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  • 08
  • Dec
  • 2017

【古古廚房】蕃薯香氣配上粗細分明的米粉,超好吃「粉蒸肉」!

作者 談談

2017/12/08 16:50
▲圖片來源/古古廚房提供

這一次要帶來的是營養價值高的蕃薯的粉蒸肉,絕對讓你吃飽飽!一想到路上有人喊著烤地瓜、好吃的地瓜,買下來後立即暖呼呼地融化自己寒冷的身驅,而且又容易吃得飽,再配上這版古早味裹上米粒的美味蒸肉,美味しいです~

 

不過這次的米粉,如果想要省下時間也可以使用樹薯粉,但是味道上絕對會差異許多哦!

 

●食材備料

 

 

○梅花肉片 半斤

 

○辣豆腐乳 2塊

 

○哈哈辣豆瓣醬 2匙

 

○大蒜泥 2匙

 

○嫩薑泥 2匙

 

○胡椒 1匙

 

○紅肉地瓜 1-2個(紅肉地瓜含水量高,適合蒸煮)

 

○香菜或蔥花(用於最後上桌前的裝飾)

 

○自製蒸肉粉:

 

糯米 一杯+白米 半杯 (洗淨後瀝乾,乾鍋炒至金黃後放涼,用調理機打成粗粒粉狀)

 

花椒 1/2匙

 

肉桂粉 1茶匙

 

白胡椒粉 適量

 

乾辣椒 10g

 

●開始做菜

 

第一步:處理食材

 

1.將地瓜切成約兩公分的厚片。

 

tips: 偏好選擇紅肉地瓜,因含水量高,蒸吃比較美味!

 

 

2.選擇無骨梅花肉,切成與地瓜相同為兩公分的厚片。

 

 

3.調配醬料:準備辣豆瓣醬與辣豆腐乳,並將其混合均勻,可使用叉子來絞碎豆腐乳。

 

 

4.再加入蒜泥、薑泥與白胡椒,並再次攪拌均勻。

 

 

5.把醬料與肉倒入同個碗中,並混合均勻來使醬料完美包覆於肉,接著醃製15至20分鐘。

 

 

第二步:準備米粉

 

1.準備炒米的部分,糯米與白米的比例為2 : 1,並將米清洗瀝乾。

 

tips: 若不打算使用以下正宗的蒸肉米粉製作步驟的話,可用樹薯粉取代米,但裹粉效果不同。

 

 

2.將米倒入鍋子後,使用中大火,將米薄薄地平鋪於鍋底。

 

 

3.稍微過了一段時間後,利用鍋鏟從上鏟下來。為了達到米粒炒出金黃,因此需避免交疊的動作,否則米粒會焦掉。

 

 

4.炒至約20到30分鐘,觀察米粒若已呈現金黃,即可關火且等待冷卻。

 

 

5.之後將米打碎成有大有小的粉狀。

 

 

6.打完後可以觀察出米粒有大有小,如此一來裹在肉上才會出現粗細粉粒之口感。

 

 

7.放入辣椒粉、花椒粉末、些許的肉桂粉,並攪拌至產生均勻散佈於即可。也可再加入依個人喜好份量的白胡椒。

 

 

第三步:燉煮豬肉

 

1.均勻地讓米粉裹上肉,用筷子可較容易沾取。

 

tips: 若想縮短米粉蒸軟的蒸煮時間,可在米粉內加入1/3碗水 先讓米粉濕潤

 

 

2.將地瓜平鋪於盤子底下,主要是為了使之吸收滿滿的肉汁,更可避免粉蒸肉沾在盤子底下。

 

tips: 盤子的挑選上,選擇冷色系來搭配暖色系食物,做出視覺平衡。

 

 

3.將肉擺放如放射狀的方式,放置於地瓜上方,之後會較容易夾取。

 

 

4.倒入一杯水開始蒸煮。完成後不要急著開蓋,繼續用保溫模式悶20至30分鐘,才可使肉上的米粉較熟透。

 

tips: 蒸越久肉越軟;若想縮短米粉蒸軟的蒸煮時間,可在前步驟沾裹米粉時先讓米粉濕潤

 

 

第四步:盛鍋上菜

 

1.保溫完成、聞到濃濃香味後,趕緊將粉蒸肉拿出來吧!

 

 

2.於料理中間放上香菜與蔥花做襯托及提香,完成!

 

 

有沒有感受到米粉與其他粉類的差異呢,不僅光從外表上就有些許差別外,米粉吃起來絕對比蕃薯粉不同上一百倍,雖然花的時間可能也多了好幾百倍…但相信為了美味,真的全都是值得的!

 

特別又因為經過蒸煮,所以豬肉融入了蕃薯的香氣,就連最後擺放的香菜也一同散發香味,不得不說這道料理也是很優秀地在誘惑著大家啊~話不多說,快開動吧!

更新時間:2017/12/08 16:50
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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談談

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