夏天竹筍盛產，天氣熱吃涼拌最對味！過去就有筍農將竹筍切塊打成霜淇淋，口味獨特，現在也有業者推出竹筍冰沙、竹筍冰淇淋，不過是將冰凍過的竹筍放進甜筒，遠遠看就像冰淇淋，冰冰涼涼有嚼勁。
炎炎夏日，拿著甜筒大口大口吃，但怎麼一邊吃冰淇淋，嘴巴卻嚼個不停，其實它是綠竹筍做成的冰淇淋甜筒。
民眾：「吃起來不像一般冰淇淋，但是很清爽。」
遠遠看，真的跟一般的冰淇淋甜筒沒什麼兩樣，製作過程也相當簡單，只見商家拿起冷凍過的竹筍，邊削邊旋轉，冰淇淋甜筒就大功告成。
業者：「你第一口可能是吃到涼筍的感覺，但是吃到餅乾又不同層次，慢慢味道由淡到濃。」
綠竹筍不只變身冰淇淋，還有筍農真的把竹筍切丁，打成霜淇淋，入口即化，還可以打碎作成冰沙，嚐起來口感也相當冰涼。
6月是八里綠竹筍的產季，過去在餐桌上，綠竹筍總是被當作配角，但現在鹹魚大翻身，不僅可以當熟食煮，現在還變成甜點供人食用，行銷綠竹筍，創意無窮。
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