餅皮 結果共362筆

清明時節應景美食潤餅，對桃園一家老字號的潤餅店來說，不用等到清明節，天天都客滿，獨門法寶就是「蛋酥」，老闆堅持用鴨蛋製作蛋酥，因為口感比較酥脆，當然招牌配料，還有皮酥肉嫩的紅燒肉，一張張薄Q的餅皮裡，包裹了7、8種配料，美味讓桃園縣長朱立倫念念不忘。

路邊攤也能創造出經濟奇蹟！苗栗竹南和新竹交界的省道上，有個專賣烤香腸的攤子，食材用的是新鮮黑豬肉，烤完之後還會用餅皮和蒜苗包裹起來，許多民眾聞香而來，讓1人的路邊攤，現在變成6人經營的小店，每天只營業4個小時，卻可以賣出上千條烤香腸，進帳4、5萬。

這是一個炎熱的下午，天氣有點悶，在車陣中走路難免浮躁；不過，很多人跟我們一樣，被這個宏亮的聲音吸引過來，好像跟她聊上兩句，心情會輕鬆幾分。燒餅店老闆娘潘平：「你好，好吃嗎？」顧客：「很酥。」潘平：「我自己回去研究的。」 她叫潘平，她說「平」代表平實，代表平凡，拿來形容這個小攤子，似乎也理所當然，不起眼的攤位裡，潘平跟客人間，看起來像朋友一般，跟她一聊，才會發現這裡的平實，來自於她計較的少。潘平：「我到現在，一個燒餅的成本多少，我還沒算過，看客人吃的開心就好，有時候一忙，來不及收錢，客人都自己付錢，自己找錢，既然有緣吃餅，不要丟了就好。」 不愛計較，更愛分享，今天我們聞香而來，潘平早就準備完燒餅原料，把這一個個，「賣相」跟名字很「搭」的平凡燒餅，送進甕裡頭烤。潘平：「這是我們自己用的小紅豆沙。」似乎有一點神奇，不是很賣力的推銷燒餅，在潘平請人試吃後，大家總會掏錢來買，這一條巷子賣吃的不少，但來往的人好像對這個攤子，眷顧的眼神比較多。潘平：「自己創造的，別人賣35元，賺比較多。」 這兒的燒餅真的不起眼，長的不很整齊，也不頂對稱，想不出為何總有人排隊買燒餅，潘平沒時間停下來，好好接受訪問，可是他還是能趁做餅的同時，談到這一份不怎麼美觀的燒餅，裡頭有他濃濃的心意。潘平：「我用過濾水，一個3萬多。」記者：「這是來降溫嗎？」潘平：「對啊，因為我覺得做生意長長久久，要把客人健康顧好才可以啊。」 一個單純的念頭，吃燒餅也能照顧健康，可讓潘平每天絞盡腦汁，一個賣20元的蔥花餅，裡頭用的卻是好幾百元的宜蘭三星蔥。潘平：「蔥1斤5、6百，宜蘭蔥，客人說那麼貴你還買，可是想一想，東西再貴，要煮給家人吃，就不會不給家人吃飯啦。」 把客人當成家人，希望吃進肚子裡的，都是美味和健康，這麼單純的念頭，卻必須在每個食材裡面面俱到。潘平：「蔥用好的，用頂尖的東西給客人，麵粉用大廠牌的，不會有漂白粉，而且一分錢一份貨，口感不同，買豬肉都買餿水豬，1斤要1百6。」 光是把製作完成的麵粉皮，摻上各式各樣的餡料，就得花上大半天，潘平還是留了一手，這個獨家香料來自老家安徽，傳承四代的好味道，燒餅要好吃火侯要抓好，所以必須用手，把食材「貼」上陶瓷甕裡，這個高溫超過120度的陶瓷甕，還要密封起來，無煙碳越燒越旺，裡面的溫度遠遠超過百度。潘平：「會留疤，想到客人喜歡吃就忘了，你看很簡單可是別人做不來，像有位阿伯看我做也做，手掉下去像貓咬的一樣，不簡單啊，台上一分鐘，台下十年功。」 祖傳的秘訣教不了人，一切都得靠經驗，麵粉餅皮在甕裡頭，從白色轉成金黃，軟軟的餅皮變的香脆，燒餅的製作，更是馬虎不得，下午3點才開始營業，但光是要「喚醒」麵粉，潘平一大早8點就得開始工作。潘平：「我自己研究加蛋給客人，又實惠又營養。」 放入高筋麵粉，這都只是第一步，攪拌更是費時費力，因為帶著女兒，潘平只好買了機器幫忙攪拌。潘平：「麵粉發粉什麼都沒加，賣20元沒賺。」 麵粉變成麵團，還要等40分鐘，麵粉才會更Q，潘平堅持要用橄欖油，維持口感又健康，該動手的還是免不了，潘平其實花更多時間，在研發燒餅新口味，也花時間，跟客人做朋友。潘平：「這一個老價錢沒漲價，我這次回大陸研究新疆餅，老價錢沒錢。」

