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餐飲界新熱潮 飯店紛投入牛排館拚市場
去年下半年開始，餐飲界掀起一股牛排新熱潮，不只美國連鎖品牌來台設點，包括晶華、維多利亞酒店集團也紛紛投入，過去開設台灣第一家牛排館的圓山飯店，也在相隔22年捲土重來，裝潢風格改走前衛設計，還請來具有多家飯店經驗主廚曾嘉星，提供乾式、濕式熟成牛排，老牌新生讓市場競爭更加激烈。2016/04/21 14:33 -
香茅龍蝦、檸檬透抽 飯店推酸辣泰味迎夏
天氣變熱泰式料理反而受歡迎，有泰式料理餐廳，不只賣傳統泰國菜，也把「榴槤入菜」引進台灣，像是利用「青榴槤」熬湯，或者「自然熟成」的榴槤拿來蒸飯，沒有刺鼻感反而飄出清香味。還有飯店趁泰國潑水節，推出泰式新菜單，南洋辛香料搭配不同海鮮，用酸辣味抓住消費者的胃。2016/04/07 18:27 -
來台12年！澳美客牛排 全台4店3月31日熄燈
在台灣已經有12年歷史的澳美客美式牛排，代理商突然宣布3月底要全面退出台灣市場，原因是美國總部在亞太區的布局和營運策略有所調整，不過根據了解台灣消費者吃牛排消費模式很兩極，夜市或吃到飽的平價牛排，以及相對高價的飯店、餐廳熟成牛排越開越多，澳美客不只被夾擊還要和美式餐廳爭客人，這讓代理商決定和總公司分手，自創品牌4月1日起改成「美式餐廳」繼續營業。2016/03/25 18:48 -
FOCUS／12月暖冬破紀錄 新年一下變寒流
12月暖冬，1月下旬卻又遇上超強寒流，天氣忽冷忽熱，今年冬裝普遍滯銷，菜價一下暴跌、一下高漲，菜農損失慘重。受到稍早暖冬影響，本來1月份才要收成的菜，提前12月就熟成，導致產量大出，市場價格暴跌，偏偏1月下旬又遇上超強寒流，本來預計2月份收成的菜凍傷不能賣，農家只能放棄採收，以日本為例，隨便一個農家的放棄採收面積，就相當於一個東京巨蛋。2016/02/05 21:13 -
威士忌「熟成」 橡木桶賦予香氣、琥珀色
一杯香氣四溢的威士忌，是怎麼做出來的呢？今天我們帶您走進台灣威士忌酒廠，從蒸餾到釀造的生產線，而酒廠看準未來10年、20年，威士忌走品質導向，找來專業顧問與調酒師，為台灣打出響亮品牌，產值高達300億。2016/01/21 16:07 -
「低溫熟成」食品新風潮 逼出氨基酸增甜味
「低溫熟成」在日本蔚為風潮，超市現在可以看到越來越多低溫熟成商品，從咖啡、白米、柴魚片，甚至是豬肉，在經過低溫熟成後，據說都會變得更加美味。帶您來看看「低溫熟成」食品，美味的秘訣到底是什麼？2015/12/30 22:19 -
不用到飯店！ 冠軍牛肉麵殺進百貨中
牛肉麵早已成為台灣人的國民美食，要想品嚐曾獲冠軍且得到CNN美食家肯定的牛肉麵，不用再跑到五星飯店裡，在信義區新開幕百貨中就可以坐下來輕鬆吃到，2種湯頭、6種口味，除了冠軍口味外，還能吃到頂級的舒肥牛排店，另外不遠處的日系百貨中還有主打乾式熟成風味牛肉麵。2015/11/07 10:25 -
不讓美澳牛專美！熟成台灣牛 每天限量10客
愛吃美味，饕客的口味越來越挑！近年來熟成牛排相當受到歡迎，牛隻屠宰後經過數週風乾，以乾式熟成的方式處理，過程中會耗掉許多重量，但不僅可讓牛肉風味更集中、肉質也變得更軟嫩。不過目前台灣市面上的熟成牛肉幾乎都為進口牛，因此有飯店業者就打破傳統思維，以「台灣牛」乾試熟成技法推出系列菜單，一天限量10份，挑戰饕客味蕾。2015/10/15 21:41 -
乾式熟成牛肉麵進軍信義區 高檔美食戰又起
