台灣餐飲競爭激烈，專家說，很多外來餐飲品牌來台，熱潮一過就面臨考驗，俏江南認賠殺出，可以從「口味、環境、服務」三方面來看，「口味」雖然為台灣人稍作微調，但卻盡失原味，大手筆打造奢華用餐「環境」，但多以頂級包廂為主的裝潢，無法談性運用空間，老顧客想辦婚宴都沒辦法，再加上兩岸的俏江南都以商務宴客為主，不過預算則是差很大，這對以「大菜」類型為主的俏江南，是一大傷害。
經典好菜一一端上桌，這些俏江南的招牌菜色，飄洋過海來台灣，價格同樣高貴，口味雖然做了些微調整，但是台灣消費者，大多數還是不買單。
俏江南老闆汪小菲(2012.1.18)：「這用手工一點一點雕出來的。」
2年多前，老闆汪小菲親自導覽媒體參觀，吃飯也吃要氣氛，200吋大型LED螢幕，呈現山水流動之美，耗資台幣200萬，天花板的水墨畫裝潢，手工繪製，精緻典雅，大手筆打造奢華頂級用餐環境，再加上在百貨裡開店中店，租金也不便宜，一個月算下少，甚至比街頭開店還要貴。
環境講究，餐具也不馬虎，碗盤、筷子通通都從大陸買進來，但是卻有百分之80用不到，只能堆在倉庫裡，真正需要時，卻再買一次，重複投資，成本當然居高不下。
走進台灣俏江南，用餐空間加後場總共300坪，268位客席，加上10個獨立包廂，全都釘死，想多請幾桌甚至辦婚宴，缺乏彈性的空間設計，想迎合台灣人消費習慣，也綁手綁腳。
師傅手藝，端出一道又一道的大菜，不論在大陸還是在台灣，俏江南都算公務應酬型餐廳，不過大陸宴客通常都是公家買單，大菜狂點預算無上限，反觀台灣，就算是商務宴客，預算還是有上限，比較適合套餐型態。
美食家費奇：「它本身有10間包廂，使用頻率應該要很高，如果包廂使用頻率不高的話，對它外面小餐桌消費力，可能就沒辦法帶動。」
餐飲專家說，國內餐飲其實早就飽和，靠著品牌加持，俏江南跨海新台幣，外來品牌一旦過度樂觀，熱潮一過，最終只能認賠殺出。
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