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  • 14
  • May
  • 2015

【品酒新手必知】七大葡萄酒品種

作者 品迷網 WINE&TASTE

2015/05/14 16:42

葡萄酒的世界廣大無邊,每一瓶酒都有自己的個性。有些酒的風味較酸,有些的口感較澀...是什麼造就了葡萄酒的風味不同?原因有許多,從該年的氣候、到釀 造者的釀造手法,到該產區的泥土種類,都是影響葡萄酒風味的重要因素。但最根本的差異,還是在於釀造時使用的葡萄品種。 根據葡萄品種的不同,葡萄皮的厚度、子的大小、果肉的甜度等差異,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。



想想一株碩大的巨峰葡萄與一株乾扁的小葡萄,若是直接榨成汁,一杯會是香甜可口,另一杯則較酸澀。這道理也應用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果實小的葡 萄(如黑皮諾)釀的酒,與肉多果實大的葡萄(如梅洛)釀的酒,風味肯定有所不同。況且,葡萄酒中還有更多要素--例如葡萄皮的厚度(大多數葡萄酒為帶皮釀 造)。

 


目前全世界釀造葡萄酒的品種多達1300多種葡萄,但你若能認識市佔率最高的幾種葡萄品種,便能大略掌握台灣市面上大部分的葡萄酒風味。現在就讓品迷網來帶你認識七種最常見的葡萄酒品種:

白酒品種



夏多內(Chardonnay)
世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,最初是種植於法國勃根地(Burgundy),由於其對氣候強大的適應力,現在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條 件與釀造師風格的不同,夏多內釀造的白酒可說是千變萬化,從法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc),到夏布利(Chablis)那帶有礦石味與檸檬氣息的清爽滋味,又或是美國釀造,浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味,夏多內在每個地方都有不同 的際遇,是白酒中的百變女郎。檸檬,蘋果,杏桃,鳳梨,百香果,桃子,柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。



白蘇維濃(Sauvignon Blanc)
原生地在法國的白蘇維濃,同樣是常見的葡萄品種,但其氣候適應度不如夏多內,因此在緯度適中的地方生長的最好。與輕重皆有的夏多內相比,雖然有少數的酒莊 會釀造浸泡橡木桶的白蘇維濃,但還是以不甜的白酒最為出名,那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感,是最明顯的特徵。檸檬、 青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是白蘇維濃常見的香氣。



麗絲玲(Riesling)
麗絲玲最早出現於在德國的萊茵河區,適合在較冷的地區生長,而將麗絲玲發揚光大的,同樣也是德國,當然法國阿爾薩斯,澳洲與美國等地也能看到它的身影。麗 絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種,依產地和採收時節的不同,它可以釀造出帶有汽油味息,不甜的乾白酒,卻也可以產出極為知名甜酒,帶有蜂蜜氣息 的貴腐酒。雷司令有著花香、杏子、油桃、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度,也是較能陳放的白酒種類。

紅葡萄酒品種



卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)
原產於法國,卡本內蘇維濃現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一,若你走進超市或附近的酒類專賣店隨便一抓,有不小的的機率是卡本內蘇維濃。它的特 色是果皮厚實,晚熟,因此單寧強勁,酒體飽滿,在年輕時口感生澀,年輕的波爾多酒中,甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。但從另一個方面看,卡 本內蘇維濃耐久藏,陳年後口感會變得柔順濃郁,多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷,因此它有紅酒葡萄之王稱號。黑莓,黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常 見的香氣。此外,黑胡椒,煙燻,甘草,香草和紫羅蘭也十分常見。



美洛(Merlot)
如果市佔率最高的卡本內蘇維濃年輕時是個有個性的小夥子,那在市佔率第二名的美洛就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味,還有討喜的 酒紅色,就連剛接觸葡萄酒的人,也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配,混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。 這樣聽起來,美洛似乎是個跑龍套的角色吧?但在法國波爾多的右岸產區,如波美侯(Pomerol)和聖愛美濃(Saint-Émilion),充滿層次風 味,100%美洛的高級紅酒也是存在的。



黑皮諾(Pinor Noir)
卡本內蘇維濃與黑皮諾,可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄,能適應的產區不多,但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅,尤其是在法國勃根地 (Burgundy),那鮮明,多層次的水果香與細緻的酒體,讓人回味不絕,無法忘懷。黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果,根據產地的不同 以及橡木桶的使用,也會有菌菇與草本等香氣。



席拉(Syrah/Shiraz)
若要說有什麼葡萄酒嚐起來像是史特龍,有著厚實的肌肉跟粗壯的線條,有著壓倒性的魅力,那就是席拉(Syrah/Shiraz)了。這個在澳洲 (Shiraz)與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種,在品酒會上,往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃都要閃邊站。奔放的水果香氣 伴隨濃濃的香料味,加上厚重的酒體,你很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒,都是常在席拉中常見的香氣。



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