今天是愚人節又有漲價訊息，不過這可不是愚人節的玩笑是真的有物價調漲價格，包括沙拉油等最高漲幅在3成，連最近清明節常會用到的潤餅皮也因為麵粉價格高漲也要變貴，本來1斤1百現在要1百2。

彰化有一個潤餅世家，每逢清明節前夕是他們最忙碌的時刻，店裡50個鍋爐必須火力全開，雖然只有3個人負責製作，但他們技術熟練、動作俐落，一天下來可以做出24,000張潤餅皮；考量麵粉、瓦斯都漲價，今年的潤餅皮也比去年貴了20元，一斤要120元，但還是供不應求。

連鎖銅鑼燒加盟店遭民眾投訴，買到疑似被咬一口的銅鑼燒，台北市的魏太太氣急敗壞要求店家給個交代，甚至找來衛生局大動作到店家抽檢，店家連忙澄清，表示當時銅鑼燒餅皮製造，沒做好品管，才會出現疑似被咬一口的瑕疵銅鑼燒。

歷史悠久的北京烤鴨，也有時尚新吃法，當地一家百年歷史的烤鴨店，最近順應健康養生潮流，不但推出有波菜跟紅蘿蔔做成的彩色餅皮，甚至還可以包花瓣一起吃。

中秋節月餅，不只注重口味，也講求創意！雲林北港有糕餅業者，以營養的蜂蛹當內餡，餅皮上更放上一隻真的虎頭蜂，烤過之後，民眾形容外皮吃起來酥酥脆脆，內餡帶點酸甜口感。

很多人都吃過可麗餅這種小點心，不過您吃過冰的可麗餅嗎？台中有業者到日本學藝，引進鬆軟餅皮的可麗餅，餅皮冰過還是一樣香Q好吃，業者還自創冰淇淋內餡跟水果口味，炎炎夏日裡，成為廣受歡迎的清涼點心。

彰化這個春捲攤，已經有120年歷史，又被稱為「潤餅皮大王」，傳到現在已經是第四代，4個兄弟姊妹笑說，從小跟在爸爸身邊練「鐵砂掌」，身手當然好，儘管1年只在清明節前後才出來賣，但生意太好，收攤後，每個人一定是聲音沙啞，手臂酸痛。

清明節吃春捲，是傳統習俗，在彰化有一個春捲攤，潤餅皮現做現賣，最高紀錄一個攤子就擺了43個平口爐，有位師傅一個人就能同時控制20爐這個攤子，一年只在清明節前後，賣15到20天，每天最高能賣到6萬張潤餅皮。

您有看過史上最大的披薩嗎？光直徑就有3公尺，面積比雙人床還要大，足足可提供1000人份食用。它的重量也很驚人，餅皮加餡料171公斤，光搬動就需要動用16個人力，每個步驟，從舖餡料到烘培，都是大工程。