甜度 結果共356筆

您聽過「牛奶鳳梨」這樣的水果嗎？綿密又細緻的口感，甜度甚至能和哈蜜瓜一般甜，但這樣好吃的鳳梨，培養起來卻是相當不簡單，不但培養期較一般的鳳梨長，呵護起來也是特別辛苦，不晒太陽會酸，晒多了太陽還會晒焦了，一開始的種的時候，連著幾年根本都是血本無歸；但嘉義鄉還是有農民不放棄，在不斷的試驗下，果然種出甜蜜的牛奶鳳梨，甚至通過奧運指定水果第一關的選拔，帶領著台灣水果闖進奧運殿堂。

隨著3G科技逐漸普及，民眾的生活也越來越便利，不過日本卻出現高科技水果大盜，利用GPS定位系統，鎖定水果所在的地區與甜度，等到時機成熟，再出手行竊，短短半年內，這種GPS竊案就出現17起，業者損失超過台幣百萬元，最後忍無可忍，決定也用GPS反制，終於將竊賊繩之以法。

如何讓蔬菜水果，更甜更好吃，日本人有新的方法，日本北海道就有一家工廠，發明用天然的積雪來當冷凍庫，把馬鈴薯冷藏在還沒融化的積雪中，結果意外發現，不但因此省下大筆電費，而且雪藏之後的馬鈴薯，甜度比現採的還要高。

另一位的旅行，也給人幸福，也是一個星期一的早上，六年級廚師程智勇，展開趴趴走的一天。廚師程智勇：「新鮮的鴨，不經過冷凍那個肉質、甜度，就是不一樣，鴨肉哦，鴨胸。」

在新竹有這麼一家冰店，當初老闆只是一時看到附近很多的鳳梨滯銷，他靈機一動，想說乾脆用鳳梨汁來做剉冰，不要再另外加糖水，結果沒想到真的大賣，而且一賣幾十年，現在都已經到第二代，他們仍然堅持只有鳳梨原汁、沒有糖水。 第二代老闆娘傅淑玲：「時代在進步，大家的選擇也越來越多，那你不能只是固守自己的本業，固守本業是最重要的啦，可是也需要開發新的東西，去迎合其他年齡層的人。」 到新竹城隍廟吃完當地最有名的小吃，肉丸、炒米粉、貢丸湯，天氣正熱需要消暑解渴，這家冰店大排長龍，而讓人排隊等候一定有好的原因跟理由。 金黃色的湯汁，不是糖水而是鳳梨果粒，一大湯匙淋在細細綿綿的剉冰上，香甜的鳳梨配上冰涼的剉冰，吃上一大盤，大熱天的暑氣真的全消了！顧客：「台北的冰很少，就全部的冰都會加一種一樣的東西，但是我發現這家冰，我之前沒有吃過這樣的冰。」 這2位同學就讀清華大學，是台北人到城隍廟找吃的，祭祭五臟廟總是會經過這家冰店，不過他們沒有被排隊人潮吸引，而是因為同學推薦，今天是第一次來嘗試，用鳳梨取代糖水，讓他們覺得非常的好奇。 愛吃鳳梨的老闆娘突發奇想，把鳳梨切成丁，發現鳳梨切的越細果汁越多，於是把鳳梨汁、果肉跟冰配在一起吃，不過只有加鳳梨，吃起來還是有點酸，甚至會咬舌，吃起來不順口，於是她想到用熬煮的。 把酸的部分用熱去除掉，再加上砂糖提升甜度，熬煮過程完全不加水，果肉自然生汁，這一鍋是百分之百的鳳梨原汁。熬煮40分鐘，直到黃色的鳳梨汁變成金黃色就完成了，不過鳳梨好吃也要看產地，老闆說台灣的鳳梨品質很好，尤其是屏東的金鑽鳳梨和南投的名間鳳梨，因為她自己很愛吃，所以不計成本也要給客人最好吃的鳳梨。 「好吃的要跟很多人分享」是老闆做生意最大的原則，因為鳳梨剉冰之所以會成為新竹有名的小吃，有這麼一段彼此分享的故事。第二代老闆娘傅淑玲：「之前的店面都靠近市場，所以我婆婆有很多市場的朋友，那時候鳳梨大量生產是一個旺季，而市場的朋友在賣水果，有很多鳳梨可能量太大了吃不完，然後就送給我婆婆一些，那我婆婆想說送她鳳梨，那當然是切一切鳳梨，加在我們的剉冰上面，請大家吃吃看，結果發現大家的風評都很好，覺得口味很合，加在剉冰上面真的是一個絕妙的組合，這樣子才會突發奇想，就想說乾脆我們來賣一個鳳梨冰。」 這是40年前的故事了，當時鳳梨剉冰一上市就很受歡迎，除了口味很特別，時機也很重要，因為當時鳳梨滯銷，果農只好低價賣給加工廠做成鳳梨罐頭，不過鳳梨罐頭經過工廠製作，加上通路的經銷成本，價格反而更貴，很多人根本買不起，所以當時老闆娘推出一碗1元的鳳梨剉冰，便宜又大碗，這口碑快就在新竹一帶傳開來了。 顧客：「就是一般大市場常見的料理吧，還是簡單的那個，可能你去買都看得到，然後這幾個東西加在一起，加上你說的那個什麼鳳梨糖汁吧，對我們說實在的吃習慣了，好像也沒什麼特色。」

