粉粿 結果共51筆

日本生土司風潮吹來台灣，勾起民眾對麵包的熱愛，所以有不少冠軍師傅，都趁勢研發新品，尤其是加入台灣元素，像是紅豆粉粿、紅豆鹹蛋黃，或是改良生吐司，加入台灣龍眼蜜等等，都相當受到歡迎。

現在正值炎炎夏日，不少人喜歡吃冰消暑，其中充滿古早味的「紅豆粉粿冰棒」更是深受眾人喜愛，今年這款經典冰品還搭配時下最夯的珍珠，吸引民眾躍躍欲試。近日一名網友買來嘗鮮，立刻被香濃的紅糖味和滿滿的餡料給驚艷到了。

南投市一名賣粉粿的婦人，提著兩袋粉粿，要過馬路給客人，客人在車上等，她提供「免下車」服務跑腿，卻在過馬路時，遭左轉的小貨車撞上，顱內出血昏迷。駕駛說A柱擋到視線，沒看見婦人，才發生車禍意外。

手搖飲料業者，把招牌水果系列加入黑咖啡變漸層飲料，搶上班族市場，另一家業者則推濃厚系的泰式珍珠奶茶還有抹茶拿鐵，甚至台中有業者把古早味粉粿，加入奶茶裡，另外手搖飲業者更看好外送商機，自家的APP下單免收外送費之外，還能靠手機送免費券給朋友。

這麼熱的天，趕快帶您來看一家在台北的傳統粉粿冰，老闆過去20年其實在賣牛肉麵，轉行賣冰卻一點都不輸老行家，自己曾因為生意不順，研發出獨有的七彩粉粿，就是看準現代年輕人會喜歡漂亮的食物，尤其每個顏色都有不同口味，而且都用天然食材做成，果真在半年來吸引不少人專程上門。

炎炎夏日來碗剉冰最對味！新北一家粉條冰店，每天堅持現做，粉條Q彈可口，而且老闆蔡大姐一賣就是10年，現在已經傳給第二代女兒經營，第三代的孫女是跆拳道的國手，也會來幫忙學功夫。

台灣各地都有不少特色美食，最近一名網友表示，日前在南投黃昏市場發現隱藏版美食，於是買來送給朋友吃，但外觀卻被朋友誤以為是「肉圓」，還跟他要沾醬，讓原PO笑翻，不過吃過的網友都直呼「好吃」！  

有鑑於飲料品項種類繁多，財政部放寬含料飲料的課稅標準，只要飲料內的固形量高於18%，就可以免掉15%的貨物稅。像是紅豆湯、綠豆湯、薏仁湯、粉粿、仙草等等含料飲料，這將在明年春節前後就會反應在售價上。財政部也預估，此次降稅後，預期稅損約在800多萬元。

大家早餐吃了嗎？今天我們要看大陸山東的特有小吃煙台燜子，它的口感有點像粉粿，煎得外焦內軟的燜子，淋上芝麻醬和蒜泥等醬料調味，當地人說早上吃一碗，精神都來了。

下週受太平洋高壓影響，全台潮濕悶熱，又回到適合吃冰的天氣！業者推出夏季冰品，打造顏質系，用4個台灣山為主題，配上當季水果做出山造型的冰品，甚至有店家把芒果冰做成花瓣形狀，另一家則推彩色粉粿冰，用紅麴、山梔子、蝶豆花、竹炭粉調成4種顏色，一天能賣上百碗。

最新消息，台北市衛生局抽驗 211 件產品，其中有 11 件初複驗都不合格，包括Hello Kitty冰果室紅豆冰、冰咖啡，生菌數和大腸桿菌數超標2倍；另外知名冰品店Ice Monster的綠豆仙草粉粿冰，大腸桿菌群超標11倍；露易莎咖啡社子店的黃冰紅茶冰沙，大腸桿菌群超標11倍。

