除了熟成牛排、日本現在還流行吃熟成魚！就連握壽司上的生魚片，現在都有壽司師傅刻意利用熟成魚來製作，增添壽司風味。握壽司！堪稱最具代表性的日本料理，如今卻被西式料理影響著。
消費者：「好吃。」
消費者：「鮮味聚在一起噴出來的感覺。」
看看這陶醉的表情！就能知道這壽司有多銷魂。不過仔細看看菜單，上頭可是寫著日期。
壽司店老闆：「這是熟成經過的天數。」
原來這家壽司店裡用的生魚片，都是熟成過的魚。
消費者：「每次都覺得好吃到下巴都掉了。」
熟成，這是肉類經過菌類自然發酵的料理法。過去要讓生魚熟成，得先為魚放血和抽神經；只是日本的明治大學，在去年研發出帶著菌的「老化貼布」，號稱只要捲在肉上，再把肉冷藏起來，就能達到熟成的效果。
壽司店老闆：「這就是『老化貼布』。」
如今日本的壽司業者，引進老化貼布，把貼布塞進魚的身體裡，讓熟成的步驟簡單了些。
壽司店老闆：「今天準備要換吸水的紙。」
利用新步驟製作的熟成魚，吃起來味道如何呢？
壽司店股東：「好吃。」
試吃業者：「比較不會水水的。」
經過熟成後的魚肉，鮮味整個凝聚在魚肉裡，而且因為每天瀝乾水分，也讓魚肉顯得更紮實美味。
試吃業者：「竹莢魚和沙丁魚以外，全都可以上了，準備好就開賣吧。」
熟成魚，被壽司店認為是擴大市場的未來主力；現在連日本的超市，都跟上這波熟成魚熱潮。
超市業者：「我們正進行熟成鮪魚的試吃販賣。」
試吃民眾：「沒有脂肪的腥味，很清爽好吃。」
試吃民眾：「真的很好吃，就是這個。」
經過熟成的鮪魚，讓小朋友一試成主顧，連拉都拉不走，儘管熟成鮪魚要價不斐，只是更鮮美的魚肉，顯然已經征服日本消費者。
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