13
Mar
2015

師傅現拉麵條、「變臉」表演【即將來台的火鍋店】餐前的特色服務竟是…

作者強森王

2015/03/13 15:53

江湖傳言，知名的大陸火鍋「海底撈」即將來台展店，落腳於台北信義區的ATT4FUN。我覺得這是一家不能小覷的火鍋店，不同以往好像每一家來台灣的大陸餐廳死的死逃的逃，能夠安然順利留下的似乎屈指可數，這海底撈的名聲我可是從他還沒有說要來台灣之前，就至少聽三個朋友講過了，而且在知道我會去大陸出差時，這些朋友紛紛建議我有機會的話一定要吃吃看海底撈，所以我就真的趁著出差去大陸時，厚顏請大陸同事帶我去吃了一趟，也才有回來分享海底撈的機會啦！想要先瞭解到底什麼是「海底撈」，特色又是什麼嗎？就繼續往下看吧！

我吃的這家海底撈是在深圳市南山區。在真正吃到海底撈之前，立刻就要來體驗海底撈的一大特色：用餐前的服務！

海底撈火鍋的生意很好，不管是在中國大陸，還是在美國的分店，假日時排隊等候常需要 2 小時以上。是的您沒有看錯，要 2 小時以上，這麼長的等待時間，該如何消磨呢？我們一般人就是留下電話聯絡資料然後去附近逛逛打發時間，但是海底撈不一樣，現場您可以按摩腳… 可以美容指甲、修剪指甲。

還沒進去消費，就已經有免費的飲料和爆米花、水果、餅乾可以取用。

此外現場還有 WiFi 無線網路。說到這個，我感覺到大陸餐飲店的無線網路佈建要比台灣更為密集，幾乎每一個稍微有一點規模的餐飲店都會有自己的 WiFi。當然了，透過這樣的 WiFi 是看不到 Facebook、YouTube 等台灣民眾常使用的網站服務，這就是中國大陸啊！全世界最大的區域網路呢！

我們是週間去的，而且同事已經事先訂位，所以沒有等太久，就順利入座了。

海底撈的服務貼心大概是大陸餐飲界的龍頭了吧。連手機都附上封口袋，可以避免被亂噴的火鍋湯汁飛濺到，是不是很貼心很用心？

沾料區水果區非常的豐富，琳瑯滿目啊！這裡順便講個與台灣習慣不同的地方。在大陸吃火鍋，所有的沾醬用料都要另外算錢，可能 5 元人民幣之間吧，看店家的價位等級囉！這與台灣火鍋店沒有額外計算醬料費用是不一樣的。也許海底撈到台灣時會順應民情，改成醬料區不用付費吧？

海底撈，還真的要「撈」，瓦斯爐建的很深啊！

我們點的是鴛鴦鍋，看看這鍋一來，完全陷入桌內，比桌平面的海拔高度還要低一點。

白鍋就是類似我們所謂的中藥養生鍋，紅鍋則是麻辣鍋。說到麻辣鍋，大陸使用花椒這東西還真的是毫不手軟，味道比起台灣的要好很多，也更香。

我們就隨意點了些東西，這些東西大家就看看照片，詳細介紹之類的就不用了，反正都很好吃。還要很重要的一點是，海底撈的菜色，都可以點「半份」喔！這也是很貼心的服務呢！

唯一要介紹的就是這個 – 油條，不論是外觀還是口感都與台灣的不一樣，倒是這種油條比較接近金門當地的油條喔！

為了要撈，不但需要附上更長的筷子，湯匙自然也要夠長。而海底撈更有特色的就在這個湯匙架了：

跟本就是懶人專用啊！把湯匙掛好立在鍋邊，湯匙裡面放入肉片或其他食材就可以暫時不用管它了，是不是很方便？我在台灣還沒有見到這麼貼心的工具過。而且調整這個架子距離鍋邊的距離，藉此改變湯匙在鍋中的深淺，其實也是用餐時的小樂趣呢！

海底撈之所以可以在大陸這麼風行，除了服務很貼心之外，良好的服務態度應該也是佔了極大的比重。要知道就大陸一般餐廳的服務品質來說，服務人員的態度是完全不能和台灣相比，台灣恐怕連路邊攤的服務態度都會比大陸一般有模有樣的餐廳還要好，但是海底撈的服務真的是親切到令人融化的程度，不但熱情、用心，而且時時刻刻面帶微笑，這樣的服務態度在台灣也不算常見，所以更不要說是在大陸了，是一種比起一般餐廳跳躍好幾倍以上的服務品質，也難怪大陸人這麼喜歡海底撈了。

如果你點了麵條，那麼現場就會有拉麵師傅親臨桌邊為您現拉一把，我們實在是吃不下麵條了，只好看別桌的表演囉！這也是海底撈的特色之一，應該會帶進台灣吧？

除此之外，用餐到稍晚，還會有現場的「變臉」可以看，這太有趣了。

我從來沒有如此近距離的看過「變臉」。表演的這位師傅，手中一把折扇甩的是啪啪作響，很是威風，但是變臉的瞬間真的是找不到破綻，他變了十幾張臉吧！我實在是看不出來到底是怎麼變的，太精彩了。

不過，變臉這事情會不會也帶進台灣呢？一個變臉的表演者並不是很容易培養，我記得變臉這門技巧也不是隨便就會傳授人，屆時台灣的海底撈能不能也有現場的變臉可以看呢？

海底撈確實是有他的特色，各項服務的高水準程度令人用餐的十分開心且享受，而且回歸火鍋本身的味道也頗具水準，我覺得湯頭應該是台灣單點火鍋店一人要七八百元以上的等級，加上大陸的花椒香味確實是比台灣的要更優，整個湯頭的層次就顯得更為不凡。我是很期待海底撈能夠進來台灣的，這是我打從心底喜歡的一個大陸餐廳。