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橄欖油宜涼拌 葡萄籽油高溫炒炸OK
大統毒油事件讓人心驚，其實每種油品的脂肪酸組成比例不同，烹調時的發煙點也有差異，民眾烹調時要特別留意，像是冷壓橄欖油，發煙點較低，廚師多半只用來涼拌或低溫烹調；葵花油發煙點高可以達到200多度，因此常用來煎煮炒炸，而老一輩喜歡用的豬油，雖然發煙點也不低，但飯店主廚說豬油飽和脂肪酸含量高，少吃比較健康，而林杰樑醫師的遺孀也分享了用油原則，包括少用油，不用精製、調和，氫化過的油，另外要選擇多種類、小包裝、多品牌，來分散用油風險。2013/10/22 20:16 -
【FOCUS新聞】北京接辦APEC急治霾 「牽拖」烹飪
2014年APEC高峰會，中國大陸當主人，將在北京近郊雁棲湖舉辦，但北京長期籠罩在嚴重霧霾中，為了不在全世界面前丟面子，北京當局下重手治理霧霾，整治的對象還不只是重污染企業，北京官員說，「隨著城市變大」，「中國人的烹飪習慣，對PM2.5貢獻也不少」，這番話立刻起引大陸網友群起反彈，自嘲以後做飯乾脆學限制車流，也採單雙號輪流，要不然就就改變飲食習慣，天天吃涼拌黃瓜算了。2013/10/11 20:41 -
涼拌菜吃健康 食材汆燙、醬少油鹽
高溫炎熱的天氣，難免會讓人食慾不佳，想吃點清爽料理，其實在家用簡單食材就能辦到，接下來讓料理專家教你兩道不用一滴油，結合健康食材的簡單涼拌菜，真正吃得清爽、不油膩又無負擔。2013/08/27 08:03 -
黑芝麻豆打「醬」！醫師：含鐵、葉酸 適量攝取
一提到芝麻醬，許多人會聯想到涼麵和麻醬乾拌麵，但其實麻醬若要吃得新鮮，也可以自個兒動手DIY，將黑芝麻放入果汁機，打成濃稠醬汁成為「涼拌麻醬」，醫師說芝麻醬含有豐富的鐵和葉酸，平常適量攝取即可，但可別吃太多，導致熱量攝取過多，肥胖找上門。2013/08/26 07:33 -
〈獨家〉異國料理夯 「外國人」開店當活招牌，業者？
在台灣嚐試異國料理，消費者對口味「道不道地」的認知，恐怕開店的老闆是哪裡人，恐怕成了關鍵因素，台灣少見的埃及餐廳，業者來自埃及，中東人深邃的五官成了店裡的活招牌，台灣客人一看到老闆，就認定「很道地」，有別於台灣人用涼拌吃秋葵，埃及人的「秋葵燉羊肉」是當地國民美食，還有印度咖哩口味眾多，深綠色的「波菜咖哩」也很受歡迎，異國料理強調口味正統，但還是「入境隨俗」，口味微調，成功抓住消費者。2013/06/03 15:01 -
〈獨家〉異國料理夯 「外國人」開店當活招牌
在台灣嚐試異國料理，消費者對口味「道不道地」的認知，恐怕開店的老闆是哪裡人，恐怕成了關鍵因素，台灣少見的埃及餐廳，業者來自埃及，中東人深邃的五官成了店裡的活招牌，台灣客人一看到老闆，就認定「很道地」，有別於台灣人用涼拌吃秋葵，埃及人的「秋葵燉羊肉」是當地國民美食，還有印度咖哩口味眾多，深綠色的「波菜咖哩」也很受歡迎，異國料理強調口味正統，但還是「入境隨俗」，口味微調，成功抓住消費者。2013/05/30 18:25 -
不只可觀賞 日花農4年研發「可食康乃馨」
母親節熱賣的商品之一非康乃馨莫屬，日本就有業者看準商機，特別推出彩色的康乃馨，吸引消費者目光，也有花卉業者花了4年，研發一種「可以吃的康乃馨」，外型就像一般的康乃馨，只是花農在栽種的時候不加農藥，讓花瓣一摘下來就可以食用，甚至還可以將它做成涼拌沙拉，成為今年日本熱門的母親節禮物。2013/05/12 13:53 -
