夏天鳳梨產量大增，讓人愛不釋手，台灣鳳梨口感脆、糖度高、酸度適中、纖維細，像是金鑽鳳梨、牛奶鳳梨、釋迦鳳梨等，都受到大眾青睞。

營養師表示，鳳梨助消化、助排便，都是因為鳳梨酵素扮演狠角色，尤其，鳳梨有一個部位的酵素最強大，千萬不可忽略。

●鳳梨酵素飯後吃助消化　減少胃部不適

鳳梨的營養價值相當高，並含有一種特別的成分鳳梨蛋白酶，也就是俗稱的鳳梨酵素，建議飯後食用，因為鳳梨酵素能幫助蛋白質分解，讓飯後的食物好消化，對於胃不好的人來說，也可減少胃部刺激引發的不適。

高敏敏營養師表示，其實，常常大魚大肉的人，往往會有沒被完全消化的蛋白質殘渣黏在腸壁，形成宿便。而鳳梨酵素能幫助蛋白質分解，幫助消化，而且含有粗纖維，就可以幫助帶走這些殘渣宿便，讓腸道蠕動、促進體內環保，緩解便祕。

此外，每100公克（約飯碗8分滿碗，約6~7塊）的鳳梨熱量約50大卡、含粗纖維1.4克，可增加腸內好菌活動及排便順暢，減少糞便和腸壁接觸時間，幫助腸道蠕動，促進體內環保。

鳳梨的營養好處還不止於此，鳳梨還含有生物類黃酮、維他命C、E、B1等抗氧化物質，有助對抗身體自由基。

●鳳梨酵素比其他水果的酵素更好？

有人會問：「許多水果中都含有酵素，鳳梨酵素比起其他水果的酵素，是否特別好呢？」高敏敏營養師表示，富有天然膳食纖維與酵素的水果，例如木瓜、鳳梨、奇異果等，可維持腸道健康。

其中木瓜酵素和鳳梨酵素的主要作用是分解蛋白質，適度補充，可減輕人體酵素消化的負擔，避免消化系統過勞而引起腸胃不適，以及能促進營養吸收。

而鳳梨酵素在醫學臨床上有許多功能，例如：抗發炎、改善關節與肌肉傷害、清除傷口壞死組織、降低關節發炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。

●這樣聰明吃鳳梨酵素　營養不打折

如何聰明吃出鳳梨酵素的營養好處？由於酵素只在特定的溫度及酸鹼值下作用，一般酵素的耐熱溫度約50度C左右，將食物加熱會失去酵素的活性。

因此補充酵素錠劑或膠囊時，務必要配涼水或溫水。若是補充粉狀的酵素產品，則加入冷水即可。一般而言，只要攝取多元化且足量的水果，就能大致滿足人體對酵素的需求。

●酵素最多的部位？答案：鳳梨的莖部

研究發現，鳳梨酵素在鳳梨的根、莖、葉和果實都有，吃鳳梨確實可以攝取到，哪一個部位酵素最強大？

答案就是：鳳梨心！也就是鳳梨的莖部，其鳳梨酵素含量比果肉來得豐富。因此，保健食品使用的鳳梨酵素，主要來源也是從鳳梨莖部萃取，可見其含量之豐。

由於每種酵素都有獨特的功能，因此若要選擇酵素產品，首先就要了解自己的需求，或者選購有多種成分組合的酵素產品，例如：有便祕問題的人，可空腹服用水果酵素。

至於容易脹氣的人，可選擇在用餐時搭配木瓜酵素或鳳梨酵素，有助消化。

●3大族群吃鳳梨要小心

提醒，鳳梨酵素固然有改善發炎反應的優點，但副作用也不是完全沒有，包括：可能出現腹瀉、噁心嘔吐、皮膚發紅、食慾不振等現象。

以下的族群在吃鳳梨時，要特別注意：

1.胃部不好的人：常常胃部發炎或曾經胃潰瘍的人，不要空腹吃鳳梨，可在飯後食用，以減少刺激或不適感。

2.有過敏體質或對鳳梨過敏者：可能因為吃鳳梨而有皮膚發癢、紅腫，甚至氣喘發作等現象發生的人，要特別注意。

3.糖尿病患者：一天水果攝取份量約為2份水果剛剛好，且兩份水果要分開食用，一份大約是一般飯碗的8分滿（鳳梨約125g，切塊大約6塊左右）。

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