豬肉片 結果共101筆

中秋節要到了，又到了家家戶戶烤肉的時候，烤肉大家都會烤，但不一定人人烤得好，燒烤專家說，烤肉順序很重要，升火之後火最大，適合烤容易熟的牛肉或是豬肉，火勢稍微減弱時，可以改海鮮或是蔬菜等，而魚肉、雞肉因為肉質厚，必需均勻受熱烤，適合在最後段燒烤，如果吃膩了烤肉片，可以試試一整塊牛小排直接烤，表面烤到熟成有彈性時再切開，就能烤出專業等級的牛小排。

今年天氣特別熱，沙拉銷量也比去年同期多6成，為了抓住夏天的尾巴衝銷售量，超商除了增加涮涮鍋豬肉片或是沙拉捲，用新品吸引消費者目光，更針對不同性別、地區研究差異，發現北部民眾喜歡配菜多樣的沙拉，而南部民眾不喜歡葉菜類，超商就用玉米搭配洋芋，只是相對於葉菜沙拉，洋芋沙拉份量較小，熱量卻多了快一倍。

豬肉價格最貴曾每公斤破83元，現在就連台糖冷凍豬肉，也「再度」調漲，像大家常吃的梅花肉片，腰內肉漲幅高達1成4，而且台糖2月已經漲了8%，現在又漲價，不少民眾抱怨原本期望冷凍肉品，可以回穩豬價，現在很擔心之後緊接而來的端午節，包肉粽豬肉需求量大，價格再翻倍跳。

雞蛋、豬肉，價格喊漲，雖然農委會已經祭出方案，但民生「吃」的問題，還是HOLD不住價格，像是原本吃到飽餐廳提供的免費雞蛋，現在雖然還是照常提供，但業者坦言，成本自行吸收，而自助餐店的番茄炒蛋，現在普遍會番茄多加一點，而知名早餐店裡加了肉片、荷包蛋的招牌土司，這星期價格也悄悄漲價，從35元漲到40元。

到吃到飽餐廳供應的薄肉片，到底是為了省成本，還是為了口感好呢？其實每道料理，都有最標準的肉片厚度，像是燒烤用的串燒五花肉，最好是0.5公分，才能夠鎖住肉汁風味，也不會黏在烤盤上，至於炸豬排則講究1.5公分，另外，因為最近豬肉飆漲，有些業者，乾脆用比較便宜的五花肉，代替價格高昂的里肌肉，但專業主廚說，豬肉每個部位，都有最適合的料理，若隨便換掉肉的部位，料理的品質，就會往下掉。

吃到飽餐廳標榜所有菜色隨你挑，不過有顧客發現，知名的火鍋吃到飽餐廳，豬肉片透光、薄如紙，一夾就碎，下鍋煮易散開，不然就變成一坨，向店員反映，雖然換成厚肉片，但不免認為是不是最近豬價漲價，店家為了省成本才切薄片？店家解釋，因為這個厚度消費者反應口感最好，一直都是這個厚度。

超相似的餐廳、菜餚，能不能提告呢？台北市一家火鍋店業者，會把食材精心擺盤，豬肉片能像是玫瑰花一樣上桌，甚至把火鍋料變成牛軋糖造型，特殊創意，打響知名度， 現在也出現另外一間相似度極高的火鍋店，甚至販賣一樣的商品，法界人士表示，由於現行法律，認為「食譜」不是是配方，無法經由科學驗證程序反覆檢驗，並不能申請專利，對此原創店家認為，有些菜，必須考量成本，也不一定學得來。

好吃一點訣來吃峇里島風味餐，用泰國米煮飯，裡面放黃薑，附帶峇里雞湯，一樣是放了印尼香料，另外搭配烤豬肉，肉片用香草浸泡一個晚上，整套餐吃下來，濃濃的香料味，充滿異國風。

吃到飽餐廳的五花豬肉片，居然薄到會透光，民眾投訴，一家四口到宜蘭一間吃到飽的燒烤店消費，送上來的五花豬肉片，厚度只有0.35釐米，放在火爐上，一不小心就烤焦了，像是在吃肉乾，每個人要價近400元，卻是這種食材。

