北京烤鴨著名的原因，不只是因為是烤鴨的火候恰到好處，而獨門調製的甜麵醬料，更是增添美味不可或缺的，但如果是市面上賣的甜麵醬，那就要注意了。北京衛生單位抽查，市售22種甜麵醬，有16種驗出添加了「甜蜜素」，這種化學成份被拿來取代白糖，增加醬料的甜度，但吃多了會傷害肝臟和神經系統。
剛出爐的烤鴨，金黃油亮的外皮，讓人看了垂涎三尺，這是北京最著名的全聚德烤鴨，光是一家店，1年就賣超過20萬隻。全聚德廚師長：「顏色棗紅，皮酥肉嫩，油凝光亮，還有一種果木清香的口味。」
而吃烤鴨，除了鴨肉本身，自製的獨門甜麵醬，更是加味的重要配料，但如果是一般小店面的烤鴨，那就得注意了。北京國家質檢單位近來針對甜麵醬進行調查，發現市售的22種甜麵醬中，有16種不合格，因為其中添加了嚴格禁止的非法化學成份「甜蜜素」。
這些不合格的甜麵醬工廠大多設在河北，業者見到衛生單位前來取締，卻絲毫沒有悔意，還認為是理所當然。不法業者：「這個甜麵醬達不到那個甜度，就加一點(甜蜜素)，加一點它不就甜了，不讓加甜蜜素，糖度低，我們不知加什麼，加白糖成本高啊！」
業者為了成本考量，添加了嚴禁成份，而甜蜜素吃多了會傷肝臟和神經系統，目前已被要求全面下架。
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