- 18
- Jun
- 2018
▲圖片來源／TVBS資料畫面
台灣粽子種類繁多，傳統有南部粽、北部粽及客家粄粽等各式粽子，但市售粽子含豐富餡料、糯米扎實，平均一顆熱量都在500大卡以上，加上醬汁沾醬、花生粉，一顆接著一顆，不小心體重就失控。
因此，在節慶前，臺北市政府衛生局及臺北市立聯合醫院的營養團隊改良傳統糯米粽，將高纖蒟蒻米取代部分傳統糯米，研發製作五行蒟蒻創意鹹粽及一口香甜高纖粽，建議民眾健康吃粽。
●南部粽以滾水煮至熟透口味較清淡
臺北市立聯合醫院林雨潔營養師表示，北部粽的糯米會先與餡料一起爆香、拌炒後再包粿粽葉，以蒸籠的方式蒸熟。
傳統南部粽將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉中，整串放入滾水中煮熟至熟透，因此南部粽相對熱量較低，口味也較清淡。
●蒟蒻米與糯米混煮熱量相對較低
五行蒟蒻創意鹹粽及一口香甜高纖粽，是以南部粽製作方式，降低油脂攝取，利用蒟蒻米較傳統糯米熱量較低，且膳食纖維豐富的特性，與糯米1：1混合烹煮，製成外皮。
製作時除了白色的糯米外，外皮顏色可分別添加竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉及抹茶粉，即可呈現繽紛色彩的五行粽。
林雨潔營養師指出，搭配粽子常用的沾醬：甜辣醬、醬油膏等，多半高油、高糖、高鹽，最好適量沾取，或者直接避免，更可吃到食材的自然特色與香氣。
●沒包餡的鹼粽熱量就150大卡
甜粽也是端午節受到喜愛的口味，不論是內包紅豆沙的鹼粽，或是另一種八寶甜粽，口感香甜，都十分美味。
林雨潔營養師說，沒包餡料的鹼粽約150大卡，加入甜餡料後熱量約250-350大卡不等，若再加上糖漿或糖粉，熱量則又增加100大卡！最好還是適量攝取。
●粽子配蔬果適量吃並增運動量
臺北市衛生局呼籲民眾，粽子應景又美味，但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用，並適量增加運動時數，如每天微幅增加10-30分鐘的運動量，才能吃得開心又健康。
延伸閱讀
文章來源：
傳統粽子一顆500大卡！ 蒟蒻粽清爽過端午
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