餐桌上的主角，非大蒜莫屬，無論是生吃、涼拌、煎烤。熱炒，大蒜散發出來獨特的香氣，總是令人食指大動。

提到大蒜的營養價值，勝過人參；除了一般人熟知大蒜具有抗氧化力之外，研究更發現，大蒜可以保護肝臟、降膽固醇，甚至有抗癌功效。但是，哪一種料理方式才能吃出大蒜滿滿的以上好處？

●飲食習慣影響心血管疾病，致死率非常高

現代人飲食精緻，長期攝取高鹽、高油、高糖的食物，慢性病及心血管疾病的人口也因此居高不下。

根據衛福部統計資料顯示，105年十大死因中，包括：心臟疾病、肺炎、腦血管疾病、慢性下呼吸道疾病、高血壓性疾病與腎炎、腎病症候群及腎病變等6類死因死亡年齡中位數，均高於所有死因之77歲。

心血管疾病經常讓人措手不及，致死率非常高。

台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，造成心血管疾病與「高血脂症」密不可分，「高血脂症」已是現代人的文明病，主要是身體長期攝取與製造過多膽固醇，多餘的膽固醇以LDL(低密度脂蛋白)將膽固醇運送至動脈。

當體內的血脂肪過高時，它便會堆積聚集在血管壁上，引起血管漸漸硬化和變窄，因此如果是供給心臟的血管硬化了，就會造成心血管疾病產生，如：心肌梗塞、狹心症、周邊動脈阻塞性疾病或腦中風。

●美國研究：大蒜、洋蔥類食物有助降低膽固醇

根據美國補充與替代醫學中心臨床研究發現，大蒜、洋蔥類食物有降低膽固醇及抗凝血的保護作用，但只吃大蒜精是沒有太大作用的。

根據台大食科所的研究發現，一天一瓣大蒜，可降低膽固醇。北醫保健營養學研究所團隊研究也發現，大蒜有保護肝臟、降膽固醇的效果，平均可降3成總膽固醇和4成三酸甘油脂。

大蒜的營養價值高，而且其成分具有多種保健作用，其有效成分包括：水溶性與脂溶性的硫化物、類黃酮、大蒜素，以及硒等。

大蒜中的有機硫化合物能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。並能有效抑制大腸癌細胞，也可降低血壓，有助於血糖的穩定。

●大蒜能抗癌，富含預防大腸癌的硒

趙順榮藥師說明，依據美國國家癌症研究所（NCI）2007年發表的研究顯示，認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的食物。主要是大蒜中富含預防大腸癌的硒，可促進腸的蠕動、抑制癌細胞的繁殖，並增加抵抗力。

還有大蒜中含有大蒜素、大蒜拉素等物質，具有殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，有助預防女性黴菌性陰道炎。

●大蒜比較適合生食、切片或搗碎，保健效果較好

但是，大蒜中所含的保健成份遇熱時會很快就失去作用，所以大蒜比較適合生食、切片或搗碎，並且要先放10~15分鐘後再食用，較有利於大蒜素的生成，保健效果較好。

如果有眼疾或腹瀉、重病者，應慎食或不宜生吃大蒜。對患有重病，或者正在服藥的患者，可能會出現明顯的副作用，或引起藥物交互作用，影響藥效。例如，大蒜可能加速避孕藥分解，從而降低避孕效果。