蔬食 結果共225筆

一說到泰式料理，大家應該直覺想到又酸又辣、海鮮相當多，而今天要介紹的內行美食，則是素食版的泰式料理，不論是月亮蝦餅、沙嗲、三杯雞等，都是素食，而且不是用素料，是用新鮮的菇類、蔬菜加上泰式香料，烹調而成。

從事不鏽鋼業的謝姓老闆，原本他在公司推廣每週一日吃免費蔬食，老闆有一次進廠房巡視，發現員工都在高溫悶熱環境下用餐，於心不忍，於是花6千萬蓋餐廳，請來餐廳廚師掌廚，天天免費讓員工吃蔬食吃到飽，甚至還能打包回家，讓員工們感動在心。

主計總處公布8月份最新「物價指數」，上漲到3.42%，創4年來新高，以消費6萬元家庭來說，支出比起去年一口氣就多2千多元；我們實際找到了一位「外食族」蔡先生，他就舉例自己1個月的伙食費，保守估計就比以前多出1千多元。就怕嚇下外食族，有不少餐廳主動提供用餐優惠，像是全台北市就有69家蔬食餐廳，民眾只要自備餐具就打9折，另外，有餐廳是透過臉書打卡、APP下載優惠券，提供折扣好康。

老公做給老婆的幸福蔬食便當，這故事竟然感動外國夫妻，不辭千里來台灣找幸福味道！南投一名農場主人，擔心當護士的老婆營養不均衡，每天清晨就到菜園拔菜，汆燙後做成蔬食便當；這花錢也買不到的幸福美味，故事被一對外國夫妻聽到，特地來台灣遊玩找尋，最後因為蘇拉颱風滯留，因緣際會吃到這幸福便當。

豪雨從南往北侵襲，讓許多蔬果產區受創，菜價高到讓家庭主婦大喊吃不消，但有些精打細算的民眾，在這個時候不買菜，選擇吃到飽的蔬食餐廳，平常看似價格不便宜的蔬食餐廳，在這時候吃相對划算，因為像是高麗菜、絲瓜和小黃瓜幾乎都要跳上百元俱樂部，如果是到99元蔬食吃到飽，吃個2、3盤就能回本。

豪雨從南往北侵襲，讓許多蔬果產區受創，菜價高到讓家庭主婦大喊吃不消，但有些精打細算的民眾，在這個時候不買菜，選擇吃到飽的蔬食餐廳，平常看似價格不便宜的蔬食餐廳，在這時候吃相對划算，因為像是高麗菜、絲瓜和小黃瓜幾乎都要跳上百元俱樂部，如果是到99元蔬食吃到飽，吃個2、3盤就能回本。

在注重養生的氣氛下，台灣最近吹起了一股「蔬食」風，不少年輕上班族，希望能夠減輕身體負擔，開始減少吃肉多吃蔬果，蔬食餐廳也漸漸流行，業者就估計全台灣這幾年吃素的人口，其實有了明顯成長，大約有200萬人，但選擇吃「蔬食」的人，更是多達400萬之多，就連滷味攤，也在店面裡擺起「蔬菜牆」，推廣蔬食概念。

在注重養生的氣氛下，台灣最近吹起了一股「蔬食」風，不少年輕上班族，希望能夠減輕身體負擔，開始減少吃肉多吃蔬果，蔬食餐廳也漸漸流行，業者就估計全台灣這幾年吃素的人口，其實有了明顯成長，大約有200萬人，但選擇吃「蔬食」的人，更是多達400萬之多，就連滷味攤，也在店面裡擺起「蔬菜牆」，推廣蔬食概念。

受到美牛瘦肉精和禽流感的雙重影響，校園的營養午餐也出現了改變，高雄市有幼稚園用海鮮來替代家禽類和牛肉，連雞蛋也都不用，還有國小開始推廣蔬食日，並要求廠商每天要附上雞蛋的CAS檢驗單，肉品也要有檢驗合格證明，這麼謹慎小心，就是怕被瘦肉精和禽流感的風暴波及。

鬼月又稱平安月，不少人會在中元節吃素求平安，在台中有一間蔬食店，發揮創意，用杏鮑菇做成法式烤蝸牛，猴頭菇煎炸後，淋上黑胡椒醬，口感就像是真的肉排，秘訣就在店家用滷汁，把猴頭菇醃上一整天，徹底入味。

週一蔬食日吃菜不吃肉，有不少學校推行，不只節能減碳也對學生的健康有幫助。宜蘭高中這個星期剛開始實施，校長跟教官全面出動把關，便當進校門之前，還要打開來給教官檢查，確定沒有肉才能通過，有些人抱怨學校的作法太強硬，不過大部分的同學都很支持。