牛肉麵早已成為台灣人的國民美食，許多地方都有好吃的牛肉麵，由頂級肉品食材進口商跨足餐飲所開設的乾式熟成風味牛肉麵在台北頗負盛名，業者也首度選在人潮眾多的信義區百貨，今起開始試營運，又為信義區的美食掀起大戰。2015/08/29 00:11 -
暑期「肉搏戰」 頂級牛排大車拼
隨著暑假到來，不只進入旅遊旺季，也是美食旺季，飯店業者為了吸客，近來不約而同主打頂級牛排料理來滿足饕客味蕾，像是全台灣第一個推出乾式熟成牛排的西華飯店找來有美國牛排教父之稱的艾漢斯(chef Hans Aeschbacher)限時在台灣客座;國賓大飯店則是獨家引進Blackmore澳洲9+和牛肋眼、維多麗亞酒店更是推出好萊塢明星最愛的美國頂級肋眼牛排。2015/07/18 22:16 -
手掌捏一捏就知道 牛排教父教你辨熟度
你知道牛排怎麼分辨幾分熟嗎？台北有飯店業者為了慶祝25週年紀念，邀請美國牛排教父艾漢斯(chef Hans Aeschbacher)重回台灣，即日起至8月22日掌廚推出美國乾式熟成牛排饗宴，引進美國牛排館當紅菜色，主廚也將傳授如何用「手掌」分辨牛排幾分熟！2015/07/13 11:20 -
肉食主義看過來！ 全台十大頂級牛排在這
(網路新聞中心/沈俐萱) 說到高級西餐，很多人心中浮現出「牛排店」，而台灣也不乏許多高檔牛排專賣店，網路溫度計便票選出網友最愛的十大牛排，最受老饕們喜愛的就是全台灣第一個推出乾式熟成牛排的業者西華飯店Toscana2015/04/24 21:08 -
聯開宅租金偏高？ 民：弱勢也住不起
幫助年輕人「居有其所」，台北市政府釋出第一波570戶聯開宅，接下來7月份還陸續有303戶，但現在租金偏貴問題，被專家認為柯P端出「乾式熟成牛排」，跟民眾預期的「魯肉飯」，差距很大，別說一般上班族負擔不起，就連弱勢青年恐怕壓力更沉重2015/03/11 22:38 -
不抵觸保育！ 永續魚饌成海鮮新趨勢
▲(圖／達志影像／美聯社) 台灣四面環海，得天獨厚的洋流帶來各式海洋生物。但全球漁業資源日漸匱乏，國家地理頻道節目《綻放真台灣5：魚之島》走遍台灣，發現有師傅用低經濟價值的小魚創作出高級料理，也有廚師利用熟成方式帶出魚肉不為人知的鮮甜，創造永續魚饌的無限可能2015/03/02 16:39 -
打敗蘇格蘭！ 日本威士忌獲選世界第一
日本威士忌，擊敗蘇格蘭威士忌，被2015年版的威士忌聖經評選為世界第一。來到位在關西，日本歷史最悠久的蒸餾所，這裡的威士忌，採用「茶聖千利休」也愛用的純淨水源，加上獨家的酵母和熟成技術，打造出這款夢幻名酒2015/02/16 11:16 -
熟成法異！「乾式」風味濃 「濕式」肉鮮嫩
一般市面上吃的牛肉，有兩種熟成方式，乾式跟濕式，其中乾式熟成牛做法比較麻煩，技術精細、耗時長、價格高出一倍，而為了保住肉的嚼勁，常用「碳烤」處理，牛肉風味濃郁，另外常見的煎煮、鮮切牛排，幾乎用的都是濕式熟成牛肉，口感軟嫩。整體而言，民眾比較喜歡吃「濕式熟成牛肉」，佔整體市場9成之多2014/12/04 20:51 -
乾式熟成牛肉夯！ 若管控不佳恐吃腐肉
乾式熟成牛排是近年老饕最愛的新口味，不過美國肉類出口協會，駐華辦事處處長就說，他在台灣曾經吃到乾式熟成牛肉是腐壞的、臭掉的，可能會拉肚子，專做乾式熟成牛排的主廚就說，乾式熟成牛肉是放進冷藏室，控制濕度溫度，不添加任何調味讓它自然風乾，鎖住甜味，有可能是環境管控沒有做好，讓肉質腐敗，因此也公開幾招，教民眾分辨2014/12/04 20:46 -
烤肉有順序！大火先烤牛豬 小火烤雞魚