蒸煮好味道 名廚挑戰15分鐘上菜
現代人生活忙碌，沒時間下廚，很容易變成飲食不均衡的外食族，重視原味料理的英國名廚奧利佛，就在旅遊生活頻道的節目中，向觀眾介紹如何快速使用中式料理最常見的蒸籠，15分鐘內就能做出「海鮮醬蒸雞柳」跟「椰奶包子」2道主菜，等待的過程中還用削皮器快速做出涼拌小黃瓜，讓西方人大嘆，原來蒸煮料理不僅快速，還能讓人吃得健康。2013/02/25 22:53 -
日女星小雪遭爆 欠韓月子中心4.6萬
日本女星小雪，因為出外景看中韓國一家坐月子中心，前往韓國待產，日前在首爾生下女兒，卻被爆料因為要求折扣沒成功，住了2、3天，積欠坐月子中心4.6萬台幣，就連夜搬走，被網友痛批，日本人的面子，都被她丟光了，而月子中心也報警處理，據了解她住的月子中心價錢並不便宜，在韓國有錢人才會到月子中心坐月子，一般人大多在家，月子餐是涼拌小菜配白飯，加上海帶湯，還特別不吃豬肉，跟台灣差很多。2013/01/17 11:55 -
越宮廷菜烤香茄 去皮吃清爽不澀
在台灣一般用紅燒或涼拌料理茄子，今天內行美食帶您品嘗越南的烤茄子，據說越南有錢人不吃有皮的茄子，這道菜以前還是宮廷料理，師傅將茄子烤熟後完全去皮，加上肉末和香料、口感清爽，沒有嗆鼻的辛辣味和澀味。2012/11/25 11:36 -
〈獨家〉台熱炒店攻首爾 滷味最對「韓國胃」
台灣珍珠奶茶風靡韓國，有業者看準市場，在韓國首爾，開了第一家「台灣熱炒」店，因為韓國料理大多以涼拌為主，像熱呼呼的快炒料理，對韓國人來說相當新鮮，也因為愛重口味，滷味登上了熱銷冠軍，台灣業者也把菜單寫上大大的中文，就是要強調「台灣味」。2012/10/24 19:45 -
陸網友PO照 涼拌鳳爪赫見活老鼠
涼拌鳳爪裡面竟然發現活老鼠！大陸一名女網友在微博PO文，表示4日晚上，她和朋友一共4個人，到廣州沙面一家餐廳的蘭桂坊分店用餐，點了一盤「泰式酸辣鳳爪」，竟然在菜裡面發現活老鼠。2012/10/08 22:47 -
炎夏開胃！緬甸「涼拌麵」 日賣200碗
雖然颱風虎視眈眈，北部高溫還是有34度左右，今天內行美食，就要介紹給您緬甸「涼拌麵」，老闆是道地緬甸人，來台已經30幾年，拌麵裡除了洋蔥、小黃瓜，還加上蒜汁、魚露跟道地的緬甸豆粉，靠重口味來刺激食慾，一天能賣上200碗。2012/08/22 11:42 -
紅麴、青蔥都入飯 在地食材新滋味
今天的內行美食，帶您品嚐創意的米飯料理！業者用宜蘭壯圍盛產的青蔥，調配出獨門青蔥醬汁，用涼拌方式拌入米飯，口味清爽，喜歡重口味的，業者還會用麻油爆香，加入養生紅麴炒飯，讓顧客吃下每一口都回甘。2012/08/07 11:36 -
筍冰淇淋！冷凍竹筍放甜筒 冰涼搶市
夏天竹筍盛產，天氣熱吃涼拌最對味！過去就有筍農將竹筍切塊打成霜淇淋，口味獨特，現在也有業者推出竹筍冰沙、竹筍冰淇淋，不過是將冰凍過的竹筍放進甜筒，遠遠看就像冰淇淋，冰冰涼涼有嚼勁。2012/07/10 17:36 -
〈獨家〉啖章魚抗暑！ 涼拌、泡飯、添梅增食慾
氣溫飆破30度，日本習慣「吃章魚」抗暑，為了增加食慾，台灣業者引進關西口味章魚料理，還發明多種吃法，包含熬煮、涼拌淋上醋味味噌，或當成茶泡飯，業者指出章魚屬於夏季食材，裡頭「牛磺酸」能減少躁動焦慮感，所以日本人特別愛吃，台灣1星期就能賣上200份，比起其他季節料理，業績整整多出3倍。2012/06/10 19:22 -
道地泰式家鄉菜 椰子海鮮+芭蕉花業者？