走在路上真的很熱！全台高溫約35度，冰店生意好的不得了，但小心，吃下一碗冰，可能得跑一小時的步，才消耗的掉喔！專家提醒，像是紅豆、粉粿等刨冰常見的配料，都是澱粉類，熱量偏高，如果想吃冰又怕不滿足，可以選一個澱粉類，搭配熱量低的仙草和愛玉，對身體的負擔就不會過大。

豔陽高照，加上毒澱粉、過期凝固劑等加工原料風波頻傳，讓南台灣的冰店幾乎間間客滿，其中最受歡迎的，就是用新鮮水果當配料的冰品，像是剛推出的芒果冰，不管是搭配清冰還是雪花冰，1天都能狂銷好幾百份，讓老闆直呼忙昏了；至於粉圓、地瓜圓、湯圓、粉粿等配料，則是乏人問津。

半個月前，衛生署公布抽驗市售澱粉類產品，發現包括粉圓、芋圓、超商的黑輪、粄條等食品，被檢出違法的順丁烯二酸，一路循線追查，發現從經銷商、澱粉廠開始提供的食品原料，通通有問題，尤其是常用的番薯粉、黑輪粉、在來粉等，這些幾乎都是每天吃的東西裡會添加的，今天衛生署啟動食品安全專案，比照塑化劑辦理，6/1開始，8大類包括粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓和地瓜圓，都必須出具安全檢驗證明，否則開罰。

毒澱粉風波越滾越大，根據立委爆料，許多澱粉製造商所調製的毒澱粉，來源都跟一位曾是高中化學老師的王東清所學，不過到這些學校，都遭校方低調否認有王老師這號人物，王老師10多年來，教給業者加入順丁烯二酸的毒澱粉秘方，主要是要讓食品不受時間溫度影響，維持Q彈黏稠度，被廣泛應用在各類澱粉食品上，包括粉圓、粉粿和粿類都可以添加，而這秘方傳授收費大約在30萬到100萬之間。

毒澱粉風波又出現一食物品項，連肉圓也中標，台中衛生局抽驗四42項澱粉類食品，發現其中7件肉圓，和1件粉粿中的地瓜粉有含順丁烯二酸，目前還在追查來源，不過在台南衛生局也已經追查供應給下游怡和澱粉，流向名記豆花的三進粉業，倉庫內總共堆了80噸的化製澱粉，業者明知向上游買的是工業用的順丁烯二酸酐，卻以不知道法令禁止為由，摻在澱粉中製成化製澱粉，再賣給下游廠商，等於一手買進工業粉，在製成食用粉賣出，這之後所製成的粄條豆花，流入市面，危害民眾。

追毒澱粉，追出「肉圓」也有問題，臺中市衛生局，抽驗市售肉圓、粉圓、粉粿所使用的原料粉，一共抽驗55件，其中42件檢驗結果出爐，有8件檢出順丁烯二酸，包括肉圓和粉粿，目前已持續追查來源。

不知道電視機前的觀眾朋友，還記得麵茶嗎？香氣濃郁的麵茶粉沖入熱開水，相信是不少5、6年級生，小時候最常吃的下午茶！彰化鹿港老街一家麵茶專賣店，因為看到客人在夏天吃得滿頭大汗，於是靈機一動，想出把麵茶粉加在剉冰上，再加入粉粿、綠豆等傳統口味的配料，老味道成功創造出新吃法。

天氣真的好熱，不少人喜歡吃冰消暑，因此讓賣冰品的店家生意好的不得了，今天帶大家來品嚐傳統口味的古早味剉冰，嘉義水上鄉，有位阿嬤賣剉冰近半世紀，雖然現在已經有自動剉冰機，但老人家還是堅持自己手工剉冰；另外，台中一家專賣米苔目粉粿冰的攤子，軟Q的粉粿和米苔目相當受歡迎，小小三輪車就在騎樓前做生意，一到夏天每天都是大排長龍。

