餐飲品牌 結果共198筆

台灣餐飲競爭激烈，專家說，很多外來餐飲品牌來台，熱潮一過就面臨考驗，俏江南認賠殺出，可以從「口味、環境、服務」三方面來看，「口味」雖然為台灣人稍作微調，但卻盡失原味，大手筆打造奢華用餐「環境」，但多以頂級包廂為主的裝潢，無法談性運用空間，老顧客想辦婚宴都沒辦法，再加上兩岸的俏江南都以商務宴客為主，不過預算則是差很大，這對以「大菜」類型為主的俏江南，是一大傷害。

知名的國宴主廚阿基師，現在也要搶進大陸賺人民幣！今年滿60歲的阿基師，送給自己一份生日禮物，那就是終於升格當老闆，這是他的第一次，不是在台灣，而且選在餐飲圈競爭激烈的上海。花了4500萬在外灘開了新的餐廳，未來更打算要走連鎖路線，打著「阿基師」的金字招牌，計畫在五年內開八個餐飲品牌。

連鎖飲料店老闆，7年級生柯梓凱，以20萬元攤車起家，經過8年努力，變身成跨餐飲品牌執行長，經營燒肉、下午茶、美式餐廳等，年營收6億；旗下飲料店以冰沙打出名號，夏天推出新飲品奶昔，現挖冰淇淋，加入水果，用冰沙機打成濃郁飲品，一天熱銷100多杯，也掀起手搖飲料店的新戰火。

新加坡餐飲融合各國特色，被稱是美食天堂，而年營收破6億元的新加坡餐飲集團，鎖定在年成長率100%的蔬食市場時，沒找帶起風潮的西方業者，反而跟台灣連鎖餐飲龍頭品牌合作，主要是因為新加坡人愛到台灣觀光，更喜歡看台灣美食節目，不少店家儘管口味差很大，還照樣掛起「台灣品牌」，讓要搶攻市場的新加坡集團，直接找上台灣，從食材到製作過程，全都原汁原味帶到新加坡。

知名飯店集結旗下飯店餐飲品牌，大搞創意招兵買馬，只要求職者來面試，就大方送只限當天消費的8折餐券，吸引應屆畢業生和二度就業民眾前來報名應徵，最後還能摸彩抽獎，引來超過上百位民眾前來面試，其這樣別出心裁的徵才方式，過去日月光也曾經安排面試者免費遊愛河，這樣行銷手法看在人力仲介眼裡，就是一個典型的聚焦行銷法，也就是若無緣當正式員工，讓面試者憑折價券拚業績。

王品集團早期，以高檔牛排闖出名號，直到近年開發品田牧場、石二鍋和Hot7等，價位在300元左右的餐飲品牌，打入平價餐飲市場，雖然目前這些品牌，營收只佔了整個王品集團15%左右，但看準庶民經濟的重要性，王品集團總裁戴勝益表示，不再開發中高價位餐廳，未來10年內，要開發15種平價餐飲，預計這些價位在300元上下的品牌，將達到整體營收的45%。

鼎王旗下一共5個餐飲品牌，囍壺人間茶館，也被北市衛生局抓包，頂級綠茶被驗出殺蟲劑超標3倍，另一款紅茶，則是被檢出大腸桿菌超標，被要求下架，囍壺緊急修改菜單，至少14個品項停售，儘管不少民眾聽了，消費意願受到影響，但實際觀察，台北市南京分店，週末下午時段，人潮不少，1、2樓全坐滿，原因和「選點策略」多少有關係，選在一級戰區，周邊有百貨、捷運站，雖然連鎖餐飲多，還有咖啡館，但類似的茶館，大馬路上只有一家，跳脫同性質的餐飲，留住消費者。

從胖達人香精到鼎王湯粉，2大知名餐飲品牌都在快速擴張展店同時，栽了個大筋斗，胖達人因為後來還牽扯上基因炒股案，現在陸續收攤關店，鼎王雖然沒扯上內線交易，市場卻傳出鼎王是為了要拚股票上市櫃，積極拓點之外，還想方設法降低成本，以便美化帳面，鼎王現在還有老顧客相挺，但這堂品牌危機處理課，鼎王還有得學習。

面對不景氣，大部分產業只求業績微幅進步，連鎖餐飲品牌卻相對大幅成20%到30%，讓業飲老闆們對於獎金和加薪更大方，標準不像一般企業依照考績，而是以員工的微笑和親切度做考核，像是在連鎖餐飲龍頭品牌，只要有客人指名的讚美電話，不只能得到讚美卡還有1000元獎金，更有機會達到每年加薪5000元幅度，而知名小籠包店更是每個月票選禮貌天使，單月最多能領獎金5000元，只要連續保持第一名，每3個月就能加薪3000元。

