美國紐約布魯克林有一個百年地窖,放滿了各種造型和口味的起司,起司業者嚴格掌控地窖裡的溫度和濕度,要讓起司熟成達到最佳風味,才會出貨讓客人享用。
紐約布魯克林的這棟,紅磚建築下,藏著一個神祕的起司王國。
走進地窖裡,迎面而來的,是一排又一排,等待熟成的起司。
記者vs.起司熟成業者:「我覺得我好像在,起司版的巧克力冒險工廠裡,真的很有那種感覺。」
從架子上到天花板,放著各種造型,和不同口味的起司,這家業者的專長,不是製作起司,而是讓熟成師負責,掌握起司熟成時間和過程。
起司熟成業者:「這裡的溫度介於52到53度之間,濕度94%,上方的過濾器會帶進新鮮空氣。」
地窖裡的溫度和濕度,有一定要求,這些起司也不是放在架上,就會自動熟成。
起司熟成業者:「每天都要幫這些起司翻面清洗,要主動查看起司的狀態,一定要經過這些時間和步驟,才能帶出起司最好的風味。」
熟成師每天在地窖裡走動,查看每塊起司熟成的進度,起司放的時間越久,味道越不一樣。
起司熟成業者:「這塊起司上周二才到,外表看起來還沒有變化,還沒有發酵沒有黴菌,這塊起司幾個月後,就會變成這個樣子。」
熟成師還會使用特殊工具,取出部分起司,來確認熟成進度,完成熟成的起司,就能包裝出貨,讓饕客享受美味。
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