新留客力　東區百貨「擠空間」增餐

儘管百貨公司服飾受景氣影響，反觀餐廳卻是相對有「留客力」，最先看到效果的就是信義區的百貨，在他們不斷改裝，讓每層樓幾乎都有餐廳、咖啡店後，可以在冷門時段明顯看出，餐廳人多、專櫃人少差別，這也讓東區的老牌SOGO，在用新的復興館測試出集客率後，要在空間有限的忠孝館「擠地」，增加餐飲品牌比例。</p>

服務人員：「凡爾賽宮廷饗宴。」

招牌法式甜點，不用像過去得到總店才能吃到，直接進駐百貨，讓消費者不只逛街逛累了，能坐下來吃，更是看到就帶著走。服務人員：「一個黃金藍莓塔，稍等我一下，這邊幫你結帳喔。」

從外帶區到現場座位區，再加上看不見的廚房，佔地至少60坪起跳，信義百貨大手筆，開放餐廳進駐，讓冷門時段，專櫃只有小貓2、3隻，餐飲還是吸引大量人潮，不過，也就是空間優勢，讓他們幾乎層層都有餐廳進駐，但相較於有大空間的信義區百貨，東區百貨也要看到趨勢，要增加餐飲比例。服務人員：「早午餐麻煩您。」

先由空間較有彈性的復興館，集客比率，試水溫，餐飲櫃位一天有破百人消費，服飾櫃位大約50人上門，卻不是人人都會掏錢買，讓他們保持原有復興館20%餐飲比例，更把忠孝館只有10%的餐飲比例提高到12%，要在有限空間中，用新增的下午茶、輕食，降低年齡客層，同時刺激消費金額。</p>