今天的內行美食，要帶你去看一賣50年的米苔目，這米苔目強調純米手工製作，所以尾端會細細的，一條一條QQ的形狀，長的很像吻仔魚，有顧客乾脆就叫它「吻仔魚冰」；店內的粉粿也很特別，不像外面粉粿有黃的黑的，這裡的粉粿是用天然地瓜粉做的，不加色素，所以看起來是「透明」的，而且非常彈牙，到了夏天，生意非常好，老闆一家賣了三代，而且因為都是手工天然製作，不加任何人工添加物，在最近塑化劑風波下，生意變得更好。

想到炎熱的夏天，許多人就忍不住要來一碗消暑冰品，不過要吃得健康又退火，屏東就有業者想到把冰品常見的黑糖以及仙草結合，製作成黑糖仙草粉粿，除了吃起來QQ有嚼勁，還能同時感受兩種食材的口感。

每到夏天，一小塊四四方方，給剉冰點綴上QQ口感的粉粿，這幾年，在黃顯榮的廚房裡，陸續出現了5種不同的色彩，白的、紅的、綠的、黑的，黃色粉粿是傳統，從爐子上的一鍋清水，開始慢熬，直到凝結。

涼飯師傅第二代郭添進：「那個米會飽，好像在吃飯，就像吃涼飯一樣。」 郭添進接下父親做涼飯的工作，已經30多年了，每當夏天來臨要做涼飯之前，他會先試米的品質，因為氣候雨水左右稻子的成長，稻米含水量每一季都不同，而這眼睛看不出來的變化，卻深深影響涼飯的口感。郭添進：「比如說台中米，濁水溪米，還是台東米，做起來的東西都不一樣，都要每年試，當然一開始要試，要選擇幾號米，我們先做做看，那個吃起來的口感，品質適合我們使用，試到可以用為止。」 磨好的米漿一分為二，一半倒進鍋�煮，得不停攪拌，直到水分蒸發變成糊狀，再和原本另一半米漿混和。郭添進：「你從大鍋拿出來是100度，盆子裡是冷的，100度下去跟冷的調和，要讓它降到70度、50度之間，就要慢慢攪和剩60度。」 兩者要均勻攪拌，早期都只依賴萬能的雙手。郭添進：「手伸下去都快要熟了，差不多是那個程度。」 現在郭添進有個好幫手，攪拌器，手不用再放到60度的米漿�，但其實這個機器，並不是攪拌米漿專用，它真正用途是攪拌水泥。郭添進：「看人家油漆跟和水泥，攪拌小桶的，他就用那種機器，欸 就是看到那種攪拌器，所以我們就利用那個。」 有了機器代勞，省了很多力氣，也不用再練鐵沙掌，不過畢竟是機器，有不少死角。郭添進：「攪拌效果還是遠不如雙手，有很多步驟用機器在做的過程，做不出傳統的味道出來，你吃的口感也不同。」 尤其在調製米漿最後階段，一定要充分拌勻，這只能憑手的觸感，涼飯Q度就在這一刻決定。郭添進：「機器是死的東西，它是硬梆梆的東西，它沒有感受，我們用手工在做的時候，揉粿也好，或是操作，你會直接感受它的綿度，柔軟度，還有Ｑ度　，你要做多軟，要做到多硬，你手去感覺，才感覺得到。」 涼飯軟硬度有一定比例，但郭添進做的涼飯軟硬度，卻是每天都不一樣，視天氣而定。郭添進：「今天天氣很熱，要把水份加多一點，讓它吃起來口感比較軟，冰加下去，才不會讓那個東西（涼飯）有變化。」 所謂的變化是天氣越熱，老闆加在涼飯�的冰就越多，而這會讓涼飯變硬，因此天氣越熱，涼飯就要越軟，調製過程就得多加一些水。郭添進：「天氣熱，吃冰的人，吃得多，你東西如果軟度做不夠的話，影響品質，冰會把Q度稍微縮減。」 