脂肪酸 結果共142筆

美國的營養學教授，選擇甜食減肥餐瘦身，而且幾乎都是便利商店就能買到的，我們也實際買了大約1800卡路里的食物，請教醫生，當然卡路里減少，體重變輕了，相對體脂肪膽固醇也下降；但醫生提醒，巧克力夾心餅、洋芋片，或是一些垃圾食物，不僅熱量太高，會導致胰島素快速上升，同時也含有很高的反式脂肪酸，更沒有纖維，萬一選擇這樣的減肥方法，不僅會常常便秘，還會引發心血管疾病。

現代人飲食不均衡，容易攝取過多脂肪，引發心血管疾病，根據一項國外研究顯示，住在地中海克里特島上的民眾，心臟病死亡的機率，是美國民眾的1/20，原因是這個地區的人民以深海魚類和五色蔬果為主食，前白宮營養顧問西莫波羅絲博士，受邀來台演講時提出建議，攝取這些含有Omega-3脂肪酸的食物，對心血管有舒緩作用；不過營養師認為，還是要均衡飲食，比較重要。

提到油炸食物，很多業者都標榜使用不飽和脂肪酸含量相當高的純大豆油來油炸，但是嘉義大學一項研究卻發現，大豆油經過油炸之後會產生反式脂肪，甚至比其他食用油高出許多，增加罹患心血管疾病的風險，國內兩大速食業者，3年前已經改用棕櫚油，但是營養師提醒，棕櫚油的飽和脂肪酸超過50%以上，比豬油還高，對心血管也不好。

