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熬煮72hrs！ 牛肉麵登美網百大餐廳
台灣牛肉麵再度名揚國際！台北1家清燉牛肉麵店，老闆堅持花3天3夜熬煮湯頭，呈現來自山東老家的原汁原味，也因為製作過程，耗時耗工，每天限量百碗，現在被美國網站選為亞洲最佳101家餐廳之一，讓老闆直呼不可思議。2013/07/10 13:30 -
憂食安！粽子「手工現做」 買氣更夯
端午節近了，遇上連續爆發的食品安全問題，使得今年的「手工現包」粽子買氣更旺！北市南門市場老店家，現包現煮現賣，生的糯米、肉片，材料、製作過程全看得到，讓不少民眾甘願花時間排隊買，而飯店業者，今年除了推新口味，把法式油封鴨和小牛排包到粽子裡，更再次強化，不請廠商代工「現包」形象，就是看準食品安全風暴中，消費者願意花錢、花時間，只為吃得更安心。2013/06/08 19:23 -
加果粒難算「原汁量」 手搖飲可不標
衛生署推動2年後，包裝飲料的蔬果汁含量必須說清楚、講明白，但其實有些民眾每天喝更多的是手搖飲料，手搖茶飲喜歡以新鮮現榨為號召，但為什麼不在這波規定之列？原來衛生署認為，手搖飲或現打果汁，消費者看得到製作過程，比較不容易有爭議，再加上像有些鮮果茶直接加入果粒，雖然是天然的，但不容易算出果汁含量，而且我們也觀察到，在一波波的食品風暴後，民眾其實對濃縮果汁做成的手搖飲接受度大幅降低。2013/06/04 19:36 -
「爆炸雞」包11層 青草茶味融入雞肉
夏天到了，很多人喜歡來一杯青草茶退火，但彰化一間餐廳，則是把青草藥融入烏骨雞裡，但製作過程不簡單，除了鋁箔還有報紙、鐵絲，層層包裹總共11層，才能確保雞肉吃起來帶有香濃青草茶味，也因為燜燒過程容易爆開來，因而取名叫「爆炸雞」。2013/06/02 11:28 -
黑心澱粉／黑輪攤業績掉5成 千支黑輪免費送
受到毒澱粉事件影響，台中市傳統市場內的黑輪攤商，兩天內生意掉了5成，攤販索性公開黑輪製作過程，出示使用的樹薯粉是經過衛生署檢驗合格，1千支黑輪免費大放送，捧場的都是老主顧，更多的消費者表示，還是會吃的怕怕，至於被毒澱粉掃到的還有新竹城隍廟的肉圓店，生意跌了7成，業者說比當年口蹄疫時還慘。2013/05/30 13:12 -
黑心澱粉／毒澱粉毒哪來 協奇、王東清各自撇責
毒澱粉事件台南協奇製粉廠老闆劉本田神隱多日後，今天終於露面，他表示，10年前花10萬元請王東清傳授技術，都是照他提供的步驟，從未改過配方，但王東清說，只要照他的方法，製作過程完全無毒，雙方各說各話，另外高雄地檢署查出，協奇澱粉被發現有問題查扣後，竟然還連夜把毒澱粉運到高雄倉庫，是否想趁亂賣出，有待進一步追查，由於衛生署尚未明確規定順丁烯二酸是否屬於毒物，也讓著手偵辦的檢方相當頭痛。2013/05/29 12:00 -
軟木塞封住酒醇 年創6億美元商機
用來保存香檳或紅酒的軟木塞，您可能不知道製作過程非常費功，在葡萄牙南部有一大片樹林，種植的剝皮樹樹皮，就是製作軟木塞的必要材料，工人挑選樹齡超過30年，而且是第三次採收的樹皮來進行加工，作出來的軟木塞可以封住酒的醇味，業者現在透過機械化生產，1年可以賺進將近200億台幣。2013/05/27 21:36 -
純古法耗時耗工！Q彈 不加化學物
毒澱粉如滾雪球越滾越大，讓全台各地很多小吃店都淪陷，其實像粄條或是魚丸這類強調「Q彈」口感的食物，有些不肖店家會加入化學添加物增加Q勁，或是製作過程用機器代勞減少時間，但有些老店，仍強調純古法手工製造，而且只用天然原料像是蛋清、鹽巴，增加咬勁外也標榜無毒，要消費者放心。2013/05/27 17:45 -
競業防賊！ 赤鬼員工離職3年禁同行
