煮婦們一年一度「燃燒自己，照亮家人」的日子又來了。

從年貨大街開幕鳴槍那一響開始，就在宣告煮婦盃馬拉松的起跑！白天衝進衝出各大賣場及市場，處理滿到關不起來的冰箱，晚上就收集年菜預購資訊，連作夢都夢 到喬治克隆尼手拿佛跳牆。（某次R問農曆年傳統要吃什麼？發福很勉強的翻出" Buddha jumps out of the wall."，難得能諒解他覺得我在唬爛）

不用說還有大掃除、洗衣服等等等瑣事的跨欄賽。支持著煮婦們的，就是在終點站時，可以全家人團聚，一起享受年夜飯的團聚時光。

年夜飯，於是也成為屯鍋煮婦進可攻，退可守的好時機。煮的好，來年可以挺胸買更多鍋。煮的普，有誰又膽敢在年夜飯時批評辛勞煮婦的小小收藏呢？所以，蘇發福精選鑄鐵鍋年菜系列來啦（背景音樂冬咚冬冬搶）！



話說，最開始在挑選年菜名單時，把平時做的中菜都挑選來做年菜侯選人了，但心裡總覺得怪怪的：自己平時是都在做年菜的意思嗎？

不，平日晚餐與年菜應該有所區別的。

首先，年菜的菜色數量會是平時晚餐的2~3倍，再來，菜名還要牽強的可以有吉祥的意義，最後，家裡的爐火，還是只有2~3個，煮婦還是只有兩隻手！於是如何在除夕，把年夜飯的工作平均分配到整天，最後又可以全部熱騰騰上菜，選菜就很重要了。

年夜飯的另一個精髓就是，在年夜飯當晚要擺一個很瘋很富很嚇人的陣仗，肯定吃不完，所以，之後絕對有漫長的清冰箱挑戰，選擇再次料理也好吃的菜，也是非常必要的。

首選，燉，烤及快炒料理。
白天可以慢慢做好幾道燉的料理，以鑄鐵鍋燜著，直到開飯前再加熱。開飯前再快炒2~3個菜。其間，還可以用烤箱協助再出1~2道菜。

儘量避免，油炸。
油炸物是現炸現吃才好吃的料理，在年夜飯大家寒睻10分鐘發完紅包後，炸物都不討喜了。再者，炸物剩菜重新料理又很難好吃。且若油炸噴油，煮婦整餐年夜飯只會心想著「OMG，噴油會不會己經凝固在牆上了啊？」而無法盡興。

《發福仔精選年菜菜色》

蔥燒豬肋排：
油亮討喜菜，含有蕃茄醬的醬汁，小朋友也會喜歡。白天燉完，留一些醬汁不要收乾，年夜飯前再重新回溫加熱又是一條好漢。
作法點此





人蔘蒜頭燉雞湯：
辦桌扛霸子菜，一定非全雞湯莫屬。由其是湯上還有人蔘在飄，說有多吉祥就有多吉祥。重點是這也是一道可以先前燉好，事後加熱也不會失味的菜。吃不完的雞湯，隔天做雞肉飯、丟入火鍋料，做煨麵，相當容易解決。
作法點此



地中海蕃茄白酒香草燉雞：
紅通通的蕃茄燉雞，絕對有佳節感。蕃茄清爽又不油膩，完美平衡年夜飯菜色油膩感，且此菜帶來中菜外不同的下飯西菜口味。發福自己覺得會是異軍突起受歡迎的一道菜。
作法點此



白菜滷：
另一道白天做完，晚上再加熱的菜。燉的軟爛的白菜，很適合家中長輩入口。甚至可以加鮑魚等好料一起做豪華白菜滷。白菜滷最大優勢是在就算沒吃完，隔天煮砂鍋或者加烏龍麵，華麗轉身可成為快速清冰箱料理。
作法點此



蒜香椒塩煎魚：
年夜飯餐桌上肯定要有一隻魚來破"年年有餘"吉祥話的梗，椒塩煎魚是道快炒菜，做法簡單容易，上桌前15分鐘再準備即可。
作法點此



無水蒸魚（台式蒸魚或泰式檸檬魚）：
蒸魚也是15分鐘內一定可完成的魚類料理。家有壽喜燒鍋的煮婦，還可以趁此時炫燿鑄鐵鍋的無水蒸法神奇料理密技。藉此替鍋鍋們臉上貼金，打開未來買鍋無限可能。

台式蒸魚作法點此



泰式檸檬魚作法點此



蔥薑炒蟹／蝦：
糖醋蝦等海鮮平時都會吃，海鮮控在年節可以做些特別口味的。
港式有名的蔥薑炒法，做法容易，亦為快炒類食物。同樣的炒法可以炒蟹、大蝦均極為適合，帶有爆炒蔥薑味，混著蠔油煨煮，最後淋上蛋液的蛋汁，絕對吮指回味。
作法點此



蜂蜜檸檬香草烤雞腿：
家有烤箱的話，烤雞腿也是很省事的料理。只要前一天把雞醃好，上菜前一小時送烤箱，即可得到酸酸甜甜、保證好吃人人愛的雞腿。
烤完可以留在烤箱保溫，要吃前再端出，保證熱呼呼。
作法點此

壓軸來啦！
蘇發福要舉辦抽獎囉。為了感謝大家對蘇發福 晚餐餐桌的支持，今年年節，只要上傳自己的年夜飯餐桌至 蘇發福日記FB頁面，就有機會獲得發福仔親自挑選的禮物喔（禮物項目及詳情之後會在FB公佈～）

-------------------------------------

●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場
●來稿或參與討論文章，歡迎寄至 digireply@tvbs.com.tw