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    餅皮 結果共362筆

  • 潤餅味飄香半世紀 朱立倫難忘

    清明時節應景美食潤餅,對桃園一家老字號的潤餅店來說,不用等到清明節,天天都客滿,獨門法寶就是「蛋酥」,老闆堅持用鴨蛋製作蛋酥,因為口感比較酥脆,當然招牌配料,還有皮酥肉嫩的紅燒肉,一張張薄Q的餅皮裡,包裹了7、8種配料,美味讓桃園縣長朱立倫念念不忘。
    2009/01/28 21:10
  • 烤出經濟奇蹟! 香腸攤進帳4萬/日

    路邊攤也能創造出經濟奇蹟!苗栗竹南和新竹交界的省道上,有個專賣烤香腸的攤子,食材用的是新鮮黑豬肉,烤完之後還會用餅皮和蒜苗包裹起來,許多民眾聞香而來,讓1人的路邊攤,現在變成6人經營的小店,每天只營業4個小時,卻可以賣出上千條烤香腸,進帳4、5萬。
    2008/11/16 17:47
  • 【發現台灣味】從安徽來的燒餅 不起眼攤位有美味

    這是一個炎熱的下午,天氣有點悶,在車陣中走路難免浮躁;不過,很多人跟我們一樣,被這個宏亮的聲音吸引過來,好像跟她聊上兩句,心情會輕鬆幾分。燒餅店老闆娘潘平:「你好,好吃嗎?」顧客:「很酥。」潘平:「我自己回去研究的。」 她叫潘平,她說「平」代表平實,代表平凡,拿來形容這個小攤子,似乎也理所當然,不起眼的攤位裡,潘平跟客人間,看起來像朋友一般,跟她一聊,才會發現這裡的平實,來自於她計較的少。潘平:「我到現在,一個燒餅的成本多少,我還沒算過,看客人吃的開心就好,有時候一忙,來不及收錢,客人都自己付錢,自己找錢,既然有緣吃餅,不要丟了就好。」 不愛計較,更愛分享,今天我們聞香而來,潘平早就準備完燒餅原料,把這一個個,「賣相」跟名字很「搭」的平凡燒餅,送進甕裡頭烤。潘平:「這是我們自己用的小紅豆沙。」似乎有一點神奇,不是很賣力的推銷燒餅,在潘平請人試吃後,大家總會掏錢來買,這一條巷子賣吃的不少,但來往的人好像對這個攤子,眷顧的眼神比較多。潘平:「自己創造的,別人賣35元,賺比較多。」 這兒的燒餅真的不起眼,長的不很整齊,也不頂對稱,想不出為何總有人排隊買燒餅,潘平沒時間停下來,好好接受訪問,可是他還是能趁做餅的同時,談到這一份不怎麼美觀的燒餅,裡頭有他濃濃的心意。潘平:「我用過濾水,一個3萬多。」記者:「這是來降溫嗎?」潘平:「對啊,因為我覺得做生意長長久久,要把客人健康顧好才可以啊。」 一個單純的念頭,吃燒餅也能照顧健康,可讓潘平每天絞盡腦汁,一個賣20元的蔥花餅,裡頭用的卻是好幾百元的宜蘭三星蔥。潘平:「蔥1斤5、6百,宜蘭蔥,客人說那麼貴你還買,可是想一想,東西再貴,要煮給家人吃,就不會不給家人吃飯啦。」 把客人當成家人,希望吃進肚子裡的,都是美味和健康,這麼單純的念頭,卻必須在每個食材裡面面俱到。潘平:「蔥用好的,用頂尖的東西給客人,麵粉用大廠牌的,不會有漂白粉,而且一分錢一份貨,口感不同,買豬肉都買餿水豬,1斤要1百6。」 光是把製作完成的麵粉皮,摻上各式各樣的餡料,就得花上大半天,潘平還是留了一手,這個獨家香料來自老家安徽,傳承四代的好味道,燒餅要好吃火侯要抓好,所以必須用手,把食材「貼」上陶瓷甕裡,這個高溫超過120度的陶瓷甕,還要密封起來,無煙碳越燒越旺,裡面的溫度遠遠超過百度。潘平:「會留疤,想到客人喜歡吃就忘了,你看很簡單可是別人做不來,像有位阿伯看我做也做,手掉下去像貓咬的一樣,不簡單啊,台上一分鐘,台下十年功。」 祖傳的秘訣教不了人,一切都得靠經驗,麵粉餅皮在甕裡頭,從白色轉成金黃,軟軟的餅皮變的香脆,燒餅的製作,更是馬虎不得,下午3點才開始營業,但光是要「喚醒」麵粉,潘平一大早8點就得開始工作。潘平:「我自己研究加蛋給客人,又實惠又營養。」 放入高筋麵粉,這都只是第一步,攪拌更是費時費力,因為帶著女兒,潘平只好買了機器幫忙攪拌。潘平:「麵粉發粉什麼都沒加,賣20元沒賺。」 麵粉變成麵團,還要等40分鐘,麵粉才會更Q,潘平堅持要用橄欖油,維持口感又健康,該動手的還是免不了,潘平其實花更多時間,在研發燒餅新口味,也花時間,跟客人做朋友。潘平:「這一個老價錢沒漲價,我這次回大陸研究新疆餅,老價錢沒錢。」
    2008/10/12 22:39
  • 無關愚人節 潤餅皮、沙拉油漲

