你知道牛排怎麼分辨幾分熟嗎？台北有飯店業者為了慶祝25週年紀念，邀請美國牛排教父艾漢斯(chef Hans Aeschbacher)重回台灣，即日起至8月22日掌廚推出美國乾式熟成牛排饗宴，引進美國牛排館當紅菜色，主廚也將傳授如何用「手掌」分辨牛排幾分熟！
吃牛排時若你不敢吃太生的怎麼辦？有飯店就推出教學，若在家自己煎牛排時可以依照下列方式先判斷。首先舉起左手，在放鬆的情況將4隻手指分別與大拇指相觸，接著用右手按壓大拇指下方的肌肉，以每隻手指頭按壓都會有不同的觸感，由軟到硬分別代表幾分熟度，像是大拇指就是最軟嫩、只有一分熟，以此類推，小拇指按壓時觸感最硬，也就是全熟的硬度。
其實早在2006年9月，擔任芝加哥頂級牛排館SSmith&Wollensky主廚的艾漢斯，就已經來台，烤出全台「第一塊」的乾式熟成牛排；隔年也帶來讓《穿著Prada的惡魔》編輯們愛上的牛排，據說當時餐廳客滿，長達3個月之久。
▲▼有美國牛排教父之稱的艾漢斯(chef Hans Aeschbacher)限時在台灣客座，帶來經典的漢式牛排。
時隔多年艾漢斯主廚再度回到台灣，除了重現最經典的「漢式牛排」，這次也端出美法混血的香料焗龍蝦、牛骨髓等美國當紅料理。牛排是選用Prime等級料理，焦糖色表皮切開裡頭是鮮嫩的粉色牛肉，21天慢工用精準溫度、濕度與牛肉本身酵素醞釀而成；另外牛骨髓早期在歐洲晚宴上，將骨髓裝在長形容器中，用小銀匙一口一口挑著吃。
▲▼肋眼隨餐牛骨髓、香料焗龍蝦都是這次經典的菜色之一。
典型的牛骨髓西式吃法，是沾著麵包一起享用或是搭配沙拉。而這次可在台灣吃到的傳統美式吃法，則是將剖面切開、搭配牛肋眼端上多，若怕腥味過重也可以配著焦糖洋蔥一起吃。除了主菜外這次令人期待的還有香料焗龍蝦，早期是法國中部偏東地區的料理，將螺肉混合大蒜、巴西利香草碎奶油，再加入田螺殼，這次將田螺換成龍蝦肉，加入蒜味奶油、起司焗烤，吃的到龍蝦鮮味與法式傳統料理的精神。
▲瓜那加之心熔岩巧克力蛋糕也是主廚帶來著名的甜點之一。
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