現在逛3c賣場，不再只是逛街而已，還能吃美食，繼引進豬排店和甜點店之後，3C通路龍頭燦坤又吃下連鎖水餃店40%的股權，並且發下豪語，計畫在10年內發展20個餐飲品牌，就連賣鞋子的La new，也賣起家電和玩具，而紡纖起家的大魯閣，因為投資棒球打擊場，也計畫在兩岸開設複合式商城，大搶休閒娛樂財。

王品以高水準的服務攻佔消費者的心，旗下有12個餐飲品牌，全台分店更多達250家，王品表示，公司並沒有替員工做職前訓練，只要有熱忱，都歡迎邊做邊學，是不是因此造成員工教育訓練不足，另一間連鎖知名燒烤店則表示，新進人員都得經過訓練，內場人員最快1個月才能獨立作業，外場最快則也要3個月，還要定期回總公司上課，確保餐點品質。

大家都知道燦坤賣的是3C家電，不過現在卻也跨足賣起甜點了，實際上燦坤早就開始布局餐飲市場，今年年初砸了5千萬入股高雄起家的連鎖咖啡店，接著號稱遠從日本請來甜點大師合作，開了甜點餐廳，預計6月初開幕，甚至6月下旬還將進軍日式豬排餐廳，光是上半年就有3個餐飲品牌，燦坤算盤打的精，就是因為賣3C毛利只有1到2成，但賣咖啡甜點毛利就能提升到7成。

儘管景氣還沒完全復甦，國內餐飲品牌卻是越開越多，不管是高價位或低價位，甚至是東西方不同料理，背後都有可能是同一個集團老闆，像是用餐門檻高的海鮮餐廳，新增頂級涮涮鍋品牌，要搶散客市場，另外更有早餐店集團，用「品牌一條街」概念，另外開了速食和麵包店，要用品牌接力方式，把24小時的餐期一網打盡。

儘管百貨公司服飾受景氣影響，反觀餐廳卻是相對有「留客力」，最先看到效果的就是信義區的百貨，在他們不斷改裝，讓每層樓幾乎都有餐廳、咖啡店後，可以在冷門時段明顯看出，餐廳人多、專櫃人少差別，這也讓東區的老牌SOGO，在用新的復興館測試出集客率後，要在空間有限的忠孝館「擠地」，增加餐飲品牌比例。

過去餐飲品牌引進台灣，都是從台北打開知名度後，再往中南部展店，但現在這個策略也出現反轉現象；像是日本關西知名咖啡店，以及義大利進口廚具品牌，開設全球第一家自有品牌咖啡店，都從台中市七期百貨公司試水溫，業者說，因為台中市七期，同樣有類似台北信義計劃區的氛圍，但是店舖租金卻只要信義區的1/3，因此成了餐飲業者，進軍台灣展店的新選擇。

景氣不好，在高雄有一間百貨公司，餐飲反而逆勢成長，王品、雲朗觀光集團等加碼投資，2年內在同間百貨、同一層樓，各開了自家旗下的2間店以上，尤其隸屬於中信集團的雲朗飯店體系，首度和百貨業者合作，看好的就是百貨的逛街人潮，可以吸引散客，開發不同族群的客層，而百貨業者更預估，在這些知名餐飲品牌的加持下，今年的年營收能多增加17億，這個數字已經相當是高雄一個中型百貨的年度總業績。

就在國內籠罩著不景氣的時候，家電品牌大老黃茂雄引進北京連鎖餐飲品牌，用有別於台灣口味的薄皮餃子當主打，再搭配台灣少見的宮廷菜，儘管先前全聚德、譚魚頭來台都踢到鐵板，俏江南也有水土不服情況，但他們還是看準餐飲市場，要搶攻經貿園區上班族荷包。

台中大遠百預計12月22日開幕，櫃位到目前為止都還沒有正式公佈，不過引進的餐飲品牌提前曝光，美食街一共分四大區域，分別是威尼斯、日本江戶、好萊塢以及台灣老街，知名的餐廳鼎泰豐、響食天堂和高級超市CITY SUPER都首度進駐台中，大遠百主要競爭對手就是隔壁的新光三越，他們提前引進獨賣餐飲，並且規劃新的美食街，同樣預計年底開賣，兩間百貨彼此競爭，掀起一場餐飲大戰。

南僑集團董事長陳飛龍，是一位企業家，也是一位美食家，從華僑老爸手中接過一塊「水晶肥皂」，到自己開疆闢土，在中國打造全新餐飲王國；現在飛龍在天，兩岸他擁有12個餐飲品牌，去年底，陳飛龍決定回台投資，打造潮洲菜餐廳，第一件事，就是找回30年前，他最愛吃的潮洲餐館「金島餐廳」的主廚，全權信任重起；陳飛龍說開了這家新餐廳，是幫老饕們找回舊回憶，一起來看，帶著老台灣的回憶，加上中國經營13年的一本經，短短3個月，創造平均每個月上千萬的營業額。

