熟成 結果共176筆

一想到烤鴨，不少人習慣北京口味，或富含香港風情的燒鴨，但在越南，有主廚把「熟成」牛肉的概念帶入鴨肉，靠著14天的冷藏醃製，製作出熟成烤鴨，不過發酵的氣味，可不是人人都懂，美食部落客嘗試過後，只說味道聞起來像台灣的臭豆腐。

大陸上海新開了一間手搖飲料店，主打從台灣進駐，就有人在上海的台灣民眾實際去喝發現，這間店激似台灣「可不可」熟成紅茶，但是很多細節卻不一樣，實際求證台灣「可不可」的總公司，對方證實目前並沒有在海外展店，但會不會對山寨版的大陸業者提告，現在還不願多做回應。

全世界能被稱為「香檳酒」的產品，都是來自同一個地區──法國香檳區(Champagne)，這裡特殊的氣候和土壤條件，加上釀製方式，讓香檳有滑順的氣泡口感，香檳製程非常嚴格，要使用指定的葡萄品種、人工採摘後，兩次發酵、熟成，因為成本高昂，價格也不便宜，通常只有高級餐廳才喝的到，但在疫情中，因為歐洲各國從3月份開始封城，就算重啟後民眾也減少去餐廳吃飯，讓香檳銷量銳減，估計今年上半年，就比去年同期少賣了5千萬瓶，眼看酷暑讓葡萄加速熟成，法國香檳委員會下令，今年葡萄只能採收8千公斤，比去年1萬公斤少了兩成，卻已經是史上最大減產規模，擔心供過於求壓低香檳價格，只好忍痛減產，不少葡萄只能放在園裡，任由它腐爛！

台式牛排館過去因為豐富沙拉吧，讓民眾吃到飽很受歡迎，業者近期推二代店，取消沙拉吧，但主餐價格便宜四成五，吸引不少女性和上班族，平日午餐增加二到三成來客數，另外米其林牛排也在百貨開新品牌，熟成牛排商業午餐免千元，還有和牛燒肉業者也進軍賣鐵板牛排。

帶您來看看法國「布列塔尼」的百年手工奶油。名叫「伯迪耶」的奶油世家，三代以來堅持手工製作，不規則的形狀就是他們的正字標記。耗費36小時熟成的香氣，也讓「伯迪耶」的奶油，受到米其林餐廳的青睞。

台灣人吃牛和愛點牛肉料理的比例相當高，過去想特別客製牛肉料理都得上西餐廳才有機會，現在業者各出奇招搶客，除了飯店西餐廳推出「煙燻」牛排增加肉質香氣外，還有飯店的Buffet也升級牛肉料理區，直接推出全種類牛肉，客製牛排給顧客挑。

近年來主打熟成牛排的餐廳及飯店如雨後春筍，而日本則是把熟成潮流繼續帶到了魚肉，將鮮魚熟成增加香氣與口感。連鎖迴轉壽司店更與東京大學合作，推出48小時熟成鮪魚，鮮美度比起一般魚肉高了1.4倍。更有企業與大學共同開發「熟成布」，只要包裹住魚肉放入冷藏，就能輕鬆完成熟成魚。

現在日本超市或壽司店，颳起一股「熟成魚」旋風，連鎖壽司店和東大聯手研究，發現熟成48小時，能催生出鮪魚美味關鍵「肌苷(音念『甘』)酸」，讓味道和口感再升級，也在市場銷售上，異軍突起。

台灣頂級餐飲競爭激烈，現在連過去少見的肉品「熟成室」，都被業者搬到餐廳給大家看，甚至肉品不再只追求等級，而是你想熟成幾天都能客製化，超過100天嚼下去還會散發出酒香，五星飯店集團看準大家什麼都想吃，把中西料理結合，或是台灣米其林一星餐廳都找香港一星米其林主廚交流，用台灣道地菜發想料理。

美國紐約布魯克林有一個百年地窖，放滿了各種造型和口味的起司，起司業者嚴格掌控地窖裡的溫度和濕度，要讓起司熟成達到最佳風味，才會出貨讓客人享用。

台灣人愛吃牛肉，對品質也愈來愈講究，像是熟成牛排保有牛肉風味，是不少饕客最愛。但有民眾特別到牛排館，點了份5分熟「熟成牛排」，送上來切開肉質部分卻是鮮紅色，讓他質疑這根本就是生肉，對此業者表示，幾分熟是顧客主觀感受，未來會加強和顧客的溝通，別讓誤會發生。

日本的東京灣有著許多熱門觀光景點以及美麗海景，最近它還多了一個「酒窖」的功能。有東京在地葡萄酒廠為了提升地區知名度，特別與大學進行產學合作，將新釀造的葡萄酒沉入東京灣底，經過半年海底熟成的葡萄酒，獲得品酒師普遍好評。而學者認為，酒在海底環境下，乙醇跟水分子會從漂浮狀態，慢慢與其他成份合而為一，因此經過海底窖藏的酒，口感會更加溫順。

