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  • 05
  • Oct
  • 2017

【古古廚房】雖說是「薑母鴨」,但其實是煮公鴨…

作者 談談

2017/10/05 11:16
▲圖片來源/古古廚房提供

究竟為什麼會叫做薑母鴨呢?其實是薑母配上公鴨,絕對不是配母鴨哦!原因是因為原本料理所選的是稱為「麝香鴨」的紅面番鴨,不僅皮薄肉厚,公鴨還比起母鴨重上一倍。

選擇老薑也是因為辣素含量越多,辛辣味越強,驅風能力愈佳,能夠刺激身體活力、提升體溫,並解除體內液體、血液、代謝的阻滯。現在,知道為什麼叫做薑母鴨了吧?趕快一起來學習這道料理吧!

●食材備料

食材

○老薑 2支

○黑芝麻油 4匙

○食用油 2匙

○米酒頭 半瓶

○土番鴨 1斤

○豬血糕 一塊

鍋料

○小貢丸  半斤

○火鍋用炸豆皮  一包

○金針菇 一包

○高麗菜 1/3顆

○水

中藥(或可直接與中藥行選購「燉薑母鴨一斤的藥材」即可)

○桂皮 2錢

○當歸2錢

○川芎 1錢

○熟地 1片

○黨蔘蔘鬚 半枝

○黃耆或青耆 1錢

○桂枝 1錢

○黑棗2粒

○紅棗2粒

○月桂葉2片

○中藥燉煮用紗布袋

●開始做菜

第一步:處理薑片與鴨肉

1.將一只薑切成薄片,不需削皮,需刷洗乾淨附著於外層的土後擦乾再切片。

另一只薑打成汁後過濾。

2.倒入兩湯匙的食用油,並把薑片一片一片分開放入油鍋。

3.再加入黑芝麻油,維持中小火煸薑片。若熱鍋前先放入黑芝麻油會使薑變苦,因此需注意要先以食用油來熱鍋。

4.當薑片煸至外皮邊緣捲曲、薑的纖維變得明顯呈現絨毛狀時,即可放入鴨肉。

5.把鴨肉放入鍋中,將皮朝下平鋪在鍋中,在表面煎出其香味。

6.利用筷子翻動鴨肉,以免使肉黏鍋。

7.當鴨皮外表呈現金黃色帶有微焦淺褐色,以及散發出香味時即可關火。

第二步:準備其他食材

1.準備3分之1顆的高麗菜,之後要利用高麗菜來煮出甜味變成美味湯底。

2.將豬血糕切成大約1.5~2公分的厚片狀。

3.將炸豆皮切成3份。

4.對切金針菇,較方便入口。

5.將薑母鴨所需的藥材,不需浸泡,直接裝入藥材紗布包中即可。

6.藥材包準備完畢後,將開頭的地方繞個幾圈,再把繩子穿過去打死結。但記得袋子還是得留一點空間,燉煮的同時味道才容易被釋放。

第三步:將食材放入燉煮鍋

1.剝碎高麗菜葉,將其墊在燉煮鍋的底層,可避免其他食材燉煮時黏鍋。

2.將剛剛炒好的鴨肉與薑片一同放置於燉煮鍋中。

3.倒入半瓶的米酒。燉煮後米酒的酒精會蒸發,不用擔心會酒醉的問題。

4.在加入份量可剛剛好蓋住鴨肉與蔬菜的水。

5.倒入第一個步驟所完成的薑汁。

6.食材完整放入鍋中後,開啟大火煮至沸騰。先沸騰再加蓋燉煮,酒精才會散發。

7.再轉由小火加蓋燉煮一小時,讓鴨肉軟透。

tip:通常燉煮兩小時土鴨肉才會骨肉分離,由於薑母鴨能邊吃火鍋料邊燉鴨肉,因此只煮一個小時。

第四步:料理完成

1.放入其他剛剛切好的火鍋料:豬血糕、豆皮、金針菇、貢丸。

2.放在卡式爐上,趕快邀請大家來一同圍爐吧!

tip: 鴨肉最後再吃,才會夠軟嫩好吃。

天氣冷,就是要跟大家一起團聚吃個火鍋,選擇薑母鴨更能在此時補、身、體!

甚至還不用怕聊天話題,喊著「鴨肉好了沒——」也是可以讓大家有不同的反應的啦。

說真的,想要讓家裡變得熱鬧,除了找朋友,也要趕快學起這道佳餚,不僅身體補好補滿,還可以得到滿滿讚美,真的是一石二鳥。最後,古古廚房就跟大家說再見!

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●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。

 

 

更新時間:2017/10/05 16:41
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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