在台灣一般用紅燒或涼拌料理茄子，今天內行美食帶您品嘗越南的烤茄子，據說越南有錢人不吃有皮的茄子，這道菜以前還是宮廷料理，師傅將茄子烤熟後完全去皮，加上肉末和香料、口感清爽，沒有嗆鼻的辛辣味和澀味。
兩條生茄子配上打拋豬肉、檸檬葉、大蒜、辣椒、紅蔥酥、胡椒粉和魚露，光看就很開胃，用大量辛香料和蔬菜是越南菜特色，這道越式香烤茄子，做法更繁複。
越式料理餐廳師傅：「注意它的皮不要烤焦，所以要不時的翻轉，烤到它完全熟。」
整條茄子放進烤箱必須不斷翻動，3到5秒鐘轉一次，直到茄子變軟、外皮開始變色、變乾，茄子慢慢脫水萎縮，大約要3分鐘時間，師傅說，越南的有錢人吃茄子不吃皮，烤熟之後才方便去皮。
越式料理餐廳師傅：「熟度要剛剛好，不能太熟、不能過熟，不然會不好剝下來。」
看起來，剝茄子皮像剝香蕉皮簡單，其實它很需要功力，茄子要烤得剛剛好，完全去皮後，將兩條茄子像麻花捲纏繞，依序淋上醬汁再灑肉末和香料，一層一層的完全蓋住茄子，上桌時再用剪刀剪成小塊，讓客人吃。民眾：「跟香菜、跟蔥花吃在一起，不會辣會很清爽。」
越式料理餐廳經理黃碧蓮：「他們以前的皇帝出巡，在民間吃到很有特色的菜餚，所以他們就會帶回去皇宮裡面。」
沒有皮的茄子少了一股生澀味，口感柔嫩，老闆說，這道越式香烤茄子，以前只有越南皇族吃得到，被稱為宮廷料理，現在是餐廳招牌菜，但是烤茄子和備料費工，現點現做要等20分鐘。
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