大家早餐吃了嗎?今天我們要看大陸山東的特有小吃煙台燜子,它的口感有點像粉粿,煎得外焦內軟的燜子,淋上芝麻醬和蒜泥等醬料調味,當地人說早上吃一碗,精神都來了。
香貢貢,貢貢香,人還沒進到店裡,香味已經撲鼻而來。煎台裡這一坨一坨的東西叫做燜子,它是山東煙台獨有的味道。
燜子店業者高敬麗:「打包吃還在這裡吃。」
週末的早上,老煙台人迫不及待,趕來嚐一口。
消費者:「這個是老口味。」
消費者:「過去呢燜子都在街邊上,但現在街邊上不常見了,所以得到一些市場裡或者酒店去吃。」
TVBS記者廖雅玉:「煙台的燜子是很道地的傳統小吃,而且幾乎都要失傳了,它的主要原料是地瓜粉,做成涼粉之後,把外邊煎得酥酥的,裡面是嫩嫩的,最後再配上蝦油,大蒜跟芝麻醬就可以上桌了。」
QQ的口感,嚼起來卻很紮實,這得力於百年老店的翻炒功夫。
燜子店業者高敬麗:「你要是沒這樣一直攪的話,只要一會兒功夫,它就發硬了,所以說你就要多少這樣攪拌,等一會客人來了拿出來,那時候更好吃。」
光這家店一天最多賣掉上千碗,燜子浸泡在湯湯水水中,每一口都入味,這香氣濃郁的調味料有著畫龍點睛之妙。
消費者:「燜子Q彈可口,然後這個餡料放得也足。」
記者:「好香哦!」
麻醬,是自己調的,蒜泥是自己敲的,從燜子到調味料全程手工。
消費者:「只有膠東人對這味道感興趣,因為這裡面有大蒜的味道,還有麻醬那種香氣,也許外邊的人接受不了。」
這家燜子店藏身在市場裡,它傳承了三代,客人嘴裡吃的是古早味,也吃進了一口濃濃的鄉愁。
燜子店業者高敬麗:「這個頭個頭的,用我們這裡的話來說就是就是你黏著我,我黏著你。」
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