果肉 結果共257筆

中秋節除了烤肉、吃月餅，少不了應景水果柚子，今天的內行美食帶您到苗栗一家餐廳，品嚐柚子套餐，業者將柚子入菜，像果肉搭配雞柳或蝦子，口感清爽，還能做成冰冰涼涼的果凍，連葉子也能和菇類煮湯，喝起來像茶葉，最後回甘。

天氣連日都在35度高溫，民眾苦不堪言，但卻有業者此時笑呵呵！像就有超商表示，夏天有一半的冰品都是從零售通路賣出的，這幾天不但業績直飆，更要加碼促銷，買一送一；而也有本土冰棒業者，為了對抗進口大品牌，從產地直接向台灣農民購買原料，做成果汁含量50%的果粒冰棒，最近這幾天也衝出2000支銷量。

吃葡萄要剝皮，實在有點麻煩，日本業者發明剝葡萄皮專用的好用工具，只要輕輕一轉，葡萄皮剝的乾淨又漂亮，另外要切鳳梨，也有新法寶，能將果肉和果皮快速分離，還可以同時取下鳳梨心。

天氣越來越熱，受塑化劑影響，許多民眾偏好新鮮現打果汁，冰果店老闆乾脆把整個西瓜冷凍成西瓜冰塊，再拿這西瓜冰塊剉冰，同樣方法，還做成鳳梨原果剉冰，綿綿的碎冰通通都是果肉，價格不便宜卻很受歡迎，還有35年的老冰店，有特殊的黑糖雪片冰，一片片「冰片」，都是黑糖做成的，是店內招牌，夏天生意好時，一天可以賣到1千碗！

天氣熱，許多人都會戴帽子遮陽，不過你聽過頭帶西瓜皮消暑嗎？曾經打敗不少五星級飯店主廚，榮獲國際廚王蔬果雕刻組第3名的大學生楊柏偉，就突發奇想，把西瓜果肉挖空，用西瓜皮雕刻出可愛動物造型的水果帽，冰過之後戴在頭上，還會冰冰涼涼很舒爽，十足抗暑。

花生和玉米適合當作刨冰料嗎？就有老闆將玉米罐頭變成刨冰主角，玉米的香氣及淡淡的甜味，在冰的急凍下被封住，玉米外皮是硬的，但果肉卻依舊柔軟，搭配特選的宜蘭花生，水煮5個小時後，吃起來香濃綿密，兩種配料加在刨冰上口感非常獨特。

許多果汁都會標榜喝得到果肉，但您仔細研究過，喝到的是什麼果肉嗎？有民眾發現，有一款知名品牌的葡萄柚果汁，成分裡頭卻寫著柳橙果肉，廠商強調這個系列的不同果汁，都是一樣加柳橙果肉。但再檢視其他品牌的果汁，專家卻發現，部份號稱吃得到果粒的葡萄汁，不僅看不到果肉纖維，成分裡寫的是「椰果」。

物價漲，消費者除了對於餐點份量，是不是縮水了特別敏感，就連食材也不放過，一位姚先生慕名到永康街著名冰店，特別點最貴的綜合水果冰，但吃到的不是香甜的芒果果肉而是芒果蒟蒻，事前店員也完全沒說明，讓他很失望，氣得投訴媒體，我們重回現場求證，芒果肉的確變成了芒果蒟蒻，但店家解釋是因為，冬天非芒果產季，才會用先存好的芒果原汁做蒟蒻來代替。

在台灣想吃異國料理，很容易，不過南非菜可就很少見，在桃園有一間餐廳，老闆在南非住了30年，回台後對當地生活還是念念不忘，把餐聽打造出濃濃的非洲風格，還從南非進口原裝材料，其中淋上來自南非果肉醋醬的英式炸魚排，和燉煮6到7小時，被稱為國宴菜的荷蘭燉肉，都是店裡吸客的招牌菜。

有吃過西瓜做的豆瓣醬嗎？高雄有位來自河南的大陸姑娘，和媽媽開的手拉麵館，所用的拌麵醬就是用西瓜作成的，必須把紅肉大西瓜果肉全刮下來，跟發酵好的黃豆一起下鍋油炸熬煮3天，作成的西瓜醬跟麵拌在一起吃，有著西瓜的香氣，十分特別。

中秋節，不少人喜歡邊吃月餅、邊賞月，不過，台中市卻有麵包店不賣月餅，反而推出柚子麵包，從柚子皮、裡皮到果肉，全部利用，通通包進麵包裡，外型還做成應景的月亮形狀，讓不習慣傳統糕餅的消費者，多了一項新選擇。

