今天的早餐特輯,您應該沒聽過!中式料理會吃到的獅子頭,也能成為早餐的一部分,台北一間68年的老店,賣的燒餅除了夾油條、夾蛋,也能夾獅子頭。
老店第三代秦小姐:「獅子頭蛋。」
沒聽錯就是獅子頭!先用鐵鏟壓成扁平狀,變成獅子頭肉餅,再加在蛋上包起來,最後夾進燒餅裡。
時間來得太早或太晚都會撲空,因為必須用當天新鮮現做的獅子頭,冷藏或冷凍都不行。也因此菜單上看不到燒餅夾獅子頭蛋,屬於隱藏菜色。獅子頭新鮮現炸,一次得出動兩個油鍋,先炸定型,再炸出金黃色澤,放涼後再裝盒。
記者張允曦:「這家老店傳承三代,每天忙著做燒餅蛋的,其實就是第三代女兒。」
記者張允曦:「看妳很忙,對不對?」
老店第三代秦小姐:「還好,就是顧烤箱同時顧煎台。」
記者張允曦:「最忙的時候是什麼狀況?」
老店第三代 秦小姐:「上面(煎台)叫滿,然後烤箱東西又要轉,就真的比較忙。」
記者張允曦:「所以大家最常點的是什麼?」
老店第三代秦小姐:「燒餅夾起司蛋或火腿蛋,還有蛋餅。」
記者:「夾起司蛋,感覺是什麼?」
民眾:「它就是起司加蛋,我覺得味道滿融合的,就是中西合併,味道滿不錯的。」
老店第二代老闆秦老師:「來,一個蔥油餅不加蛋。」
70歲的第二代老闆,身體還很硬朗,幫忙點單、招呼客人。
老店第三代秦小姐:「來,4桌的蔥油餅加蛋好囉!」
第三代則是研究所畢業,就開始在家裡幫忙,讓堅持手做的好味道延續下去。
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