一般豆漿店，燒餅就是要夾油條，而10多年的早餐店業者，把苜蓿芽和奇異果等蔬果，夾進燒餅裡，成為「生菜燒餅」，或是放入豬肉片成燒肉口味，甚至包進起司蛋，一共研發了10多種口味，用創意讓傳統美食，多了新口感。

今天的內行美食，要帶您來看我們常見的「燒餅」，一般豆漿店，燒餅就是要夾油條，而10多年的早餐店業者，把苜蓿芽和奇異果等蔬果，夾進燒餅裡，成為「生菜燒餅」，或是放入豬肉片成燒肉口味，甚至包進起司蛋，一共研發了10多種口味，用創意讓傳統美食，多了新口感。

中秋節，許多人都喜歡吃烤肉應景，台中一家燒烤店除了烤肉烤海鮮，還做出創意燒烤料理，包括將蝦子去殼，用黑豬肉片包起來，一起送進烤箱，一般的蛋豆腐加入明太子沙拉醬也能做成海鮮焗烤，甚至還能吃的到跟手臂一樣粗的深海大蝦。

天氣熱到像烤爐，民眾食慾變差，餐廳業者擔心商機也被高溫「蒸發」，忙著推出「涼感料理」，原本熱呼呼的義大利麵，改用台灣涼麵的概念去冰鎮，加入蔬果、酸辣醬汁，讓客人涼涼地吃；另外還有店家把冰到6.1度的「冰火冷涮」豬肉片，當成套餐主食，號稱翻桌率因此跳高2成。

被平面媒體指控，販售假羊肉的火鍋店，其實是向高雄縣一間肉品工廠進貨，根據業者的說法，他們最近3個月才開始販售充填肉，就是把不同部位的進口肉混製成肉片，會被檢舉有羊肉混豬肉的情況，業者解釋，可能是員工搞不清楚豬肉、羊肉，才會不小心讓豬、羊「黏」在一起，目前業者允諾，要回收所有的肉。

平面媒體指控，平價火鍋店為了成本考量，拿摻雜豬肉的羊肉混充販售，今天衛生單位抽查供貨的肉品工廠，業者澄清說是員工作業疏失，導致豬羊混合，但是平面媒體指控，業者是因為純羊肉片的價格過高，才會拿羊肉片摻加豬肉，而販售這肉品的火烤店，以160元平價噱頭，在高雄縣市開了5間連鎖店，這樣的訊息一傳出，讓消費者相當訝異。

吃鐵路便當是日本旅遊的一大特色，日本各大車站都會配合季節，推出帶有地方特色的美味便當，甚至連百貨公司也開始賣起鐵路便當，而且越做越豪華，菜色相當豐富，有的擺滿海膽，有的用紅酒炒豬肉，肉片多到連白飯都看不見。

小鎮美食PK，今天除了比美味，還要比創意！一個是西螺的三角水餃，它其實不是水餃，而是超大顆的水晶餃，裡頭包了滿滿的筍絲和碎肉，店家把它包成大三角形，搭配特製的五味醬來吃，口味非常特別；另外還有清水一家百年肉圓，老闆毫不吝嗇，在肉圓裡包了6、7塊的豬肉片，特別的是，這家肉圓不是先蒸過，而是用水煮，煮出外皮Q度後，再下油鍋，上桌前還要灑上大把蔥花，口味太獨特，有客人一吃，吃了十幾年。

苗栗頭屋有一家經營超過20年的麵店，顧客來到這裡，必點的就是蛋黃麵，老闆強調，店裡煮的麵條都是他親手製作，而且還多了秘密武器，麵粉裡加了烏骨雞蛋黃，膽固醇較低，QQ麵條中還有淡淡的雞蛋味，也因此儘管配料只有豬肉片、蔥花，一天卻可以賣300碗。

苗栗頭屋有一家經營超過20年的麵店，顧客來到這裡，必點的就是蛋黃麵，老闆強調，店裡煮的麵條都是他親手製作，而且還多了秘密武器，麵粉裡加了烏骨雞蛋黃，膽固醇較低，QQ麵條中還有淡淡的雞蛋味，也因此儘管配料只有豬肉片、蔥花，一天卻可以賣300碗。