中秋節要到了，又到了家家戶戶烤肉的時候，烤肉大家都會烤，但不一定人人烤得好，燒烤專家說，烤肉順序很重要，升火之後火最大，適合烤容易熟的牛肉或是豬肉，火勢稍微減弱時，可以改海鮮或是蔬菜等，而魚肉、雞肉因為肉質厚，必需均勻受熱烤，適合在最後段燒烤，如果吃膩了烤肉片，可以試試一整塊牛小排直接烤，表面烤到熟成有彈性時再切開，就能烤出專業等級的牛小排。2014/09/06 20:54 -
大陸閘蟹來了 台灣拚不過、生意掉5成
快到秋天，不少饕客準備要好好品嘗大閘蟹了，不過台灣本土養殖大閘蟹的業者卻笑不出來，因為大陸進口大閘蟹，3天前已經搶進在台灣率先開賣，售價比本土還要低，讓業者生意大受影響，掉了5成，加上今年台灣比較熱，大閘蟹得等到9月才會全部熟成，讓台灣業者大嘆，真的是苦哈哈！2014/08/31 15:53 -
酵母菌噴上瘦肉 「熟成牛肉」吃出美味
霜降牛肉含有豐富油花，吃起來軟嫩，一向都很受歡迎，不過現在油脂較少的瘦肉，利用熟成技術，在牛肉表面噴上酵母菌，保持一定的溫度和濕度，變成「熟成牛肉」，因為酵母菌讓牛肉變軟，增加氨基酸，吃起來更加美味。2014/08/14 23:10 -
【FOCUS新聞】避開肥肉吃瘦肉 日本食肉新文化
健康意識興起，日本現在吃牛肉，流行吃瘦肉，透過專業的熟成技術，瘦肉也能吃出軟嫩口感，而這股瘦肉風潮，也帶動畜牧業革新，以乳牛品種來說，不能產奶的公牛，通常一出生就會被殺掉，但現在可以轉成肉牛飼養，據說肉質不輸普通黑毛牛，還有北海道業者，甚至直接採自然放牧，野生成長的牛隻，肉質紮實無脂肪，逼近高級法國料理的野味，吸引不少專業廚師，前往觀摩。2014/08/14 21:20 -
【一步一腳印】甘心純釀楊桃汁
業者資訊：剩一家 老農楊桃汁 05-289-3987 嘉義縣水上鄉南鄉村2鄰牛稠埔84號 空氣裡浸潤著，土楊桃的酸甜香氣，花1年時間耐心等待，江坤明就盼這一天，熟成的古早味楊桃汁，只放鹽巴、土楊桃片。 業者江坤明：「太綠它本身就比較沒汁，太紅的時候，它汁太多又不行，因為它的甜度又太高。」 起初只是喜歡喝楊桃汁，壓根沒想過，會有這麼一天，必須賣楊桃汁維生，一路艱辛，江坤明撐了30年。業者江坤明：「1桶放1年，賣再多也不會變有錢。」2014/08/10 22:44 -
新舊「杏子」豬排掀戰 熟成再炸拚鎖汁
台灣民眾對於日式豬排接受相當高，而其實新舊兩家杏子豬排的代理商，都承襲日本杏子豬排菜單，口味上沒有太大變化，日式炸豬排，麵衣酥脆，切開來，裡頭的豬肉將近2公分，這種「厚切」作法，台灣民眾接受度高，其實日式炸豬排，一般餐廳口味的差異性不大，但有些利用熟成技術，鎖住豬肉肉汁，吃起來感覺更鮮嫩，還有些餐廳把炸豬排當基底，外表做成章魚燒和壽司捲，充滿創意！2014/07/18 19:05 -
肉Q濃郁！乾式熟成牛排 北、中價差1倍
美國特有的乾式熟成牛排，把生牛肉放進恆溫恆濕的熟成室風乾，外表變乾硬，但肉汁精華全鎖在牛肉裡，熟成時間愈久，等級也越高，台中最頂級28天熟成牛排價格1780元，但在台北想品嘗熟成牛滋味，要多花將近一倍價錢。2014/06/21 19:18 -
一個漢堡1580！ 熟成14天牛排剁的
吃美式漢堡，招牌口味牛肉堡是不少老饕的最愛，台中一間校園人氣美食，一個牛肉漢堡120元，選用油脂豐富的牛前腹肉製作；而台中五星飯店推出進級版的美式牛肉漢堡，特地選用乾式熟成14天的肋眼牛排，手工切成肉丁，反覆摔打做漢堡肉，搭配鴨肝走奢華享受，一客賣1580元，預計下個月推出，已經有人預訂。2014/06/21 19:10
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