    今天是愚人節又有漲價訊息,不過這可不是愚人節的玩笑是真的有物價調漲價格,包括沙拉油等最高漲幅在3成,連最近清明節常會用到的潤餅皮也因為麵粉價格高漲也要變貴,本來1斤1百現在要1百2。
    2008/04/01 12:33
  • 快手製作潤餅皮 3人同時顧50鍋

    彰化有一個潤餅世家,每逢清明節前夕是他們最忙碌的時刻,店裡50個鍋爐必須火力全開,雖然只有3個人負責製作,但他們技術熟練、動作俐落,一天下來可以做出24,000張潤餅皮;考量麵粉、瓦斯都漲價,今年的潤餅皮也比去年貴了20元,一斤要120元,但還是供不應求。
    2008/03/31 17:46
  • 〈獨家〉被咬了一口 銅鑼燒加盟遭投訴

    連鎖銅鑼燒加盟店遭民眾投訴,買到疑似被咬一口的銅鑼燒,台北市的魏太太氣急敗壞要求店家給個交代,甚至找來衛生局大動作到店家抽檢,店家連忙澄清,表示當時銅鑼燒餅皮製造,沒做好品管,才會出現疑似被咬一口的瑕疵銅鑼燒。
    2007/12/25 19:39
  • 彩色餅皮捲花瓣 北京烤鴨新吃法

    歷史悠久的北京烤鴨,也有時尚新吃法,當地一家百年歷史的烤鴨店,最近順應健康養生潮流,不但推出有波菜跟紅蘿蔔做成的彩色餅皮,甚至還可以包花瓣一起吃。
    2007/12/08 13:26
  • 敢吃嗎?虎頭蜂月餅 蜂蛹當內餡

    中秋節月餅,不只注重口味,也講求創意!雲林北港有糕餅業者,以營養的蜂蛹當內餡,餅皮上更放上一隻真的虎頭蜂,烤過之後,民眾形容外皮吃起來酥酥脆脆,內餡帶點酸甜口感。
    2007/09/14 21:40
  • 頂烈日大排長龍 為嚐「冰可麗餅」

    很多人都吃過可麗餅這種小點心,不過您吃過冰的可麗餅嗎?台中有業者到日本學藝,引進鬆軟餅皮的可麗餅,餅皮冰過還是一樣香Q好吃,業者還自創冰淇淋內餡跟水果口味,炎炎夏日裡,成為廣受歡迎的清涼點心。
    2007/07/22 11:40
  • 潤餅世家傳四代 小攤已賣120年

    彰化這個春捲攤,已經有120年歷史,又被稱為「潤餅皮大王」,傳到現在已經是第四代,4個兄弟姊妹笑說,從小跟在爸爸身邊練「鐵砂掌」,身手當然好,儘管1年只在清明節前後才出來賣,但生意太好,收攤後,每個人一定是聲音沙啞,手臂酸痛。
    2007/04/04 18:38
  • 43個爐火全開 一天賣6萬張潤餅皮

    清明節吃春捲,是傳統習俗,在彰化有一個春捲攤,潤餅皮現做現賣,最高紀錄一個攤子就擺了43個平口爐,有位師傅一個人就能同時控制20爐這個攤子,一年只在清明節前後,賣15到20天,每天最高能賣到6萬張潤餅皮。
    2007/04/04 18:38
  • 沒看過吧!史上最大披薩直徑3尺

    您有看過史上最大的披薩嗎?光直徑就有3公尺,面積比雙人床還要大,足足可提供1000人份食用。它的重量也很驚人,餅皮加餡料171公斤,光搬動就需要動用16個人力,每個步驟,從舖餡料到烘培,都是大工程。
    2006/04/02 11:20
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