店內沒特意裝潢擺設，如果沒招牌，還真看不出是間冰店，一進屋子，整面牆爬滿綠色管子，引人好奇，原來這是古早製冰機，它的主人也很有年紀，80歲阿伯李和生，他說這台製冰機，從阿公傳下來已經100多歲了。冰店老闆李和生：「我們一樣老了，它也老了，它老了，你也老了。」 但堅守崗位態度，不因歲月而變質，百年多來，這台機器打出來的棉花冰，口感始終如一。李和生：「我們的冰很細，不會粗粗，人家的一咬較粗，粗粗。」 取名棉花冰，因為它像棉花糖一樣棉細，入口即化，還有淡淡鳳梨味，甚至吃得到鳳梨果肉，阿伯先把新鮮鳳梨切成一小口，加入糖水熬煮，再倒進這個冰桶�，桶子外圍零下30度，軸心高速轉動，冷卻鳳梨水，另外還有支攪拌刀，輔助推動正在凝結的冰，同時將冰削薄，讓口感更細緻，一直到冰膨脹為止，就大功告成了。 李和生：「現在鳳梨加上去會膨脹，以前沒有加鳳梨不會膨脹，不會膨脹，一般的人沒有放(鳳梨)。」記者：「一般的人它也會膨脹嗎？」李和生：「不會，不一樣，好多人來，去別家買的不一樣，不會膨脹，不好吃，別家的不會。」記者：「那為什麼加鳳梨會膨脹？」李和生：「我不曉得，鳳梨買罐頭鳳梨又不好，罐頭的不行，要新鮮的罐頭做起來。」 同樣做法，鳳梨換成芋頭就成了芋仔冰，和印象中的芋冰不太一樣，口感更綿細，吃起來有點像冰淇淋，風味也不同，因為芋頭品種特地挑選過。冰店老闆娘李阿美妹：「芋頭好多種，有一種芋仔大大，沒有香氣，跟蕃薯一樣，要種打開來，紅紅的比較好，比較香。」 為了確保品質，李家乾脆自己種芋頭，李阿美妹從嫁給李和生，就看著阿公為了做冰，種芋頭，一直延續到先生第三代，夫妻倆都80歲了，還是自己下田種芋頭。」 李阿美妹：「我們山上有種，阿公的時候就有了，一直留到現在，對。」 李阿美妹：「芋仔冰？」客人：「對，芋仔冰，這個一包，一個就好了，買一個，多少？」李阿美妹：「5元。」 紮紮實實一球芋冰，用2個古早餅乾包覆著，只賣5元，便宜不再話下，但也有例外。李阿美妹：「有客人還說，那麼貴，便宜一點好不好？你10個賣50元，他說加一個好不好，還有這樣，我跟他講，不行。」 憨厚老夫妻信心有些受挫，不過也有人送上溫暖，一家餐廳相中冰店，百年不變的古早味，把阿伯芋冰拿來油炸當甜品。 李阿美妹：「那個油好多，滾了，沒有蓋子，拿了丟下去，一下子，下鍋後一下子撈起來，通通拿起來，吃起來就酥酥的，皮酥酥很好吃。」 古早製冰機除了做芋冰棉花冰，也可以做冰棒，這一切歸功於綠色管子�，最主要成分阿摩尼亞，經由機器轉換成了冷卻劑，並在水中加入鹽巴，顏色呈現深褐色，此時，溫度低於攝氏30度，冰棒原料放進特製鐵盒�，隔著冰水冷凍，不一會兒，冰棒就完成了，阿婆這天做的是糯米桂圓冰，口味也是延續三代沒變過，糯米、龍眼干、奶粉，再加2瓶米酒。

7月氣溫屢創新高，為了吸引熱到沒胃口的人，甜點業者祭出新口味，像是蛋糕業者，就用上大量新鮮水果，不管是果肉和果粒，全都疊得比塔皮還厚，讓人看得暑意全消，讓他們躍升為團購網站上前三名人氣店家；至於第一名人氣甜點，則是加了膠原蛋白的奶酪業者，業績跟去年相比，更是翻了2倍以上。

7月氣溫屢創新高，為了吸引熱到沒胃口的人，甜點業者祭出新口味，像是蛋糕業者，就用上大量新鮮水果，不管是果肉和果粒，全都疊得比塔皮還厚，讓人看得暑意全消，讓他們躍升為團購網站上前三名人氣店家；至於第一名人氣甜點，則是加了膠原蛋白的奶酪業者，業績跟去年相比，更是翻了2倍以上。

很多人都吃過無花果做成的蜜餞，但無花果的果實究竟長什麼模樣？其實它和水果很像，切開來看到像果肉的東西，是無花果的花，從小被包覆在果實裡，無花果蜜餞很便宜，但無花果的果實，5顆就要價1千元，甚至有教授花5千元，只為了1C.C.的汁液。

新竹縣一名外籍男老師，以為超商裡賣的小紅莓蜜餞是沒有籽的，結果用力咬下去，突然聽到嘴巴有碎裂聲，才知道咬到硬籽，造成右下方的臼齒斷裂，男子氣得向消保官投訴，說包裝上沒註明「果肉裡有籽」，要對超商提告，消保官說雖然這只是單一個案，但沒註明清楚確實不對，會要求商家改善。

從去年底到現在，全台氣溫忽冷忽熱，先前不只造成芒果產生空包彈，現在就連大樹有名的玉荷包，也收成不好；果農說，受到天氣的影響，原本下個月就是玉荷包收成的季節，不過今年種出來的玉荷包，果肉明顯縮小，就連外型也不好看，果農說，今年的玉荷包收成只有往年的4成而已，漲價漲定了。