邱媽媽：「我們麵包啦，餅乾啦，那些做法都是比較復古的東西啦，就是說，總說一句，就是成本不要拉太高，利潤好一點、做多一點。」 邱媽媽的這段耳提面命，邱永亮說他從小聽到大，即使已經呈半退休狀態的邱媽媽，難得露個兩手，和兒子一起做餅乾，邱永亮還是忍不住要提醒，媽媽還有更上乘的工夫，只是不好意思在鏡頭前展現。烘焙師傅邱永亮：「我媽已經封刀很多年了。」記者：「平常封刀，但是還有在這裡指導就對了？」邱永亮：「對，她封刀但是沒有封嘴。」記者：「所以在廚房，平常都怎麼指導大家，很兇嗎？」邱永亮：「不會，不會，我媽都手指在做事情，一直點點點這樣子。」記者：「被指到就很害怕？」邱永亮：「對對對，空氣馬上就凝結了下來這樣。」 邱永亮說這番話的同時，廚房裡其他3位麵包師父早就鳥獸散，顯然不想回應這個話題，邱永亮偷偷透露，媽媽平日在廚房就具有太后般的威儀，即使如此，邱永亮還是向媽媽做了一個大膽提議。 3年前，邱爸爸過世後，邱永亮想把家裡做了40年的麵包，改走高纖、少油又少糖的養生路線，他打算從口味比較簡單的餅乾，先開始做改變。邱永亮：「按照我們家裡原本來做，就是大家也都是這樣子做啦，那時候，餅乾就是白麵粉攪一攪，放一點核桃、放一點杏仁片，切個長型，就是餅乾啦。」 邱媽媽：「成本不要花那麼高，利潤好一點，成本花太高，就怕失敗，我們也是，我們以前也是要求要做很好的東西出來，可是就是說，我們要求用最低的成本，做最好的東西，並不是說，我們就說成本太高，做不好的東西就可以，我們不是這樣子，就是說不要花在利潤上面太多，就是賺多一點就對了啦。」邱永亮：「主要是這樣說，他們會這樣的想法，是因為過去苦過來了、窮怕了，因為我們是7元半出來的，她跟我們只有帶7元半出來，就隻身就上來了，對。」 邱媽媽牢牢記著，過去和邱爸爸用7元半創業，把一家小麵包店和兒子拉拔大的辛苦事，關於改用養生食材要多花成本，又怕兒子失敗，這些擔心就成了母子間，始終無法達成共識的導火線，既然怎麼溝通都沒用，邱永亮也就自作主張地展開革命。 邱永亮：「所以你看看，是不是你覺得它的粉的感覺，是不是比較黃，對不對？是不是？比較黃，還有顆粒，一般會有顆粒的做法，業界會有人這樣做，就是說他把所謂的高筋麵粉，跟所謂的那種殼混合在一起，叫做所謂的全麥，那我們這是全榖粒的，包含胚乳的營養都在裡面。」 邱永亮決定不再使用麵粉，而是買了麥子再送去磨成麥粉，多了這道手續，成本當然高於以往，而讓邱媽媽很擔心的事情，也在邱永亮的研發過程中發生了。 邱永亮：「因為麵粉的特性很不一樣，所以剛開始也失敗很多，有一次，我們在烤焙的時候，一沒有注意到，結果差不多有二十幾盤，就像你剛剛看到，那二十幾盤，因為麥子的關係，含量多，有時候溫度高一點的時候，它就會很容易吃到焦黑的，一點點苦味，我們裡面就達成協議說，這個產品是不能夠出去的，就是丟掉。記者：「那媽媽知道嗎？」邱永亮：「偷偷的，知道，當初本來想說她不知道，偷偷的想說放在旁邊，結果沒想到給她看到，她一翻，怎麼3包。」 母子間又為了，關於守住成本和維持品質的拉鋸，發生不愉快。邱永亮：「那件事情，她剛好講了一個禮拜，每天早上看到我就念，看到我就念，她說你可以賣便宜一點，我說對啊，是可以賣便宜一點，可是當你跟我買這個餅乾，你覺得便宜一點，是一個瑕疵品，OK嘛，對不對，可是當你這個餅乾給人家吃的時候，你不見得，你會跟他解釋說，這個是瑕疵品的餅乾，你怎麼會覺得說，這個餅乾怎麼苦苦的」 一邊和努力說服媽媽的同時，邱永亮又瞞著媽媽，買下高成本食材。邱永亮：「一般會用到的就是酥油，就是人工做成的，那種奶油，那這個是天然的，就是說不含反式脂肪酸啦，它的價位一定是高的。」記者：「比起一般的酥油？」邱永亮：「對對對。」記者：「高出大概多少？」邱永亮：「高出1倍以上了吧，至少都1倍以上，對，因為品質差太多了，你光是看它這個軟度這樣子，還有這個亮度，這個油的那種亮度，這種奶油因為它的熔點低，所以你只要入口就融了，完全不用去咀嚼。」 怕媽媽老把成本掛在嘴上，邱永亮乾脆發展出一套「虛報實銷」大法。邱永亮：「譬如說，我們假設成本，1個是12元，假設我們實際成本要到20元，這樣子，我就會跟她講說，我們這個其實成本很低，妳不要擔心不會賺錢。」 母子間，好幾回合的攻防下來，雖然還是各自堅持己見，邱永亮卻得知糕點界即將舉辦一場健康烘焙挑戰賽，如果他能有機會受到肯定，或許就會變成說服媽媽的有力後盾，決定參賽後，只剩下1個月時間準備，邱永亮和3位麵包師父，白天做麵包，晚上又要為參賽研發餅乾，這又惹來邱媽媽拉高分貝的一場火。

速食店炸雞、炸薯條的用油，到底安不安全？台北縣衛生局稽查員，上午忽然直擊速食店業者，發現部分速食店的用油炸太多次，超過游離脂肪酸的標準值，被要求限期改善。

現代人飲食講求健康，用油當然也不能馬虎。 來自日本的玄米油，因為含有多種抗氧化營養素、零膽固醇以及零反式脂肪，因此成為日本中小學營養午餐的指定油，也因為各類脂肪接近1：1：1，最接近世界衛生組織推薦的脂肪酸比例，食用之後，可以讓人輕鬆零負擔。

喜歡吃湯圓，您真的要小心留意！消基會針對之前被抽檢出含有防腐劑的幾家攤販再複查，發現仍然有4成5含有傷身防腐劑，而且其中有2件還是完全禁用的「去水醋酸」，吃多了有致癌風險；另外，喜歡吃油炸類食物，還有乳瑪林、蘇打餅乾等食物，也要小心，衛生署的調查發現，有超過7成含有反式脂肪酸會影響心血管。