後ECFA時代，服務業登陸，大陸也有獨資餐廳進來，服務的精髓是什麼？應該就是「面面俱到」！那麼，容我們再問一句，所謂的「面面」，要顧到多少面向？有哪些是別人想不到的服務，但是偏偏您就做得特別到位、貼心？ 台灣人到大陸，常以為我們的服務素質還高對岸一等，也就是自傲軟，實力是贏他們的，真的嗎？還能領先幾年，下面這則報導會顛覆我們這種自以為是。 這家中國大陸的餐飲品牌，讓所有顧客不必站著排隊，而是坐著，因為有許多事可以做，服務帶來的免費享受，從等待區開始。 中國大陸餐飲業競爭激烈，但講到「服務」，很多人恐怕會大搖其頭，認為還不夠合格，但大陸有一家火鍋連鎖店，它的服務，卻一直為人所津津樂道，甚至連西方的速食企業頭龍，也來這裡取經。 這家火鍋店，最特別的是，專門譬出了一個等待區，提供免費擦鞋、美甲，和免費的飲食服務，這使得等待的客人，幾乎和就餐的一樣多，每天的翻桌率，居然可以到達7次，去年她們的營業額是9億人民幣，創造了讓人驚訝的「火鍋傳奇」。

5月初上海世博會開幕，有機會一遊，可能一逛就是好幾個小時，在世博園區吃飯，台資餐飲品牌看到這塊商機，其中南僑陳飛龍的餐飲品牌，不同其它台資餐飲品牌，一口氣把7家餐廳打進世博，不止賺世博期間，還放眼世博後上海城市規畫的市場。 ◎倒數100天世博在中國　7千參展人 逛上海世博，有什麼可以吃？業者：「沾起來，然後把它放下去煮一煮，然後主要是它的起司。」 TVBS記者彭馨儀：「世博會184天期間，世博村將提供7千名外國官方參展人員住的問題，隔壁的餐飲特區，現在已經被台灣人全部包下來，一次要打進旗下所有的餐飲品牌。」 ◎台商厲害！　包世博7千參展人員吃喝 世博園這棟75年歷史的煙囪古蹟，南僑改造一到三層樓，要賣巴伐利亞菜，德國豬腳搭配酸菜起司，再來一杯量身定做的鮮釀黃啤。 ◎南僑大手筆　上海世博園現釀啤酒廠 每杯特醇啤酒都是德國釀酒師，以494年工法，駐店現場釀製，保證世博期間酒吧的啤酒不會斷貨，一座現釀微型啤酒廠，就像是中心廚房的概念，將搬進園區裡。 餐廳業者陳黎明：「我們希望這7千人，他有家人嘛，帶有朋友，然後帶他的朋友或者一些領事館，一些領事館的人或者是世博公司，他們裡面一些重要的高級主管，應該都會在那裡宴客。」 ◎撥算盤　7千世博參展人員倍數消費 不管是擺臨時攤，還是開永久餐廳，台資餐飲品牌看的都是大陸官方的數字。世博可望湧進至少7千萬人次，預估至少65%以上的參觀者，將進園區用餐一次，餐飲商機大約新台幣84億。 ◎7千萬人舌尖品味台灣　在上海世博 百家餐飲卡位戰，南僑大手筆砸下新台幣6億元，一口氣推出餐廳群體，7家店有6國料理，平均客單價1200元台幣。 陳黎明：「未來我們是看好上海市政府，會把這個地方重劃，成為個全上海最高級的商業跟住宅區，所以未來應該都是最貴的頂尖的人，會住在那邊或是辦公，所以我們想說未來的前景，應該是比在世博前應該是會更好一點，在上海我們覺得說要做成功的餐廳，你一定要夠大才會成功，愈大的就會愈成功。」 ◎快狠準！南僑卡位世博　7店6國菜 台灣請來鐵板燒大廚，鵝肝魚子醬金箔蒸蛋、鐵板明蝦，結合黃浦江全景視野，另外推出從早餐做到晚餐的咖啡麵包店，麵糰從台灣空運，坐在江邊，還吃得到滷肉飯等台灣家常小食。

台灣美食也得到米其林的肯定！根據最新的2010年版「香港澳門米其林餐旅指南」，鼎泰豐的香港分店，獲得米其林的一星，也創下台灣餐飲品牌的第一家。事實上這家分店，7年前在香港授權經營，口碑並不好，2008年1月，收回變成直營店，業者還特地從台北派去30多位員工，連洗廁工、洗碗工等都有，從細節做起，重新打造品牌形象。只是，可惜米其林評審並沒有來到台灣，業者有信心，總店品質絕對會贏過香港分店。

在上海要做餐飲業不簡單，不但要顧及國際化，還得迎合上海人油鹹赤醬的重口味，統一集團旗下餐飲品牌，在上海打出在地化的行銷策略，包括Afternoon Tea 和星巴克都有台灣沒有的獨特菜單，統一超商7-11進駐上海，把廚房搬進店裡，推出1百道本幫菜的熱炒，接下來我們要獨家直擊上海7-11快餐心臟區，看他們怎麼抓住在地人的胃。