現代人工作壓力大、生活忙碌，大多早出晚歸。而為了拉長睡眠時間，或因早上賴床、來不及等原因，不少上班族在趕時間下，往往選擇省略早餐一餐，等到中午才進食。

但你知道嗎？不吃早餐除了容易讓人饑腸轆轆、提不起勁外；長期下來，更是導致暴飲暴食、肥胖、膽結石等疾病上身的罪魁禍首！減重醫師表示，民眾想要擺脫肥胖纏身問題，不妨先從養成吃早餐習慣及吃對早餐著手。

●不吃早餐礙健康？易埋膽結石、肥胖風險

為什麼不吃早餐容易變胖、危害健康呢？中國醫藥大學附設醫院國際代謝形體醫學中心院長黃致錕醫師表示，除了大眾所知，經長時間睡眠後，停滯不動的膽囊於清晨起床時進食後會收縮排出膽汁至腸道來協助消化食物。

而長期沒有吃早餐習慣者，膽汁在無法經由攝食加以排出，膽汁便容易淤積、形成結晶累積於膽囊中，增加罹患膽結石的風險外。而這樣的飲食習慣，更是後續引發肥胖纏身的關鍵因子之一！

根據美國麻省大學醫學院（University of Massachusetts Medical School）曾進行過的飲食習慣和肥胖關係調查就發現，在分析499位參與者，為期1年的飲食習慣研究後，結果發現早上跳過早餐不吃者，跟肥胖有顯著的相關。

研究調查數字顯示，經常不吃早餐的人（受測期間75％沒有吃早餐），比起有固定吃早餐習慣者（受測期間95％有吃早餐），肥胖風險高出4.5倍。

●想擺脫肥胖問題？先從定時吃早餐做起！

至於，為何會有這樣的結果，黃致錕醫師指出，這主要可由2個面相來討論。第一，由於人體生理機能運作不是靠人體意志就可以控制的。而是與大腦皮質下掌管食慾、情緒，及所有基礎慾望的下視丘息息相關。

一旦不吃早餐，人體大腦控制食慾的下視丘便會發出訊號，要人體囤積能量，使民眾在不自覺中於下一餐吃更多！所以，沒有吃早餐習慣者，在午、晚餐後兩餐的總熱量攝取，將比固定吃早餐者多出許多，自然也就容易導致肥胖問題找上門。

其二，則是因為人體生理的運作是日出而做、日落而息，所以人體白天的基礎代謝率其實是最好的。因此，早餐吃的東西，多數會直接被用於肌肉活動、大腦運作上，不易形成脂肪囤積於體內。

●起床第一餐就是「早餐」？醫師這樣說！

除了詳細解釋、說明不吃早餐對人體健康究竟有何影響外，黃致錕醫師也特別針對民眾常見的疑問：「怎麼樣才算早餐？睡醒後馬上吃？早午餐算嗎？」，加以解說。其指出，其實上在醫界並沒有強制規定，早餐一定要什麼時候吃。而是建議民眾依造人體的生理時鐘（生理反應）來運行尤佳。

事實上，人體之所以會有產生飢餓感產生，主要與胃部上端釋放出的胃腸荷爾蒙「飢餓素（Ghrelin）」有關。當飢餓素大量分泌時，便會使人體大腦下視丘產生作用出現飢餓感，刺激人體出現進食慾望。同時，增加脂肪細胞的儲存。

至於，飢餓素是如何分泌的？根據美國華盛頓大學（University of Washington）教授大衛・康尼（David E. Cummimg）針對1天24小時，人體飢餓素分泌狀況所做的研究發現，飢餓素的高峰期分別落在早上8點、中午12點、晚間7點，以及凌晨1點左右為高峰。

而當飢餓素隨著生理時鐘上升，民眾又未加以攝食、打破其與大腦的平衡，使民眾在不自覺中於下一餐吃更多。因此，一般建議早餐照著生理時鐘走，或是，盡量於起床後1～2小內吃東西尤佳。

●吃出標準體態～減重醫師早午晚飲食內容大公開

雖然想要遠離肥胖，養成吃早餐的習慣非常重要！但健康又兼顧營養均衡的早餐該怎麼吃，三餐飲食如何分配才是呢？就讓我們請同時也是台灣減重支持教育協會創辦人的黃致錕醫師分享自己在忙碌的看診之餘，又是怎麼補充營養、維持體態！

他強調，除了日常三餐謹記六大類飲食均衡攝取的原則外，早餐時間更建議可以優質蛋白質作為提供一天活力與體力的良好來源。譬如，雞蛋、鮪魚、烤雞肉、無糖豆漿等都是不錯的獲取來源。

★早餐：鮪魚or雞肉三明治＋低脂奶or無糖豆漿。

★午餐：市售便當或自助餐，儘量選擇雞、魚等白肉，搭配3樣青菜，或是糙米or雜糧飯。

★晚餐：2菜＋1湯（清湯）＋1肉（雞肉、魚肉等白肉為主，豬肉避開肥肉部位）＋糙米or五穀飯。

Tips：

1.油炸食物少碰。

2.水分補給應以白開水為主，若真要喝也要以無糖為佳。

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