屏東的蓮霧全台出名，不過除了黑珍珠之外，最近麟洛的果農研發出新品種的蓮霧，果肉紮實汁多，表皮還閃耀著鮮紅色的光澤，果農幫它取了一個很貴氣的名字，叫做「紅寶石蓮霧」。

3分鐘要一刀不斷削掉柳丁皮，再用刀子割開果膜取出一片片的果肉，過程中還不用手，只用刀叉，聽起來是神乎其技，不過台中市有一名高三學生林賜美，每天練習削1百顆柳丁，練了1年，在全國技藝競賽中技壓群雄，搶下冠軍。

宋媽媽康阿惜：「一般五穀雜糧，人家就葡萄干一點點啦，枸杞也一點點啦，就少許，那我們就料加多一點啦，吃起來口感比較好。」 康阿惜鄰居都叫她宋媽媽，她說口感要好，就得每一口都吃得到料，要放多少料，著實讓人睜大眼睛有些懷疑，攪拌桶裡面的麵粉不到鍋子的一半，擺滿一桌的堅果則全部要加進去，有核桃、雪蓮子、葡萄干、枸杞、芝麻，還有南瓜與葵瓜子總共7樣，但不是一次全加進去，可是有先後順序，避免攪拌過頭，才吃得到完整的堅果，這是歷經多次失敗才找出的秘訣，宋媽媽注意每個細節，不過一開始品質還是被質疑。 康阿惜：「客人說他吃到石頭啦，我的牙齒已經快斷掉了，你要賠我牙齒，我說啊！我要賠你牙齒，對啊，我就吃你的五穀饅頭，咬下去鏘一聲，後來就在枸杞裡面找到。」 在枸杞裡面找到石頭，從此枸杞要一顆一顆挑過，但又有客人說饅頭有油味，原來是堅果出問題，於是改用美國頂級的有機核桃，南瓜與葵瓜子已經選3A等級，還是得要一顆顆再篩選過。康阿惜：「把豆豆倒出來看，就是有黃色的東西要撿掉，撿掉以後，從此客人就不會再講說，你們的豆豆有味道。」 挑瓜子很費工，即使自己沒時間，也不惜花錢維持品質。康阿惜：「買到豆豆很醜，撿不出來的時候，叫隔壁鄰居歐巴桑來撿，就一包400、500元給你撿，這樣她一包豆豆撿兩天。」 挑出有瑕疵的瓜子算輕鬆的了，換成紅棗可就麻煩了，雖然廠商已經幫忙去籽，但籽的兩端很容易斷裂，崁在果肉裡面，得每顆剪開來仔細檢查。 康阿惜：「我們在剪，剪到手全部歪掉，都要扳回來，這樣剪剪剪，整個手就會這樣，你要把它拉回來都一樣，裡面的歐巴桑小姐剪都一樣，後來我女兒剪，他禮拜天回來全部他剪。」 康阿惜女兒：「仔很小顆，幾近肉的顏色，所以變成每顆顆挑，像這種黑黑的，就是它好像是烘乾過頭，可是有時候你還是要把它剪開來看，像這樣子。」

普通文旦一斤30元，不過竟然有人可以賣到200元，雲林一位果農，承襲祖父6、70年的老欉文旦樹，種出來的柚子，果肉不但甜，而且細的很像魚翅，大小如同拳頭一樣，雖然不便宜，卻已經賣光光。

一場風災，讓許多東西都變貴了！蔬菜、水果、雞蛋、豬肉價格真的是無一不漲，但記者今天發現的好康是，根據三重示範魚市場透露，虱目魚跟七星鱸這兩種人工養殖的魚類，比起颱風前便宜，因為八八大水，南部有些漁塭溢流，魚全流入大海，民眾想吃魚，去釣就有，再加上倖存的魚賣相也不好，價格稍稍下跌，只不過，這樣的好康，大概再維持一個星期。

您大概很少想過，原來地球暖化危機，跟吃不吃得到櫻桃，其實有著很大的因果關係。在日本盛產櫻桃的山形縣，現在因為地球暖化導致天候異常，讓蜜蜂忘記什麼時候要採集花粉，導致櫻桃結不了果，再不然就是櫻桃果肉過熟，根本不能賣，有些還會突變變種，成為雙胞胎的怪模樣。日本現在派出暖化專家，要展開"拯救櫻桃"大作戰。

日本人喜歡研發新東西和玩創意，現在連農產品也玩出新花樣，日本果農經過20年的研發，推出了從果肉到果皮，都是純白色的白草莓，不但外觀相當討喜，味道也也跟紅色草莓一樣甜。目前全日本全只有10個草莓園種植這種白草莓，物以稀為貴，價格比一般紅草莓還要高。

過去茶農在農閒時候，會用柑橘類水果做水果茶，味道清新甘甜相當特別，是很好的伴手禮！台東有一位茶農，就將這傳統好滋味，加入創意改良，讓遊客能自己動手做，體驗挖柚子、塞茶葉的樂趣，也讓茶農意外創造了，種茶以外的新出路！