其實不少連鎖餐飲業者為了防止員工學會技術後，另起爐灶開店，成了自己的競爭對手，都會要求員工簽訂所謂的競業條款，離職的3年內不得從事相同性質的工作，像是台中赤鬼牛排，除了要求員工簽競業條款，也把整套牛排的製作過程，從肉品處理、醬料調配，到烤爐燒烤，全部分工合作，避免員工學會整套製作過程，而鼎王麻辣鍋，雖然沒有要求員工簽競業條款，但湯頭和食材配方全部都由董事長一手掌握，這套祕方甚至號稱連老闆娘都不知道。2013/05/20 19:52 -
【好吃一點訣】「甜菜根汁」入菜 染紅蛋糕口感清甜，業者？
蔬菜變成蛋糕製作元素，會變成什麼味道？「紅絲絨蛋糕」為了呈現強烈的大紅色，製作過程加入「甜菜根」汁，將蛋糕染成天然的紅色，吃起來有一股清香，口感綿密扎實，像是絲絨一樣細緻，業者表示，蔬菜汁加進蛋糕裡甜而不膩，多了清爽口感。2013/05/09 17:06 -
【好吃一點訣】「甜菜根汁」入菜 染紅蛋糕口感清甜
蔬菜變成蛋糕製作元素，會變成什麼味道？「紅絲絨蛋糕」為了呈現強烈的大紅色，製作過程加入「甜菜根」汁，將蛋糕染成天然的紅色，吃起來有一股清香，口感綿密扎實，像是絲絨一樣細緻，業者表示，蔬菜汁加進蛋糕裡甜而不膩，多了清爽口感。2013/05/07 10:13 -
【好吃一點訣】咖啡入菜！東坡肉 滷汁加咖啡、奶精
咖啡不止能喝，還能入菜，今天的「好吃一點訣」，帶您到雲林古坑品嚐功夫菜「咖啡東坡肉」，這一道創意料理製作過程費時費工，切成方正形的五花肉，得經過汆燙、油炸、悶煮、冰鎮，而獨門特調的滷汁裡特別加入了咖啡和奶精，可去油解膩，咖啡東坡肉上桌後再一次澆淋上咖啡滷汁，濃濃的咖啡香氣在口腔中散開。2013/04/14 10:25 -
〈獨家〉50秒賣1份！ 炸蛋蔥油餅「效率」搶客，業者？
說到「炸蛋蔥油餅」，很多人會想到花蓮知名的排隊美食，不過其實台北也有賣，而且還是不少人的創業選擇，原因就在炸蛋蔥油餅的製作過程，1份不到1分鐘，而且只要多點「包料上的創新」，一份賣50元上下，比起國民小吃「蔥抓餅」，做一份要3分鐘，賣35元，對業者來說，「做得快賣得快」，業績當然衝得快，加上台北的客群，追求「效率」，不用等太久就能買得到、帶著走，自然就有吸引力。2013/04/04 16:25 -
〈獨家〉50秒賣1份！ 炸蛋蔥油餅「效率」搶客
說到「炸蛋蔥油餅」，很多人會想到花蓮知名的排隊美食，不過其實台北也有賣，而且還是不少人的創業選擇，原因就在炸蛋蔥油餅的製作過程，1份不到1分鐘，而且只要多點「包料上的創新」，一份賣50元上下，比起國民小吃「蔥抓餅」，做一份要3分鐘，賣35元，對業者來說，「做得快賣得快」，業績當然衝得快，加上台北的客群，追求「效率」，不用等太久就能買得到、帶著走，自然就有吸引力。2013/04/03 18:31 -
吉祥物娃娃創千億商機 製作秘訣公開
可愛的吉祥物娃娃，是很多店家宣傳行銷的利器，日本宮崎市有一家公司專門幫人家設計、製作娃娃，他們只有30名員工卻接下全日本的訂單，過去5年，他們經手的吉祥物就超過1000隻，只是為了讓吉祥物能更行動自如，製作過程可是得經過仔細估算。2013/03/26 22:08 -
救菜價！高麗菜釀紅酒、魚露 口味多變
高麗菜價格低迷，很多家庭主婦，買來包水餃，彰化一所大學的師生，在醃漬高麗菜裡，加入紅酒番茄、櫻花蝦、辣椒醬、魚露等等，研發出多達5種口味的泡菜，製作過程也不藏私，大方公開在網路上，要用另類泡菜幫農民增加銷售量。2013/03/21 17:40 -
鱈魚香絲加料！小麥粉「蟲卵孵化」 噁
正合味鱈魚香絲難道又出包了嗎？還記得去年10月遭人投訴，鱈魚香絲袋內居然有蟲，當時業者緊急下架，回收上萬包，沒想到相隔2個多月，新北市一名張小姐到賣場裡買了一包，沒想到袋內還是有蟲蟲屍體，業者澄清，其實這是上一批回收不完全的漏網之魚，強調他們的製作過程完全沒問題，不過漏網之魚讓他們又一次上了媒體版面，重創商譽。2013/02/19 12:21 -
