全世界能被稱為「香檳酒」的產品，都是來自同一個地區──法國香檳區(Champagne)，這裡特殊的氣候和土壤條件，加上釀製方式，讓香檳有滑順的氣泡口感，香檳製程非常嚴格，要使用指定的葡萄品種、人工採摘後，兩次發酵、熟成。因為成本高昂，價格也不便宜，通常只有高級餐廳才喝得到，但在疫情中，因為歐洲各國從3月份開始封城，就算重啟後民眾也減少去餐廳吃飯，讓香檳銷量銳減，估計今年上半年，就比去年同期少賣了5千萬瓶。眼看酷暑讓葡萄加速熟成，法國香檳委員會拍板，今年葡萄只能採收8千公斤，比去年1萬公斤少了兩成，卻已經是史上最大減產規模，擔心供過於求壓低香檳價格，只好忍痛減產，不少葡萄只能放在園裡，任由它腐爛！
金黃色液體，氣泡不斷湧出，香檳酒是法國人的驕傲，但碰上了新冠肺炎疫情，今年的採收，很不一樣。
法國酒莊葡萄採收人員 ：「我們現在已經習慣戴口罩了，畢竟這也是為了大家安全，沒關係啦！」
法國今年的夏天又是酷暑，動輒30、40度高溫，讓葡萄快速成熟，連釀酒廠老闆都說，八月採收，真的是他職業生涯頭一遭。
法國釀酒商 列葛蘭提 (Vincent Leglantie) ：「香檳區從沒見過這種事情，這是第一次採收這麼早。我今年34歲，20年前採收期是9月15到20日，我母親74歲，50年前採收期是10月15日。」
暖化讓釀酒商趕著採收，而且收得好心酸，新的香檳酒都要開始做了，舊的卻還沒賣掉；疫情之下，歐洲國家普遍3月份開始封城，餐廳不開、也不買酒了，估計2020上半年，就比去年同期少賣5千萬瓶香檳。
布麗卡‧莎蒙香檳第七代繼承人 麥修‧羅蘭德 (Mathieu Roland-Billecart) ：「沒道理要再做很多香檳，我們全球的客戶沒辦法消化。」
法國香檳委員會決定，今年的葡萄採收量，減為8千公斤，跟去年1萬公斤相比，少了兩成，這是香檳區近5百年來最大減產規模；因為疫情看不到盡頭之前，估計今年香檳貿易額將下降17億歐元，比1974年石油危機後更難熬。為了避免香檳價格直直落，寧願減產，也不讓商品美譽受到一絲毀損。
法國酒商 里耶博 (Charles Lieber) ：「人們通常覺得香檳價格很貴，這是一個很獨特的產品，當你買的香檳不夠貴，就代表香檳品質不夠好。」
正港的香檳酒，世界只有這一個產區──法國香檳區(Champagne)，其他地區的商品頂多只能被稱為氣泡酒，17世紀中葉，一名傳教士貝里儂(Dom Perignon)在這裡發現釀酒時產生的氣泡，增添清爽口感，經過後代多年改良研發，開啟當地獨特的香檳釀製法。
全程人工採收，用小型水桶盛裝，避免果實受到擠壓，1瓶750毫升的香檳，大約需要1.2到1.5公斤的葡萄精釀，但葡萄採收後，還需要人工挑選，估計1瓶香檳，大約需要10公斤的果實成本。榨汁過程也不馬虎，單純擠壓不多加攪拌，減少萃取葡萄皮上的色素和單寧(Tannins)，確保香檳的口感不過於苦澀。
法國香檳區釀酒商 布魯恩 (Philippe Brun) ：「榨汁非常重要，這是香檳釀法的一環，這也是為何我們不喜歡外面宣稱的香檳製程，我們偏好古法，榨汁的方式很重要。」
法國香檳區嚴格規定，每4千公斤葡萄，只能榨2550公升的葡萄汁，其中分為第一道純淨初榨的「Cuvee」，2050公升，和後面幾道500公升的葡萄汁，含有較多的葡萄皮上酚類物質或是單寧，調和時增添酒的深度和口感。古法釀酒採用橡木桶釀造，工人會先用蠟燭點燃硫磺，放進橡木桶後封死進行殺菌；現代普遍使用不鏽鋼容器，將葡萄汁中添加酵母，大約十天就能開始發酵。
本雅明勒胡酒莊負責人 班傑明 (Stephen Leroux) ：「第一道發酵就像其他酒類一樣，跟所有白酒都一樣，在木桶或大型釀造池中，基本上就是把葡萄汁變成酒。」
接下來的關鍵製程，是將葡萄酒裝瓶後，加入糖和酵母密封，放入地窖中低溫發酵，酵母將糖轉化成酒精和二氧化碳，密封之下，這些微小氣體就留在瓶中，也就是氣泡口感的來源；死去的酵母細胞和葡萄皮等形成了酒糟，1瓶好的香檳要至少在酒糟中沉浸2年以上，越陳越香。
本雅明勒胡酒莊負責人 班傑明 「經過陳年、熟成，裡面的酒糟小沉澱物，能釀出更好的香檳，氣泡更細緻。」
如此繁複的手續，讓法國香檳區的地位，百年來屹立不搖，更在2015年被選入世界文化遺產；如今遇上疫情攪局，不惜減產，也不願和其他的葡萄酒一樣，面臨做成洗手液的命運。歐洲葡萄酒銷量大減三成，估計全歐洲有10億公升葡萄酒滯銷，包括法國、西班牙等酒商都提出申請，將葡萄酒再蒸餾後做成洗手液，已經獲得歐盟批准。
美國酒商 ：「1、2、3...(開瓶)」
新冠肺炎疫情之下，這項百年釀酒生意面臨前所未有的挑戰，業者減產少賺一點，只盼能咬牙苦撐到疫情解除的一天。
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