今天的內行美食要帶您去品嚐道地的泰國料理，來自泰國的師父，把從小吃的家鄉味帶來台灣，像是涼拌芭蕉花以及椰子海鮮等料理，食材講究，口感特別，讓您不用出國，也能吃到正宗異國風味。2012/05/28 17:23 -
道地泰式家鄉菜 椰子海鮮+芭蕉花
今天的內行美食要帶您去品嚐道地的泰國料理，來自泰國的師父，把從小吃的家鄉味帶來台灣，像是涼拌芭蕉花以及椰子海鮮等料理，食材講究，口感特別，讓您不用出國，也能吃到正宗異國風味。2012/05/26 11:41 -
清廷御食道口燒雞 涼吃法夏對味業者？
天氣熱食慾差，大家喜歡吃冰涼的食物，相傳慈禧太后欽點為貢品的「道口燒雞」，雖然叫燒雞，卻是涼拌料理，整隻雞先炸後滷，放涼後冷藏，肉質鮮嫩不油膩；其他像冷盤中常見的紹興醉雞，還有台中知名的雞腳凍，也是冰冰涼涼的吃。2012/05/16 15:23 -
清廷御食道口燒雞 涼吃法夏對味
天氣熱食慾差，大家喜歡吃冰涼的食物，相傳慈禧太后欽點為貢品的「道口燒雞」，雖然叫燒雞，卻是涼拌料理，整隻雞先炸後滷，放涼後冷藏，肉質鮮嫩不油膩；其他像冷盤中常見的紹興醉雞，還有台中知名的雞腳凍，也是冰冰涼涼的吃。2012/05/15 13:49 -
〈獨家〉水傷！「小黃瓜比筍絲貴」 涼拌菜換角
10月份公布物價時，只有蔬果類價格沒漲，主要是因為9月並沒有碰上大的颱風造成損傷，但沒想到11月來的連日豪雨，卻出現了嚴重的農作物損害，葉菜類幾乎無一倖免，價格漲5成不夠看，因為像菠菜半個月就漲了7成，另外一向平價的小黃瓜更是翻倍漲，市價每台斤飆到70元，讓不少餐廳現在暫時是看不到「涼拌小黃瓜」。2011/11/18 19:16 -
料理不浪費 阿基師創蝦「殼」炒飯
阿基師之前當美食評審，曾痛批參賽者浪費食材，他說國內許多料理人，都不知道料理可以「回收再利用」，他獨創一道「鮮蝦原汁翡翠炒飯」，其實說穿了就是「蝦殼炒飯」，但別以為是要把蝦殼丟進炒飯裡，而是把剝掉的蝦殼、蝦頭，油炸磨碎，再把榨出來的「鮮蝦汁」和炒飯一起炒，阿基師說這樣不只能提高鮮味，還能吃進「甲殼素」，另外還有人把蘿蔔皮拿來做涼拌，任何食材都不浪費。2011/10/17 12:38 -
涼拌、煮粥皆宜 陸網友推「月餅入菜」
中秋佳節，月餅是少不了的美食，更是大家拜訪親友不可少的伴手禮，但收到太多月餅恐怕是不少人的煩惱，吃多了會變胖，扔掉了又太可惜，現在大陸網友發揮創意，月餅新吃，做成風味獨特的各式小菜！2011/09/10 19:34 -
〈獨家〉啖章魚「抗猛暑」 日韓PK冷料理
日本人把高溫超過35度的夏天，稱作「猛暑」，餐廳主廚為了提振客人食慾，大推章魚料理，佐特製醬汁，業者號稱翻桌率因此多1倍；原來章魚肉含有「牛磺酸」，或多或少可以降低人體的焦慮、躁動感，就連韓國人也喜歡吃章魚補身，像是涼拌辣章魚，搭配白麵線一起吃，口感就很清爽。2011/07/20 19:20 -
「9成鬆餅含鋁」恐失智 知名店上榜！
炎炎夏日，不少人愛吃涼拌海蜇皮，但根據消基會調查，百分百海蜇皮都驗出重金屬鋁，就連下午茶人氣點心鬆餅也中箭，被點名的還不乏知名咖啡店或速食店。消基會表示，鋁會增加老人失智的風險，國內沒有制定標準，在國外就認為，以30公斤的小朋友來說，一周吃一份約300克鬆餅，鋁就會超過建議值。2011/07/04 14:52
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