說到「炸蛋蔥油餅」，很多人會想到花蓮知名的排隊美食，不過其實台北也有賣，而且還是不少人的創業選擇，原因就在炸蛋蔥油餅的製作過程，1份不到1分鐘，而且只要多點「包料上的創新」，一份賣50元上下，比起國民小吃「蔥抓餅」，做一份要3分鐘，賣35元，對業者來說，「做得快賣得快」，業績當然衝得快，加上台北的客群，追求「效率」，不用等太久就能買得到、帶著走，自然就有吸引力。
店員vs.顧客：「85號，這邊。」
金黃酥脆的這一味，很多人聯想到「花蓮排隊美食」，不過「炸蛋蔥油餅」，在台北更是火熱小吃，因為「速度」決定店家銷量，和蔥抓餅的製作流程相比，炸蛋蔥油餅從下鍋油炸，包料、塗醬，一份花不到1分鐘就完成，比起蔥抓餅，必須耗工搗鬆餅皮，最快也要3分鐘，可說迅速多了。
加上炸蛋蔥油餅一份，加了料後可賣50元上下，比起蔥抓餅35元左右，附加價值高，雖然賺得快，但競爭激烈，也得比創意。
像是這個餅皮裡，包了九層塔和起司，遇熱融化和蛋汁結合，意外擦出巧妙火花，另外還有泡菜、菜脯和吻仔魚，業者靠多樣口味，吸引顧客上門。業者：「我們就是一樣一樣試啊，然後擺出來的時候，就讓客人選啊，比較少人點的就把它換掉。」
業者：「你要吃什麼？」顧客：「2個炸蛋(蔥油餅)。」
另外像是這家開業近40年的老店，則是在烹調過程別出心裁，餅皮下鍋再打蛋，接著把炒好的料，包進餅皮一起炸，鎖住菜脯香氣，吃起來才夠味。
顧客：「酥酥啦，裡面那個加了調味料(菜脯)，味道剛剛好。」
不用等太久，就能帶著走，在追求效率的大台北地區，小吃想衝業績，速度拚高下。
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