Q：一賣50年！豆花糖水製冰沙甜度勻，業者？

彰化有一家豆花攤，一賣就是50年，特點在於這個攤子，把糖水作成了冰沙，再加上精選的花生餡、紅豆餡和豆花，一碗只要25元，每天一營業都是大排長龍，最高紀錄一天就賣出800碗。

歇腳亭和傳奇茶坊，其實可說是北部地區，茶飲連鎖店的2大龍頭，以珍珠奶茶起家的歇腳亭，已有15年歷史50家分店，名氣不小；而後來崛起的傳奇茶坊，則率先研發茶飲甜度量身打造，創新手法，在同業競爭中，創造百萬業績。

上班族苦無沒時間買水果吃水果，有業者乾脆開辦天天宅配水果到辦公室，依照每個人體質和飲食習慣，來調理個人水果餐！這樣行銷超受歡迎，尤其業者用儀器測試甜度，宅配包甜水果，很能抓住上班族的嘴。

到大陸如果愛買水果的民眾，要特別注意；北京一名婦女到市場買一箱柳丁，結果回家後仔細一看發現，柳丁上面有一些針孔；才知道原來賣柳丁的小販，為了增加柳丁的甜味以及重量，會用針筒把糖精跟甜蜜素打入柳丁裡面。

北京烤鴨著名的原因，不只是因為是烤鴨的火候恰到好處，而獨門調製的甜麵醬料，更是增添美味不可或缺的，但如果是市面上賣的甜麵醬，那就要注意了。北京衛生單位抽查，市售22種甜麵醬，有16種驗出添加了「甜蜜素」，這種化學成份被拿來取代白糖，增加醬料的甜度，但吃多了會傷害肝臟和神經系統。