做涼飯除了隨氣溫調整軟硬度，會不會下雨更是重點，每天睡前，有一樣功課得先完成。郭添進：「要跟氣象、看雲圖、看氣候。」 郭添進賣涼飯可說完全看天吃飯，沒有固定日子公休，下雨天就是公休日，曾經連將近一個禮拜，因為梅雨，也曾開店一個月沒休假，為了精準掌握天候，郭添進除了睡前看氣象，一大早起床還要觀察風的變化。郭添進：「它這個風來，有的比較有水氣，你感覺涼涼比較有水氣的風，還有一種會燙，風吹過來會燙，今天的溫度就不一樣了。」 但也不是每次都猜對，午後雷陣雨，常令人措手不及。郭添進：「有的時候，夏天的氣候，氣象局也不會預測，這個雨要從那邊開始下，昨天是板橋往這邊走，所以昨天雨很早，一點多就來了，如果它雨的方向從這邊來，我們就糟了，這邊沒東西，你不做不行，結果，大雨來了就沒輒了。」 下雨就沒客人，曾經把上百斤的涼飯忍痛倒掉，因為不賣隔夜涼飯，同樣為了看緊品質，儘管材燒改成瓦斯，仍保留傳統爐灶，因為它的聚溫效果比瓦斯爐好。郭添進：「用灶，它的溫度會比較高　，同樣一盞火，你在一般的瓦斯爐的火，它的保溫度減少，灶它會提昇它的溫度，一般外面的火差不多100度，灶裡面的火差不多150度。」 超過150度，調製好的米漿準備下鍋，要開大火保持高溫，做出來的涼飯才會軟Q。郭添進：「它滴下去水裡就熟了，鍋子的水才不會混濁，煮起來口感才不會跑掉。」 除了涼飯，粉粿是店裡另一項招牌，做粉粿和涼飯一樣，得先試原料本身的含水量。郭添進：「這個粉它的吸水量比較少，你今天的水要減少，鍋外（調粉時）也要減少，這就看你的經驗。」 粉粿是由蕃薯粉做成，儘管外觀看來是乾燥的粉末，郭添進還是猜得出來，蕃薯成長過程中吸收了多少雨水。郭添進：「它這個產地種的蕃薯，看有沒有經過雨水泡過，或是比較沒有雨水的地方，越沒有雨水的地方，收成的蕃薯越乾，做起來（粉粿）越漂亮，Ｑ度越好。」 和做涼飯如出一轍，也得看老天爺臉色，雨量決定地瓜品質，影響粉粿口感，雖然自己沒種地瓜，用心研究，仍可分辨出蕃薯粉好壞。郭添進：「最好的蕃薯是交春，過年交春收成的，剛好雨水還沒來時，收成起來，那是最好的，這個你都試得出來嗎？粉粿做起來好吃不好吃，下鍋就知道了，下鍋就輸贏。」 每一批蕃薯粉做出來的粉粿，口感都不同，郭添進卻有辦法，讓客人每回吃到的粉粿，都一樣彈Q滑順。郭添進：「很Q的質地，如果帶有硬硬的口感就不好了，吃的時候咬得下去，就算你不要咬直接吞下去，整塊冰涼涼吞下去，涼到肚子裡。」

今天的「冰品涼一夏」，要帶您看一種特殊的剉冰，雲林的鹼粽冰。一般鹼粽是在端午節時候吃的，但北港有間剉冰店，裡頭除了有綠豆、大紅豆等等配料，還加入切成小塊的鹼粽，QQ的，乍看之下，會讓人誤以為「粉粿」，而這樣特別的風味，在北港一賣就是40年。

今天的小鎮PK，要來點冰冰涼涼的冰品，這次是由台南已經好幾代粉粿綜合冰，來PK桃園Q圓豆花，台南老店的綜合冰，打破傳統八寶冰的8樣料，老闆提供18樣配料，讓你隨便加，一大碗也只要35元，至於桃園最有名的QQ豆花，最有名的就是Q彈的Q圓，老闆用手工揉出Q圓，他說機器做還做不出這樣的Q度。