業額今年比去年多出三成，不過小兒科醫師則建議父母，自己做或者混和搭配比較好。2014/07/21 18:49 -
【好吃一點訣】「百里香」滷汁去肉腥味 民眾嚐鮮
很多人一定都吃過滷味！但您吃過滷汁添加百里香，這樣的滷味是什麼滋味呢？一名從英國學做西餐老闆回國後，開了一間滷味店，將百里香放進滷汁熬煮，散發濃郁香氣，每天吸引上百位民眾嘗鮮，老闆堅持滷汁不添加味精和醬油，用蔬菜高湯熬煮滷汁，再加入獨特創新「百里香」不僅增加香氣，也能降低肉的腥味！2014/07/09 09:48 -
【好吃一點訣】 現撈尚青！龍蝦粥 米粒吸飽蝦膏精華
好吃一點訣，要帶您品嚐台中一間西班牙餐廳的龍蝦粥，廚師將蔬菜、蝦殼、魚骨熬製成高湯，加入西班牙米，好吃的秘訣就是龍蝦活體從水族箱現撈現殺，對半剖，放進鍋裡悶煮，蝦膏香氣滲透進米飯，加點番紅花、奶油提味，整鍋粥吃得到濃濃海鮮味。2014/07/07 23:44 -
【好吃一點訣】 用喝的咖哩！高湯加「煉乳」 順口不嗆
您吃過用煉乳熬煮的咖哩嗎？台北市一間越式料理餐廳，老闆用上百隻雞腿骨和蔬菜，熬煮高湯，之後再加入香料，調製成咖哩湯，因為湯不加味精和糖，所以選擇以煉乳和椰奶代替，業者說，這會讓咖哩吃起來更爽口，其實這道椰汁咖哩是有典故的，因為越南曾經被法國人殖民，法國軍人到當地生活，將帶來的煉乳加入在咖哩中，結果反而降低了咖哩的嗆辣，成了這道美味。2014/07/02 10:17
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