（作者：黃映溓／從學生時代開始就關注新聞議題，熱愛寫作，喜歡撰文論述，持續投稿發表在校刊暨報章雜誌。退伍後從事新聞採訪工作，曾任中央政府首長特助，現任立法院國會助理。日常生活最大的樂趣，就是針砭時政，暢所欲言，經常在報章和網媒發表時事評論。）

從小的記憶，媽媽總是燒得一手好菜，尤其是她最拿手的「客家封肉」，每回烹調這道料理，香氣四溢，總引來鄰居和全家人的讚嘆不已。

有別於台灣人的焢肉，或外省人的滷肉，媽媽拿手的招牌菜「客家封肉」，堪稱一絕，先以大火熱鍋，置入一湯匙葵花子油將一把去皮蒜頭及些許八角粒爆香，當蒜頭呈現金黃色澤，再將切成約2公分半見方長條狀的豬五花肉下鍋翻炒，待炒出豬五花肉油脂。

隨後加入3湯匙蠔油膏（也可以素蠔油膏取代）、5湯匙醬油、兩湯匙特級冰糖，再放進一整瓶米酒，等到煮沸後，轉中火慢燉熬煮，待整鍋燉肉沸騰，轉成小火熬煮，約莫半個小時的烹調料理時間，這一鍋香噴噴的「客家封肉」就大功告成，此時即可去除鍋內的八角粒，如果想吃軟爛口感，可以再將「客家封肉」起鍋放進電鍋加兩杯水隔水加熱，約半小時後，即可端上桌大快朵頤。

完工上桌的「客家封肉」，肉香撲鼻，香氣四溢，油亮的咖啡色澤，賣相十足，色香味兼具，令人食指大動，僅以湯汁拌飯，就令人食慾大開，品嚐一口勻稱肥瘦的豬五花肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉質極有咬勁，口感十足，光是這一鍋「客家封肉」料理，就足以讓人「黯然銷魂」，連吃下3大碗白飯。

媽媽是南部屏東縣長治鄉潭頭村道地的客家人，高中時代負笈北上，考進台北市稻江高級商業職業學校（今稻江科技暨管理學院）家政科，主修烹飪及裁縫。婚後扮演職業婦女，家庭、職場兩頭忙，在當時還處於農業社會20世紀50年代的南台灣鄉下，堪稱思想前衛，作風先進的新時代女性！

值得一提的是，媽媽燉煮的「客家封肉」招牌菜，料理過程從頭到尾都沒有摻加一滴水，除了基於口感、視覺、味覺考量，還有特殊的時代歷史背景因素。

由於早期農業社會電冰箱並不普及，食物保存不易，一大鍋「客家封肉」，往往一家子得要吃上好幾天，為了延續「客家封肉」保存期限，即使不冷藏存放，只要不過度攪拌，始終還能維持「客家封肉」的美味和鮮度，而且能在常溫下持續保存好幾天不變質，特別是冬天，每餐只要取出適量加熱食用，賞味期還比夏季延長好幾天。一小鍋「客家封肉」，隱含客家族群奮鬥打拼、勤倹持家的「硬頸」精神，彰顯人生大道理。

說了老半天，俺阿母的招牌菜「客家封肉」口味究竟怎麼樣？看倌們是否早已垂涎三尺了呢？光說不練，豈是真功夫？不妨自個兒親自下廚，洗手做羹湯，滿足口腹之欲唄！

●阿母招牌菜「客家封肉」準備食材如下：

1.豬五花肉一斤半（切成約兩公分半見方長條狀）

2.葵花子油一湯匙

3.蒜頭約十五顆（去皮）

4.八角約二、三粒（燉煮後挑除）

5.蠔油膏三湯匙（素蠔油膏亦可取代）

6.醬油五湯匙

7.特級冰糖兩湯匙

8.紅標料理米酒一瓶（酒精度19.5度）

●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。