這一次要帶來的是營養價值高的蕃薯的粉蒸肉，絕對讓你吃飽飽！一想到路上有人喊著烤地瓜、好吃的地瓜，買下來後立即暖呼呼地融化自己寒冷的身驅，而且又容易吃得飽，再配上這版古早味裹上米粒的美味蒸肉，美味しいです～

不過這次的米粉，如果想要省下時間也可以使用樹薯粉，但是味道上絕對會差異許多哦！

●食材備料

○梅花肉片 半斤

○辣豆腐乳 2塊

○哈哈辣豆瓣醬 2匙

○大蒜泥 2匙

○嫩薑泥 2匙

○胡椒 1匙

○紅肉地瓜 1-2個（紅肉地瓜含水量高，適合蒸煮）

○香菜或蔥花（用於最後上桌前的裝飾）

○自製蒸肉粉：

糯米 一杯＋白米 半杯 （洗淨後瀝乾，乾鍋炒至金黃後放涼，用調理機打成粗粒粉狀）

花椒 1/2匙

肉桂粉 1茶匙

白胡椒粉 適量

乾辣椒 10g

●開始做菜

第一步：處理食材

1.將地瓜切成約兩公分的厚片。

tips: 偏好選擇紅肉地瓜，因含水量高，蒸吃比較美味！

2.選擇無骨梅花肉，切成與地瓜相同為兩公分的厚片。

3.調配醬料：準備辣豆瓣醬與辣豆腐乳，並將其混合均勻，可使用叉子來絞碎豆腐乳。

4.再加入蒜泥、薑泥與白胡椒，並再次攪拌均勻。

5.把醬料與肉倒入同個碗中，並混合均勻來使醬料完美包覆於肉，接著醃製15至20分鐘。

第二步：準備米粉

1.準備炒米的部分，糯米與白米的比例為2 : 1，並將米清洗瀝乾。

tips: 若不打算使用以下正宗的蒸肉米粉製作步驟的話，可用樹薯粉取代米，但裹粉效果不同。

2.將米倒入鍋子後，使用中大火，將米薄薄地平鋪於鍋底。

3.稍微過了一段時間後，利用鍋鏟從上鏟下來。為了達到米粒炒出金黃，因此需避免交疊的動作，否則米粒會焦掉。

4.炒至約20到30分鐘，觀察米粒若已呈現金黃，即可關火且等待冷卻。

5.之後將米打碎成有大有小的粉狀。

6.打完後可以觀察出米粒有大有小，如此一來裹在肉上才會出現粗細粉粒之口感。

7.放入辣椒粉、花椒粉末、些許的肉桂粉，並攪拌至產生均勻散佈於即可。也可再加入依個人喜好份量的白胡椒。

第三步：燉煮豬肉

1.均勻地讓米粉裹上肉，用筷子可較容易沾取。

tips: 若想縮短米粉蒸軟的蒸煮時間，可在米粉內加入1/3碗水 先讓米粉濕潤

2.將地瓜平鋪於盤子底下，主要是為了使之吸收滿滿的肉汁，更可避免粉蒸肉沾在盤子底下。

tips: 盤子的挑選上，選擇冷色系來搭配暖色系食物，做出視覺平衡。

3.將肉擺放如放射狀的方式，放置於地瓜上方，之後會較容易夾取。

4.倒入一杯水開始蒸煮。完成後不要急著開蓋，繼續用保溫模式悶20至30分鐘，才可使肉上的米粉較熟透。

tips: 蒸越久肉越軟；若想縮短米粉蒸軟的蒸煮時間，可在前步驟沾裹米粉時先讓米粉濕潤

第四步：盛鍋上菜

1.保溫完成、聞到濃濃香味後，趕緊將粉蒸肉拿出來吧！

2.於料理中間放上香菜與蔥花做襯托及提香，完成！

有沒有感受到米粉與其他粉類的差異呢，不僅光從外表上就有些許差別外，米粉吃起來絕對比蕃薯粉不同上一百倍，雖然花的時間可能也多了好幾百倍…但相信為了美味，真的全都是值得的！

特別又因為經過蒸煮，所以豬肉融入了蕃薯的香氣，就連最後擺放的香菜也一同散發香味，不得不說這道料理也是很優秀地在誘惑著大家啊～話不多說，快開動吧！