除了熟成牛排、日本現在還流行吃熟成魚！就連握壽司上的生魚片，現在都有壽司師傅刻意利用熟成魚來製作，增添壽司風味。握壽司！堪稱最具代表性的日本料理，如今卻被西式料理影響著。

紐約市中心，藏有一間模仿歐洲古代山洞的乳酪熟成庫製作道地的紐約乳酪，用這些乳酪製作的烤乳酪三明治，被譽為紐約最好吃的爆漿乳酪三明治，只用麵包、乳酪和奶油，簡單的食材就能做出最具代表性的紐約好滋味。

最近有不少創意牛排店紛紛開幕，像是從高雄開上來的炸牛排店，有附特殊烤盤可以自己DIY，還有台灣第一間立吞牛排館，也在東區開幕，以特殊形式搶攻年輕族群。

台灣水果又有一項進軍到日本，台東釋迦採用最新技術將熟成的釋迦冷凍後以食品的名義登陸日本，首批5噸，先在東京以及大阪試水溫，今年預計銷量達100噸，特殊的佛頭造型加上甜度讓釋迦一炮而紅。

國內經濟數據亮麗，民眾卻大喊「無感」，行政院副院長施俊吉說，經濟成長的果實需要時間來熟成，他相信一段時間之後，民眾對於經濟變好會愈來愈有感。

中秋節快到了，台中大里區有一位徐小姐買鹹蛋黃時，竟目擊店員把一袋黃色膠狀物揉捏成圓形，擔憂蛋黃是組合的，沒想到回家烤出爐後還發現有1/3的蛋黃都是空心的，質疑品質出問題，店家強調絕沒有做假蛋黃，對於客人買到空心蛋，他們解釋可能是中秋鹹蛋黃大缺貨，熟成期不足。

台灣人愛吃牛肉，根據統計最大宗的美國牛肉，台灣一年進口金額超過4億美元，等於一年吃掉100多億元的牛肉，前幾年很流行吃熟成牛肉，但最近最夯的料理方式又回歸到最傳統的炭烤，強調要吃牛肉的新鮮牛肉的原味，有餐廳推出百萬火爐加上龍眼木炭烤增加肉香，還有日日本東京米其林一星大廚來台推出脆皮炭烤和牛，外皮酥脆、裏頭肉汁飽滿，吸引饕客嘗鮮。

農委會近期因為水果價格崩跌的問題，被外界叮得滿頭包，現在稻米產地又傳出收購價格下滑，讓農委會蠟燭兩頭燒。學者分析主因，一來是今年高溫少雨，稻米產量比去年多出1成，二來是這波採收期正好碰上豪大雨預警，讓農民紛紛搶在尚未熟成前就開始搶收。農委會重申，如果稻穀含水量在特定濕度下，一定用保證價收購，不過比起心血全毀的風險，即使價格往下滑，農民還是寧願先賣再說。

夏天到了，手搖飲花樣多，但最近紅茶專賣店似乎悄悄翻紅！古早味紅茶因為加入決明子與香草粉，味道帶有焦香，也有業者以拉霸方式，讓客人自己裝紅茶，目前已展店超過160家搶市。此外還有主打英式紅茶的連鎖店，從台中北上擴展到台北，靠著網路口碑已經開了40家店。但不論是英式還是古早味都有市場，紛紛泡出商機。

南韓烤肉業者競爭激烈，一間24小時烤肉店，靠著獨門的豬肉熟成和醃肉方式，深受饕客喜愛，讓這間店在烤肉界殺出一條血路，年營業額高達5400萬元台幣，十分吸金。

義大利諺語：「番茄紅了，醫生的臉綠了！」顯示番茄的高營養價值，不僅能養生保健，更是遠離疾病的好幫手。但近來網路瘋傳還沒變熟，綠綠的生番茄含「龍葵鹼有毒」，對此農委會表示，番茄生物鹼結構與龍葵鹼不同，含量會隨果實成熟而遞減，建議民眾吃成「成熟番茄」比較好。

日本這幾年吹起熟成肉的熱潮。從牛排到牛肉三明治甚至是罐頭，只要掛上「熟成」2字價格就能翻上好幾倍。不過日本政府沒有熟成肉的衛生管理機制，等於享用熟成肉得由消費者自行把關。

涉嫌私製混酒的酒廠，負責人是65歲的謝姓男子，早在15年前就因為違法製造混酒被判刑2年，他卻覺得無所謂，換了地址改了公司名稱，把兒子拉進來一起重起爐灶，進一步問品酒專家，市場上價格低廉的酒又標榜是進口，扣掉關稅幾乎沒有利潤可言，這類產品恐怕就是國內私製的混酒，而真正的進口葡萄酒經過發酵熟成，口感複雜又多層次，是調合出來的混酒模仿不來的口感。