毒澱粉如滾雪球越滾越大，讓全台各地很多小吃店都淪陷，其實像粄條或是魚丸這類強調「Q彈」口感的食物，有些不肖店家會加入化學添加物增加Q勁，或是製作過程用機器代勞減少時間，但有些老店，仍強調純古法手工製造，而且只用天然原料像是蛋清、鹽巴，增加咬勁外也標榜無毒，要消費者放心。
大手一捏，黏糊糊魚漿瞬間變成圓滾滾魚丸，這一道「手工捏球」功夫雖然麻煩費力，但手捏勁道可是魚丸Q彈關鍵。
魚丸要Q，在攪拌魚漿時還要用冰塊降溫，溫控在20度以下，再加蛋汁和鹽巴等天然原料，取代硼砂化學添加物，做出來的手工魚丸，捏起來軟嫩，下水煮過反而會變緊實。
魚丸業者：「(手工製作的)放在滾水裡煮，半個小時也不會爛。」記者：「沒添加東西？」魚丸業者：「對，沒加化學物。」
同樣手工製作的還有Q彈粄條，老闆把米磨成粉狀，不加其他粉類，只加水調成純米漿，每片板條全都手工製作。
放進滾水裡不到40秒，手工板條開始變軟爛，容易斷裂，但機器生產的疑似有加化學添加物，滾水燙超過2分鐘仍久煮不爛。
生產量雖然遠比不上機器，但老師傅都寧願辛苦點，不添加化學物取巧，不用機器代工搶快，遵從古法，靠「雙手」創造Q度。
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