義大利麵你一定吃過，但蝴蝶形狀的義大利麵，你一定不常見，標榜健康不加魚肉的「蔬食」料理，選用健康植物油，搭配口感香Q有嚼勁，形狀特別的蝴蝶麵，再加上3種特選菇類，最後淋上濃濃的鮮奶油，顛覆大家對吃「蔬食」，就像是吃素的印象，健康與美味一次擁有。

天氣冷，喝點薑湯特別暖身，今天的內行美食，帶您看到台中一家蔬食餐廳，年輕女性顧客，最喜歡裡面一道南瓜薑麵。南瓜先蒸熟，再榨碎煮滾，湯頭濃郁，師傅還在南瓜湯裡面，加了薑末，喝起來辣辣甜甜，胃和身體都暖了起來。

金球獎即將在1月17日登場，主辦的加州比佛利希爾頓飯店，搶先讓晚宴餐點曝光，美味的蔬食前菜，加上厚切牛排和海鮮料理，和精心裝飾的甜點，光是用看的就讓人食指大動，2011年的金球獎晚宴，主打低調與優雅。

蔬食養生除了清淡還能吃到特殊口感，有蔬食餐廳推「佛跳牆」，裡面雖然沒有魚翅鮑魚，卻有相同口感，原來是廚師先將食材炸過後再清蒸煲湯，最後加入冰鎮過的烏龍麵，讓這碗素的佛跳牆湯麵，吸引許多不是吃素的老饕嚐鮮。

響應蔬食日，也就是一週選擇一天不吃肉改吃蔬食的活動，速食業者推出蔬食菜單，讓素食的顧客有更多選擇。

基隆一家大飯店，響應無肉日活動，決定從這個月下旬，也就是4月26日開始，連續3個月，每逢星期一就推出蔬食便當，讓人心動的是，5種豐富菜色，只賣10元，每天限量200盒，每人最多1次，可以買2個，賣完為止。

有些人講到吃素，也許就會沒胃口！這家蔬食火鍋，少了大骨湯，老闆努力用葷的概念作素火鍋，有黃澄澄南瓜湯，麻辣、香茅湯頭等6種口味，4、50種新鮮菜色吃到飽，而且裝潢號稱台北市東區最時尚火鍋店，完全顛覆吃素刻板印象，沒有肥腸、牛五花，但8成是年輕族群，店裡一半是吃葷顧客，還登上日本旅遊雜誌。

有些人講到吃素，也許就會沒胃口！這家蔬食火鍋，少了大骨湯，老闆努力用葷的概念作素火鍋，有黃澄澄南瓜湯，麻辣、香茅湯頭等6種口味，4、50種新鮮菜色吃到飽，而且裝潢號稱台北市東區最時尚火鍋店，完全顛覆吃素刻板印象，沒有肥腸、牛五花，但8成是年輕族群，店裡一半是吃葷顧客，還登上日本旅遊雜誌。

國小學童，怎麼會拒吃「牛排」？雲林古坑桂林國小校長，當著全校學生的面承諾「寒假作業做的好的小朋友，校長要請吃牛排」，沒想到學生的反應，竟然異口同聲說「不好」，一問之下，學生說「校長，我們不吃肉 」，原來學校推行「節能減碳蔬食餐」，一個禮拜吃2次素食，反應熱烈，全校學生也漸漸養成吃素的習慣，跟牛排說NO。