年輕人「蕉」賣 唱歌、拍MV、PO網認養
轉個彎新商機，今天要帶你來看看的是，一群熱心農業的年輕人，成員大多是20出頭的大學生，他們為了要推廣旗山香蕉，自己作詞作曲，還找來蕉農入鏡製作MV；他們也有自己的蕉園，而且銷售方式突破傳統，開放給民眾認養，1棵香蕉樹1年認養費是3000元，他們會把香蕉樹的成長過程，PO在網路上給認養人看，等收成了，就寄給認養人吃，讓消費者參與整個耕作過程，很有參與感。2013/02/15 17:38 -
泥火山水當鹽滷 遊客DIY製天然豆腐
一般豆腐製作過程都會加入石膏或鹽滷，讓豆漿凝固塑型，不過花蓮有業者，將泥火山水代替石膏水，再用自家種的有機黃豆作成泥火山豆腐，全程開放遊客DIY體驗古法製作，甚至吸引外國遊客特地前來。2013/02/15 15:31 -
〈獨家〉名廚佛跳牆沒湯 超商：品管沒問題
過年圍爐時刻，一家人開心團聚，但台北市1位民眾卻遇到傻眼的事情，這位民眾去年底到超商預購名廚阿基師的佛跳牆年菜，小年夜取貨回家拆開後卻發現，2包湯包的份量差很大，其中1包根本沒湯，質疑廠商在製作過程有疏忽，不過超商業者強調品管沒問題，也願意讓消費者退貨，只是買年菜卻拿到瑕疵貨，難免讓人感覺不太好受。2013/02/09 18:58 -
0.3公分豬心刀工細 30秒起鍋Q彈，業者？
天冷吃什麼？食補是個不錯的選擇，高雄光華市場一間老店，靠一道食補料理「豬心冬粉」撐起一家生計，可別以為這料理普通，製作過程可是不馬虎，老闆每天親自精心挑選豬心，還得用精細刀工，把豬心片到小於0.3公分，下鍋只能煮30秒，吃起來才會Q彈有嚼勁，再搭配挑選過久煮不爛的冬粉，讓小店靠這道料理，飄香20年。2013/01/28 13:23 -
著防爆衣「爆米香」 老外稱「神器」
美國知名節目主持人穿上防爆衣，架設防彈玻璃，測試從大陸搬來「神秘器材」，冷不防一聲巨響嚇壞主持人！但其實被節目形容成「神器」的，是台「中式爆米花機」，和台灣的「爆米香」原理相同，透過特製高壓容器，讓米粒受熱膨脹，懷舊零食的製作過程看在老外眼裡實在不可思議。2013/01/24 00:39 -
0.3公分豬心刀工細 30秒起鍋Q彈
天冷吃什麼？食補是個不錯的選擇，高雄光華市場一間老店，靠一道食補料理「豬心冬粉」撐起一家生計，可別以為這料理普通，製作過程可是不馬虎，老闆每天親自精心挑選豬心，還得用精細刀工，把豬心片到小於0.3公分，下鍋只能煮30秒，吃起來才會Q彈有嚼勁，再搭配挑選過久煮不爛的冬粉，讓小店靠這道料理，飄香20年。2013/01/21 11:42 -
【特訓第一線】傘繩壓力也講究！ 降落傘手工細活
一般傘兵空降時，其實身上都會背著兩頂降落傘，其中一頂是主傘，另外一頂就是主傘無法張開時，緊急保命的副傘，由於這是傘兵保命的工具，製作過程完全不能有閃失，就連全新的傘繩，要車縫之前還要先釋放壓力，讓繩子的彈性可以一致！一頂降落傘暗藏，哪些心血和玄機，「特訓第一線」系列報導獨家，帶您到國軍傘製所，親眼見證。2013/01/18 19:32 -
奶粉含黑色微粒 FDA：無安全疑慮
去年爆發知名嬰幼兒奶粉封裝過程有瑕疵，產品竟含有鐵屑，這些產品已經全面下架，有立委再抽驗市面9款嬰幼兒奶粉，卻意外發現，包括美強生、佳格、雪印、亞培等7款奶粉，含有肉眼難以辨識的黑色金屬微粒，不過食品藥物管理局公布檢驗報告，確定是是奶粉製作過程中產生的「焦粒」，顆粒小於2毫米，結果在安全值範圍內。2013/01/10 12:24
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