一般人認為，使用植物油不含膽固醇，但根據消基會的驗報告顯示，植物油煉製而成的食品，會產生反式脂肪酸，吃多了可能引發心血管疾病，甚至癌症，知名品牌小泡芙、巧克力碎片以及奶精，含量都相當驚人。

日本最近推出一種新的養豬方法，將製造起司所剩下的乳清，廢物利用成為豬隻的飲料，養出來的豬肉質特別好，更提高豬肉內含的不飽和脂肪酸，能夠預防血管心疾病，成為最新的養生豬肉！

許多人已經有以植物油取代動物油烹飪的健康概念，只是過去植物油只能用在涼拌不適合高溫油炸，美國農業部研發出新品種的葵花油，完整的脂肪酸比例，不但符合美國心臟學會所提出的健康油攝取建議，更適合國人煎，炒，炸的烹調方式。

根據衛生署的統計，腦血管疾病和心臟病已經成為國內成人死亡的前二、三名，如何預防？營養學博士建議，第一步就是慎選健康的食用油，含高比例不飽和脂肪酸的葵花油，能夠降低血中的壞膽固醇，就是不錯的選擇。

高雄三兄弟罹患罕見疾病，募款到美國就診，這種「腎上腺蛋白質退化症」是一種致命的罕見疾病，患者因為無法代謝「長鏈脂肪酸」，造成血脂濃度過高，侵襲神經系統，只有喝羅倫佐的油減緩病情。當初發明「羅倫佐油」的故事被翻拍成電影！而台灣在10年前，就成功利用骨髓移植，治好這種怪病。

吃全素的人可要注意了！海洋大學研究發現，吃全素的人因為缺乏攝取蛋奶還有魚肉，使得體內的不飽和脂肪酸DHA和EPA過低，吃全素的人罹患癌症比率，比一般不吃素的人還要高。

台北市衛生局調查發現，部分註名含有DHA、AA不飽和脂肪酸的奶粉，根本只添加亞麻酸油，營養師說，部分業者宣稱亞麻酸油可以經由消化變成DHA，其實沒有科學證據，民眾千萬要睜大眼睛。

許多人喜歡吃麵，如果吃麵也能吃進健康，那就更完美了，新加坡國立大學就在研究，添加了OMEGA-3不飽和脂肪酸和抗氧化劑的健康麵條，據說吃了，不但能預防老人痴呆和心臟病，甚至還能預防癌症。

美國科學期刊指出北歐養殖鮭魚致癌物是野生鮭魚的10倍，不宜經常食用，衛生署表示國人平均每人每年鮭魚攝取量300公克，罹癌機率低。但由於鮭魚富含不飽和脂肪酸，是營養素的來源，因此營養師建議每個星期最多吃3次，一次以60公克為原則。

10年前一部電影「羅倫佐的油」，令不少觀眾印象深刻。而國內也有必須喝羅倫佐油才能生活的小朋友。不過幸運的是，台灣這位年僅7歲，罹患「腎上腺白質退化症」的孫小弟弟，已經配對成功，準備在月底接受骨髓移植手術。手術一旦成功，孫小弟就能擺脫病魔糾纏。 才7歲的孫小弟正在享用早餐，不過由於罹患「腎上腺白質退化症」，跟一般小朋友不同的是，他知道什麼東西不該吃，因為一個不小心吃錯了，很可能會要了他的命。孫小弟：「果實不能吃，草莓、香蕉不能吃。」 兩年前，孫太太從媒體得知，一位鄭小弟罹患了罕見遺傳疾病，症狀跟自己30年前病逝的表弟十分類似，因此就帶著兒子到台大醫院檢查，結果檢查出兒子就是「腎上腺白質退化症」的患者。 腎上腺白質退化症是一種罕見的先天性遺傳疾病，由於患者無法產生分解「非常長鏈脂肪酸」的酵素，導致大腦退化，影響神經系統。多數患者3到5歲發病，在10歲左右就會死亡，必須靠骨隨移植，才有治癒機會。 經過一年多的配對，孫小弟終於找到適合的捐贈者，將在月底動刀移植，而為了幫助這類罕見疾病患者籌措醫藥費，台大也成立專戶，希望各界獻出愛心。