節能省碳做環保，已經成為世界潮流，現在還有人提倡吃素食來響應環保。

歡迎收看「主播食間」，我是張婯嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。

歡迎收看主播食間，我是張孋嬅，今天帶您到鄉林田間來，尋找好味道，大自然的力量真的很神奇喔，置身在鄉林間，壓力一下子全部釋放，非常的輕鬆。 其實這裡離都市很近，從台北市開車到這裡，只需要30分鐘的時間，不用大老遠的開車到山上，就能夠徜徉在，大自然的懷抱裡享受美食，而既然要親近大自然，我們就帶您好好來品嚐一下，蔬菜水果的好滋味，到底裡面有什麼樣的好料呢？一塊去看看。 主播張孋嬅：「好 我們現在來到二樓的用餐區，看到好多人在用餐喔。」 主播張孋嬅：「你吃些什麼呢？」顧客：「焗通心麵、香草松子炒飯、法式野菇烤飯，這個是西班牙燉飯。」主播張孋嬅：「你覺得他的菜，最大的特色是什麼？」顧客：「它是素的喔，可是吃起來很健康，然後又讓我感覺到吃葷的美味，我自己本身是素食者，那義大利餐點，我覺得這家是絕對的道地，然後口味又很豐富，我吃的是青醬義大利麵，那它剛上的時候，因為那個醬汁看起來不多，可是它味道，卻能夠溶入到麵裡面，是很特別的，口感是很不錯、很入味。」 哇，這裡的客人對於餐點都很稱讚，到底藏有什麼祕密 ，我們帶您一塊去找答案。 主播張孋嬅：「好，我們現在來到了廚房重地，客人說呢，素的菜，但是吃起來卻有葷的味道，尤其是青醬麵沒有加蛤蜊，但是卻有蛤蜊的味道，到底怎麼回事？老闆告訴我們，到底藏了什麼秘密呢？」 業者徐茂鑫：「其實青醬麵哦，很奇怪就是像羅勒青醬哦，它經過油炒香之後，最後加上蕃茄之後，它會有一個特殊的口感，它就本來就很像是那個蛤蜊的那個鮮味，跟那個腥味就會出來，食材的本身的一個特質。」 主播張孋嬅：「那客人說麵很入味耶，怎麼做到？」業者：「哦，第一個就是我們跟一般的義大利麵的做法，稍微不一樣就是，他們是用醬汁來拌炒，那我們是做好醬汁之後，是用燉慢慢用小火去收它，所以讓醬汁那個味道全部吸到麵裡面，所以它比較入味，因為台灣人吃比較喜歡吃入味的感覺，煮比較久，那麵不就爛掉糊掉了。」 主播張孋嬅：「哦。」業者：「所以這個在煮麵的時候，我們在麵原來的麵胚的時候，煮的時候，就要煮的稍微硬一點，不能太爛，那經過這邊再煮5分鐘的時候，時間剛剛好，還會達到彈牙的效果。」

趙家三姊妹的廚房很忙碌，為了落實夢想，純天然的素料理也可以很美味，三姊妹小心翼翼的經營，餐廳走歐式鄉村風格，自己設計佈置，有別於一般素食餐館，希望能擴大客源，推行天然健康飲食。

趙家三姊妹的廚房很忙碌，老二不時提醒該上哪些菜，老三準備鍋子，老四專心的切菜準備做焗烤飯；選用的全都是天然食材，菇類至少有4、5種，瓦斯打開後，沒等鍋子熱，馬上倒油進去，這當然不是大火快炒而是低溫烹調，油不會變質，也不會破壞食物的營養成分。 但要如何讓它美味好吃？就是接下來的工作，將食物炒熟，再加入鮮奶，而一般使用的大都是奶水罐頭。二姐趙瓊瑜：「它可能會添加一些比較不好的東西，可能安定乳化劑之類，對人體比較不好。」 少了人工香料，必須補強其他環節，讓食物更美味，像是增加湯汁濃稠度的麵糊。四姐趙瓊瑩：「一般都是把麵糊炒好，然後冰起來，覺得這樣比較不新鮮一點，所以我都現調現做。」 吃天然的東西很健康，但就怕食之無味，所以提味顯得非常重要；如何把食物本身的甜味釋放出來，就從鹽和油下手。四姐趙瓊瑩：「鹽能提菜的味道，所以我們要去找天然、有機的東西，其實用天然一點的東西，它的原味不會流失的話，菜的甜味會保留在菜裡面，現在海域大部份都有受污染，所以我們是找澳洲人比較少的湖鹽，澳洲有機的湖鹽下去做菜。」 經過好幾遍的試驗，發現用湖鹽烹煮的食物，更甘甜，風味也不同，而油品挑選也同樣講究，全程採用冷壓初榨的橄欖油。 二姐趙瓊瑜：「冷壓就是不要去高溫，破壞橄欖油的成份，那初榨的就是第一道淬取，就像我們講什麼東西，都說要第一道淬取會比較營養，不流失，會保留它原來的營養。」 選用的油品和湖鹽，是一般價格的2到3倍，成本跟著三級跳，這又令三姊妹很苦惱。二姐趙瓊瑜：「當初我們也會考慮，我們有一種概念說，既然我們這樣吃，應該也給客人這樣吃，那才是應該的觀念。」 趙家姊妹一共有5個，4個都吃素，不是因為宗教，而是認為動物跟人一樣有生命，不忍心吃牠們；但自己出外，又常得為吃東西傷腦筋。二姐趙瓊瑜：「那外面有時候會吃到加工的東西，或是太油的東西，那你覺得不舒服，或是加一些化學調味料，你覺得不舒服，就希望找到一間天然的烹調方式，天然食材的東西。」 找不到這樣的餐館，老二、老三、老四3個姊妹，決定自己開一家，老二、老三放下幼教工作，一個負責外場、一個在廚房，老四則離開原本的貿易公司，當起了自家餐館的主廚。 因為她從學生時代，就開始研究烹飪，對於菜色的開發，很有想法；首先她要增加蔬菜多層次的味道，於是有了泡菜炒飯。