中秋節快到了,台中大里區有一位徐小姐買鹹蛋黃時,竟目擊店員把一袋黃色膠狀物揉捏成圓形,擔憂蛋黃是組合的,沒想到回家烤出爐後還發現有1/3的蛋黃都是空心的,質疑品質出問題,店家強調絕沒有做假蛋黃,對於客人買到空心蛋,他們解釋可能是中秋鹹蛋黃大缺貨,熟成期不足。
當事者:「我說的組合的意思就是蛋原本蛋黃就是蛋黃,我所看到的是一整包他把它捏成一小坨一小坨。」
業者澄清他們絕不是揉捏塑形,否認做假蛋黃。
當事蛋行業者:「我們是在篩選,這個是比較不成形的。」
衛生局則說只要不是合成的就不會有食安問題,不過對於照片上空包蛋他怎麼解釋?
當事蛋行業者:「因為太缺貨了,差一點比較沒有熟成。」
記者李建瑩:「這幾籃全部都是在等待熟成的鹹蛋黃,裏頭蛋都還和著紅泥土,如果等待的時間不夠長,裏頭的蛋黃就不會凝固。」
其他蛋黃酥業者黃仁柏:「可能15天或是20天他就急於出貨。」
製鹹蛋黃師傅解釋,烤出爐蛋黃中間空心並非鴨蛋是空包蛋,而是還沒等到熟成業者就搶快先製成鹹蛋黃。
甚至還有一種用快速熟成法,雖然省時但相對口感差很大,沒有紅土醃製的蛋黃香氣、更別說一口咬下鬆軟綿密,鹽水泡的吃起來只有死鹹、腥味很重,蛋黃酥的大日子,是成是敗關鍵就在這顆蛋黃。
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