文／Buffy Kao

台灣可說是美食天堂，餐廳普及率甚高，這也吸引了許多知名餐飲業者來台開店，像是日本知名的一蘭拉麵、米其林一星的了凡香港油雞飯．麵，而甜點界則有Lady M千層派、Beard Papa日式泡芙等。

餐飲業競爭如此激烈，唯有令人魂牽夢縈的好滋味才能滿足饕客挑剔的味蕾，在美食大戰裡立於不敗之地。

俗話說要擄獲一個人的心，就得先滿足他的胃，這在職場上也不例外，怪不得多益測驗裡也出現飲食相關的情境考題。今天我們來學學與美食相關的英文，讓你說出一口好味道！

●美式料理

漢堡可說是美式料理的招牌餐點，但是要怎麼用英文講口感？比如漢堡肉和配料搭配得恰恰好呢？

The pure beef patty, seared to perfection, is slathered in sour cream and cheese and topped with fresh bacon, lettuce, an onion and tomato.

（純粹的牛肉漢堡肉，表面烤焦近乎完美，上面塗上一層厚厚的酸奶醬和起士，上層再鋪上新鮮的培根、生菜、洋蔥以及番茄。）

上文中的patty是漢堡肉，英文解釋為flat mass of chopped food，mass是「一團」，chop在料理時指的是切，所以就是一團平面的切碎食物。漢堡肉通常是絞肉合成的，不是原本的肉塊，所以用chopped food來形容。

Sear有烤焦的意思，這裡指的是漢堡肉表面有稍微焦脆的口感，達到了近乎完美的境界。

seared to perfection是被動態的語氣，這裡採用稱為分詞片語的英文語法。原本的句子是The pure beef patty, which is seared to perfection, is slathered in…，本來中間是一個關係子句，用來形容前面先行詞patty，又稱為形容詞子句。關係子句藉由關係代名詞代替前面的先行詞，達到後位修飾的功能。

※先行詞就是在形容詞子句先出現的名詞

一般來說，形容詞多放在名詞之前，如a beautiful girl，此時beautiful 用來形容girl。不過，形容詞子句是個句子，必定會有主詞及動詞，因此至少會有兩個單字，若放在名詞前面顯得難以閱讀，因此英文有了這種後位修飾的關係子句。

●主動與被動的分詞片語

分詞片語使用原則分兩種。句子若是主動態，則動詞變成Ving（現在分詞）；若是被動就會像這句，直接保留p.p.（過去分詞）的寫法。我們用以下兩句來比較：

Active voice（主動）：

The horse trotting up to the fence hopes that you have an apple or carrot.

原句：The horse which trots up to the fence hopes that you have an apple or carrot.

（那隻踏步走向欄杆的馬兒希望你有一顆蘋果或是紅蘿蔔。）

Passive voice（被動）：

The water drained slowly in the pipe clogged with dog hair.

原句：The water drained slowly in the pipe which was clogged with dog hair.

（水從被狗毛堵住的水管慢慢排掉。）

由此可見，第一句是主動態，變化時用Ving；第二句則是被動態，因此用p.p.。另外，兩句的先行詞在原句中也扮演了不同的角色。第一句先行詞the horse為主格，而後句the pipe則是受格，因此我們可以判斷先行詞有可能為主格或是受格的狀態。

slather是個動詞，也是這句的真正動詞，指的是大量使用或是厚厚地塗上一層，在本句中它用的是被動態。

●法式料理

就算你沒吃過「藍帶豬排」，應該也聽過它吧！Cordon bleu是來自美國的一種料理方法，雖然看起來像是法文，實則為美國人在1960年代時所創造出來的料理法，多出現在高級的法式餐廳，也就是我們熟知的藍帶，通常豬排中間夾著起士。要形容法式料理的美味，可以這樣說：

The chicken was succulent and moderately spicy. The pork was prepared cordon bleu style and crispy on the outside with tender pork and cheddar inside.

（雞肉多汁，辣味適中。豬肉用藍帶豬肉的方式料理，外層酥脆，採用嫩豬肉，內層則有巧達起士。）

這裡有一些敘述食物時常見的形容詞，succulent指的是多汁的，前面字首succu-來自succus，有juice的意思，因此我們也可以形容食物juicy，意思也是多汁的。

Moderately是來自moderate副詞。Moderate可以當動詞或是形容詞，動詞有調節的意思，而形容詞則是適中的。

副詞變化就是後面加上「-ly」。這裡用moderately來修飾spicy。Spicy（辛辣的）是來自於spice（香料）這個字的形容詞變化。這裡表達辛辣度適中，不會過度也不會無味。

Crispy意思為酥脆的，英文解釋為「having a firm, dry, and brittle surface or texture」，就是食物有紮實的、乾的、脆的表面或是口感，所以要形容餅乾也可以用crispy喔！

●韓式料理

酸酸辣辣的泡菜可說是韓式料理的經典配菜，深受台灣人的喜愛，這裡我們藉由以下這句英文來學多益測驗常考的文法及句型吧！

Made with pumpkin to take the edge off its flavor, the kimchi is a nice balance of sweet and spicy that complements the fried pork nicely.

（用南瓜來緩和泡菜的嗆辣，他的泡菜融合了甜味和辣味，與炸豬排相輔相成。）

這句採用的是分詞構句的模式。因為兩個子句的主詞相同，因此可以省略，讓句子更簡潔有力，原本兩句應該是：

a. The kimchi is made with pumpkin to take the edge off its flavor.

b. The kimchi is a nice balance of sweet and spicy that complements the fried pork nicely.

這兩句的主詞相同，都是泡菜，原來應該有一個連結詞連結兩句話，依照語意較有可能的連結詞是because，如下：

Because the kimchi is made with pumpkin to take the edge off its flavor, it is a nice balance…

與分詞片語不同的是，這裡的句型結構為兩個子句，其中一個是從屬子句，由從屬連結詞結構，再加上一個主要子句。

而分詞片語則是一個先行詞後面帶出一個關係子句，因此做變化時會有些微差異，不過變化原則是相同的。這句從屬子句是被動態，保留p.p.，因此變成Made with…。這無疑是多益測驗常見文法，也是閱讀測驗常出現的句型，務必要熟讀。

片語Take the edge off中，edge指的是邊角，通常是突出或是尖的，所以把邊角拿掉，意思就是緩和的意思。而這裡因為泡菜的味道較嗆辣，因此就是讓味道不那麼刺激的意思。

Complement是「補助」，complementary則是它的形容詞，注意不要和compliment搞混，後者為「稱讚」，如Thanks for your compliments.（感謝誇獎）。complimentary meals則指的是招待餐點，就是免費的意思，也是多益常出現單字。

●多益模擬試題

解析：

1. 這題的意思為「儘管我的意思是要稱讚他，Zander卻將我的話解讀為污辱。」這邊要選動詞，考四個動詞的意思，答案要選(A) construe指的是「解釋為」，construe A as B，將A解讀為B的意思。

其他的依序為(B)根除、撲滅，(C)去頭、縮短，(D)瀰漫、充滿，皆不符合題意。

解析：

2. 這題是考4個形容詞，題意為「在這個小型辦公室環境裡，經理發現他有多方面的責任，需要在這種議題上富有知識。」這裡用一個形容詞來形容責任，後面的a variety of「各種不同的」給了我們充分的線索，因此這裡指的責任就是要多層面的，答案就要選(D) manifold，

其他的形容詞(A)不留心的、(B)補助的、(C)共同的、都無法表達句意，故不選。

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