日本許多家常的調味料在台灣也很常見到，例如能夠增加風味，甚至還能省去煮高湯麻煩步驟的「柴魚粉」，不過在京都，當地政府和企業則是花了2年時間，在最近亮相了一個新的調味粉，沒想到研發的契機卻是誤打誤撞，因為這個用來製作調味粉的魚，是一種油脂少、不受市場歡迎，偏偏近年捕獲量又頻創新高的魚，又為了避免浪費才會有這做成高湯粉的發想。
挖2匙放入湯裡提味，喝一口暖上心頭，這種做高湯最普遍也最省時的柴魚粉，一直是不少日本家庭必備的調味料，但京都現在開發出自己的味道。
清淡、透徹才能喝出原味，大家一起在京都這場高湯新品發表會上，品嘗這花了2年時間才研發出來的心血結晶。
參加者：「味道很甘甜。」
參加者：「香味一直留在口中很美味。」
從它被做成高湯粉末的樣子，再瞧瞧它的原形，你猜得出牠是什麼魚嗎？就是這盛產在冬季的日本馬加鰆，全日本的漁獲量又屬京都最多，不過答案要說得更精確點的話，這高湯粉其實用的是日本馬加鰆的幼魚。
魚市場人員：「這隻是馬加鰆魚，而另外體型小的這隻是馬加鰆的幼魚。」
區區體型的不同民眾喜愛的程度就差很大，這俗稱「馬加」的日本馬加鰆刺少肉肥，一直是生魚片的頂級食材，堪稱市場寵兒，反觀牠的幼魚，知名度低油脂又少，根本上不了高級料理店的砧板台，但偏偏近幾年受到全球暖化等影響，反倒使得日本馬加鰆的捕獲量大增，過去10年成長了將近2倍。
京都府漁業協同組合參事佐久間幸一：「大家都對小型魚敬而遠之因此很便宜，大概連馬加鰆一半的價格都不到，這對漁夫來說是很困擾的。」
捕不到魚漁夫困擾，捕得太多卻無處用漁夫更煩惱，只好求助於當地政府。
京都府流通品牌戰略部副主查：「小隻馬加鰆的油脂非常少，我們就在想如果把它做成高湯呢？這樣子或許可行吧。」
政府登高一呼，民間企業響應，位於舞鶴市的這間加工廠則是負責製作魚乾的流程，而從一開始為了加快乾燥的速度，工廠會先將魚骨取出再下水煮，但沒想到取出幼魚的骨頭時魚肉也跟著脫落，因此業者決定換個方式，去掉魚頭拿掉內臟後，每條魚通通連骨帶肉的放進熱水煮，只是煮完出來乾燥的時間需要平常的2倍。
水產加工廠廠方：「製造生產線確認已符合商業水準，非常期待。」
接著再送往另一家位於南丹的工廠，將已經乾燥處理過的魚加工變成高湯的粉末，而為了逼出馬加鰆魚原有的鮮甜滋味，料理職人的建議也不能少，最後共挑選4種提味的食材一起變成高湯粉，包括日本鯷、沙丁脂眼鯡昆布和香菇。
開發負責人：「日本馬加鰆幼魚美味的地方在於，它的甜味很清澈的口味，而為了讓這個甜味不要消失最後做出了這種調配方式。」
加工廠廠長福島辰治：「想要做到讓人講到京都，就會想到『日本馬加鰆高湯』。」
日本馬加鰆的幼魚，從原本的一無是處到現在有「京都出品」的加持，準備向市場的人氣王下戰帖。
NHK記者：「我現在在京都市內的百貨公司擺設高湯粉的這一區，目前人氣最夯的是用飛魚做成的高湯。」
至於能否在高湯粉的領域鹹魚翻身，就有待消費者來評定。
圖／德先生魚筆記
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