每年10月下旬以後，白布帆果農陳振和陳兆謙父子，天天起早進果園，楊桃可以採收了。 楊桃果農陳振和：「這個透明的，就可以採了，這種楊桃最好吃，就是這個時候，一直到元旦那時候，最好吃。」 因為採取有機耕作，要拆開一個一個防蟲子叮咬的紙袋以後，才能看到滿園星星的風光。陳振和：「很久沒有噴農藥，所以甚麼蟲都出來了。」記者：「手又拿一隻蟲，你們不怕嗎？」陳振和：「不會啦，哇，這蟲挺有活力的，又爬起來了。」 蟲子趕著來大快朵頤的果子卻是一片碧綠，跟我們印象中楊桃成熟，金黃透紅的顏色，很不一樣。陳振和：「一般就看顏色，這個那麼漂亮，那麼紅，我要買這個，其實吃起來10個人有8個，要吃這個以前的軟枝的。」 紅的，是現在市面上常見的馬來西亞種，相對的，這就是今天的主角台灣原生種，軟枝楊桃。陳兆謙：「它的特點就是肉厚，然後汁多，又甜，這個汁啊，都會像水龍頭一樣。」 陳兆謙說，這可是台灣最本土的楊桃味道，加上陳家父子多年經驗，這棵樹，那棵樹的嫁接，白布帆軟枝楊桃的柔細多汁，又比它的祖先們更上一層樓。陳兆謙：「這是新鮮又好吃，這邊哪，吃楊桃一定要從頭吃到尾，然後越吃越甜。」 本以為是還沒成熟的楊桃，不用抹鹽，不用醃成蜜餞，不用加工成，甜甜鹹鹹的楊桃汁，就有這樣讓人一口接一口，意猶未盡的魅力，這種現採現吃的楊桃「驚艷」吸引了幾位美食作家，每年固定來報到。作家李昂：「哎喲，那個好大，這個就熟了，這粒比較好開啦，喔，很漂亮啊。」 陳兆謙：「整個果粒來講，今年品質算是不錯的，它整個色澤相當均勻，而且我們楊桃絕對有綠邊！」李昂：「我要買的可不可以自己摘？」陳兆謙：「可以啊。」 徐仲是其中對本土食材特有研究的一位。作家徐仲：「在這邊是算一個啞口嘛，海風進來以後，剛好到這邊啞口回流，正好滾回來第一個站，就是在我們這邊。」 這聊到的是軟枝楊桃，特別就在白布帆種得好，還因為這裡有自然環境上的獨特因素，其實並不適合種楊桃的地方，客家鄉親們卻就是把劣勢化為優勢，在這一邊大安溪一邊中央山脈的狹長地帶，種出甘美果實。 陳兆謙：「因為它是一個距離北回歸線最近的一個地方，基本上楊桃它比較適合南部這種水果，如果你越接近北方來講，它的日夜溫差越大，它生長期會越慢，我一直覺得說，當東西越慢成長，慢慢的，它有那種生命力，這樣講比較抽象，其實就是它甜度的累積。」 徐仲：「我個人會比較喜歡這種有點脆感，比較清新，咬下去就好像水就，啵啊，流出來了，那種感覺就實在是，身為一個台灣人，好幸福。」

說起來遺憾民國75、76年間，柿餅在乾燥機幫助下，大量產製，品質、價格卻一起下滑，當時不少果農，就把柿子樹砍倒，新埔自產的柿子不多了，就劉理鑑堅持把自家後山這200多棵石柿子樹，留了下來。 柿餅專家劉理鑑：「真的好吃的柿餅，是石柿子啦，它是甜度高嘛，又Q，但是它的缺點就是小顆。」 這裡的小柿子倒也幸運，能遇上達人，幫它濃縮出更加甘美滋味，劉理鑑再為我們展示，又一個柿餅秘訣，用炭火烘。柿餅專家劉理鑑：「皮剛削出來，我們不是把皮刮掉受傷了嗎？我們馬上再給它形成一個皮，就是保護膜。」 注意，只要烤出一層薄薄的膜。柿餅專家劉理鑑：「你烤太久，變成是說會把它的表皮烤死掉，它糖化作用會發生問題，就口感會變，炭烤的話就是說，它比較有那個木炭香，現在研發的乾燥機，是燒柴油的，偶而那個(味道)跑進去…。」記者：「味道不對？」 不過，不只燒甚麼燃料有關係，另一邊，劉理鑑又一間烘烤室。柿餅專家劉理鑑：「這邊的話就是比較密閉，這邊炭烤室比較密閉，溫度我們是把它堆積在裡面，因為到成品的時候，我們可以溫度再拉高，就是比較不會有不好吃的澀味，變成成品了，所以溫度拉高，可以殺菌。」 劉老闆會不會透露得太多了？柿餅專家劉理鑑：「很多業者，朋友他們就說，教我們做柿餅好嗎？我說可以啊，但是這個要經驗啦，你叫我怎麼教你，並不是說像烤麵包，我放進烤箱就OK了，它是要看你，因為每天的陽光跟溫度都不一樣，它柿子的糖化作用到哪邊，我們都是靠經驗啦。」