在高雄的巷弄裡，有一間不太起眼的麵店，老闆娘15年前從大陸桂林嫁來台灣，帶來道地的家鄉美味，炸的金黃酥脆的豬肉，配上現煮的香Q乾麵，看似平凡的肉片，口感卻十分特別，外皮酥脆，裹著入口即化的松阪豬肉，讓人一吃就上癮。

在高雄的巷弄裡，有一間不太起眼的麵店，老闆娘15年前從大陸桂林嫁來台灣，帶來道地的家鄉美味，炸的金黃酥脆的豬肉，配上現煮的香Q乾麵，看似平凡的肉片，口感卻十分特別，外皮酥脆，裹著入口即化的松阪豬肉，讓人一吃就上癮。

看準基隆廟口夜市的人潮，王淑華在夜市旁邊開了一家麵店，起初賣的是陽春麵，不料門可羅雀，對料理有濃厚興趣的王淑華不氣餒，熬了3年卻還不見起色，依然不放棄，她對自己煮的麵很有信心，認為只是選錯了類別，陽春麵太普通了，於是她把陽春麵改成炒麵，而且不同於市面上的台菜口味，走的是咖哩風。 一早10點多就有客人上門，連續好幾桌都是上了年紀的阿嬤，不會太辣，老人家也可以接受，而且一吃就是20年，就算搬離基隆還是忘不了。顧客：「好像吃過了會回味，好像口感會回味這樣子，所以回來一定來這裡吃。」 老闆王淑華：「我們咖哩粉吃起來會香，又不會很辣，微辣又香。」 為了這罐咖哩粉，王淑華費盡心思，一開始用印度咖哩，但口味太重並不適合台灣人。王淑華：「咖哩粉有很多家來推銷，但是都不合用，不合用就自己想辦法，慢慢地改變咖哩粉。」 最後她自己到台北找進口商行，一家一家咖哩粉慢慢試，再自己調配一些香料，重新設定比例，找出與眾不同的口味，而且為了增加炒麵的甜度，大量使用洋蔥。王淑華：「味精吃起來比較容易口渴，所以洋?本身有甜味，所以味精就可以減量，所以客人吃起來就不會口渴。」 雖然只是一盤炒麵，王淑華對於配料很講究，她利用海鮮來提味，而不僅貨要新鮮，也比較各種不同的蝦子，找出最對味的一種，儘管成本多出3成。王淑華：「用劍蝦，肉會Q，比較Q，甜度也比較好，用劍蝦炒，麵比較甜。」 除了種類，蝦子大小也有一定標準，王淑華說要做到物超所值，讓顧客都有愉快的用餐心情。王淑華：「我要求蝦子不能太小，要中等的就可以了，太大隻也不合成本，要中等的，像是豬肝比較不好的，我就退貨。」 顧客：「它的炒麵不會很乾，有的很乾，然後它的豬肝也不會有腥味，粉粉的，然後蝦子也是一吃就很新鮮，好像現撈的。」 炒麵的肉片也會特別處理，把肥肉去除，筋也挑掉，提升肉質口感，而切下來的肥豬肉也沒浪費，直接炸豬油。王淑華：「豬油炒麵會比較香，香氣很重要，所以我們的東西都是當天的，都要現切，今天叫的貨今天一定要賣完。」

想吃烤燒肉得付出更高代價，豬肉價格創新高，燒肉業者擋不住成本上漲壓力，紛紛醞釀要漲價，燒肉店帥先漲，本來一盤要價120元的豬肉片要賣140元，連豬肉乾還有西餐廳的烤豬肋排也跟著要調整售價。

中秋烤肉，這五花豬肉片真是需求驚人，台中量販店平常頂多賣個4、50公斤，這2天突然爆增到1公噸，玉米也是烤肉必備，平常賣個100條算業績好，這2天隨便賣，就是5千條。

病死豬肉，除了製成肉羹貢丸等流入市面，TVBS追蹤發現，冬天民眾常實食的冷凍火鍋豬肉片，有不少是「病死豬肉」製成，好心的攤商還告訴記者，如何分辨死豬肉火鍋肉片，想要吃火鍋的你，要注意以下這則報導。