21
Aug
2015

沙拉如何與葡萄酒搭配？

作者品迷網 WINE&TASTE

2015/08/21 14:03

沙拉應該算是最方便又好吃的料理，路口的便利商店有賣，超市有賣，麥當勞也有賣。要簡單，生菜，加上玉米等材料，混一混加點橄欖油或油醋就是一道美味料理。要豪華，也能加上燻鮭魚、牛肉等多重食材，成為一道餐桌上的主角。不過面對各式各樣的沙拉，對上葡萄酒偶爾也會措手不及一下，品迷小組提供一些搭配葡萄酒的想法：

醬料與食材是重點

醬料和食材是沙拉搭配中最重要的角色。以常用的醋來說，它的酸度高，拿著浸泡橡木桶，酸度較低的夏多內（Chardonnay）搭配，酒喝起來又苦又澀。但用酸度較高的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、麗絲玲（Riesling）或是西班牙的阿爾巴利諾（Albariño）葡萄釀造的白酒來搭配，油醋可以帶出酒的果味，讓酒變得更好喝。換到天平的另一端，Ranch Sauce這些比較Creamy的醬料，就配上酒體較重、酸度（相對）較低的葡萄酒，像是美國加州和奧瑞岡州的經典過桶夏多內（Chardonnay），或是圓潤的阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris），效果最好。沙拉中的食材道理也相同。若沙拉中有番茄、柑桔等水果，配著白蘇維濃、麗絲玲、或白中白香檳（Blanc de Blanc）才能與其酸度相符。

簡單來說，掌握酸度與口感的輕重是秘訣！

增加沙拉與葡萄酒的"橋樑"

有些食材註定和葡萄酒搭在一起，諸如肉、海鮮、蛋、起司這些有蛋白質的食材。加入這些食材在你的沙拉中，能增加與葡萄酒的"橋樑"，讓風味畫龍點睛。John Ash的Wine with Salad中建議使用下列幾種食材：

1. 香草

許多葡萄酒中都有香草的氣息，例如白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）與梅洛（Merlot）。

2. 蔬菜

蔬菜在烘烤過之後風味更集中，也帶出更多自然的甜度，適合搭配風味豐富的金粉黛（Zinfandel）或浸泡橡木桶的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）葡萄酒。燒烤的蔬菜則需要更強的橡木桶風味來搭配，像是過桶的夏多內（Chardonnay），特別是蘑菇能讓沙拉帶有土地風味，口感更重，這時候搭配黑皮諾（Pinot Noir）最佳。

3. 水果

葡萄酒中有許多的水果風味，包括新鮮的、乾燥的水果，是最佳的"橋樑"。蘋果、梨子、哈密瓜，甚至是熱帶水果的風味，都能在麗絲玲（Riesling）、夏多內（Chardonnay）、白蘇維濃（Sauvignon Blanc）、謝密雍（Semillon）或格烏茲塔名那（Gewurztraminer）中找到。新鮮的梅果味與櫻桃味則是薄酒萊產區（Beaujolais）與黑皮諾（Pinot Noir），甚至是卡本內蘇維濃（Cabernet）釀造的酒中會有的風味。像無花果、蔓越莓乾、杏桃與葡萄乾，也能帶出加美（Gamay）和格納西（Grenache）這些葡萄酒中的果味。