初秋季節，又是品嚐蟹黃的最佳時機，你知道嗎？嘉義沿海的紅蟳、處女蟳，口感、甜度一流，美味的程度，可是一點也不輸給大閘蟹及日本毛蟹！一起來看看！

什麼樣的烤牛肉，讓已故的少帥張學良一吃就上癮，這道德國菜烤牛肉，吃法很多樣，單吃原味鮮美，搭配酸奶，酸甜能帶出肉的甜度，在20幾年前，吃一次要價上萬塊，稱的上極高檔，而張學良和夫人趙四小姐，3個月內就吃了5次。

您聽過樹葡萄這種水果嗎？這是嘉義縣農民從巴西引進，當地名叫嘉寶果的一種紫黑色果實。數十年培育，栽種的技術終於成熟。果實甜度高，可以釀成水果酒。加上富含鐵質，和多種營養素，有黑色威而剛之稱。

美國種的大西瓜給人的印象都不好吃，不過苗栗頭份鎮的瓜農嘗試用南瓜苗架接大西瓜，種出來的大西瓜不僅大，肉質鮮美，甜度高，吃過的人都說讚。

屏東縣高樹鄉盛產的玉荷包荔枝，最快今年就要搶佔東南亞市場，來自馬來西亞的貿易商看中玉荷包甜度高、果肉肥的特色，已經決定要引進試銷。

又到了蓮霧盛產時節，不過以往的黑金剛、黑珍珠似乎已經不夠看，今年第一屆蓮霧王由屏東的「透紅佳人」奪魁。甜度高、肉質緊實，結果一喊價就喊出了一盒36,000元的天價，平均一顆蓮霧，您能想像嗎？要3000元，平均一口500元。

農委會今天舉辦第一屆蓮霧大賽，結果屏東茄苳農民種植的黑珍珠蓮霧勇奪冠軍，明天農委會將替蓮霧王舉行競標拍賣，一盒3000元起跳。

屏東林邊最有名的黑珍珠蓮霧，意外遭冬颱侵襲受損，沒想利南洋原生種蓮霧反而躲過一劫，而且果農利用海藻精和黑砂糖有機栽培，果實碩大、甜度高，行情看俏，全力挑戰黑珍珠。

梨山的對外交通，好不容易慢慢暢通，許多果農現在每天要冒生命危險，坐十多次流籠到對岸山頭，才能把價錢正好、甜度高的特級水蜜桃，搶送下山，也希望大家多買水蜜桃，幫梨山加加油。

天氣熱來一杯冰涼的柳橙汁很不錯，可是最近網路驚傳，有不肖商人壓榨所謂的「鹽酸柳橙汁」，也就是說，不是現榨的柳橙汁，很有可能是用稀釋鹽酸浸泡過的劣質柳橙壓榨而成。原理是可以將酸澀味道降低，嚴重的是，專家說理論上有可能這樣，而消保會反應又是如何，TVBS的獨家報導。

這封電子郵件內容警告民眾，鮮奶和奶茶的製造過程摻有禁藥，甚至為了提高甜度，還有所謂的黑心鹽酸柳橙汁，由於郵件上列出的黑心產品，包括知名品牌，甚至還有國家衛生研究院人員的署名背書，到底真相如何？繼續是我們的獨家報導。

「甜菊」其實在花草市場十分常見，因為它的甜度超過一般蔗糖百倍，熱量又低，因此都被當「代糖」使用。衛生署表示，甜菊是否有致癌或不孕問題，連世界衛生組織都沒有結論，不過只要1天體重每公斤攝取在1公克以下，都不會有問題。