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「台式炸物」饕客必點！韭菜條、蚵嗲、豆腐角
今天下午茶來嘗嘗看「台式炸物」，彰化員林超過一甲子的炸粿蚵嗲，人潮絡繹不絕，菜色也很多，其中人氣最高的招牌是韭菜條，翠綠的韭菜，清洗、挑菜、纏繞成一束，前置準備就很費工，最後裹上米漿，下鍋油炸，一天熱賣500條。2023/07/13 18:34 -
金黃蕉片取代麵包 大蕉三明治飄香芝城
美國的芝加哥，住了許多波多黎各的移民，也帶來獨特風味的大蕉三明治，波多黎各人選用熱帶的綠色大蕉，水煮過後壓薄再下鍋油炸兩次，成為金黃的大蕉薄片，取代三明治的麵包，然後夾進豐富內餡，酥脆的口感讓人一吃就上癮。2020/12/03 16:15 -
當心黑心油！吞下肚恐致癌 劣質回鍋油辨認大解析
日前在高雄楠梓一間自助餐廳，遭離職員工踢爆，長期使用劣質回鍋油，而且都不更換，外觀已經變黑，大量冒煙還有油耗味，專家分析，這種油吃下肚，很容易致癌，該店家已經遭到高雄市衛生局稽查不合格，要求限期改善，其實劣質的回鍋油有很多辨認方法，包含用專業方式檢測，以及外觀辨認，初步的判斷，可以讓民眾先有警覺，避免把劣質油吃下肚。2020/08/01 00:45 -
東京白色豬排驚世誕生 炸兩次肉更軟嫩多汁
日本的炸豬排美味，讓吃過的遊客都說讚，現在餐廳使用渾身解數搶客，千葉縣品牌豬配上醬汁和鹽，獻上美味三重奏，還有墨西哥牛和山形「光澤姬米」的無敵組合，東京還有一款白色豬排，下鍋油炸兩次，肉質軟嫩多汁。2020/06/03 20:19 -
原住民糧食成熱門小吃 「印第安炸麵包」飄香加州
美國加州長灘市有一間餐廳的「印第安炸麵包」相當受歡迎，這種原本是美國西南部原住民的糧食，如今變成熱門的小吃；麵餅下鍋油炸後，堆疊番茄、青辣椒，還有牛絞肉等各種配料，口感層次豐富。2020/04/16 16:46 -
餐飲都拚素！ 「港式飲茶、水餃」內餡仿真肉
未來肉的風潮，從國外紅進台灣，而餐飲業都把素肉，做成料理！像是港式點心，常見的叉燒包，甚至烏魚子，業者都用大豆、菇類，做成仿的素肉，連鎖水餃店，也推素肉鍋貼，價格比純肉，貴0.5元，另外猴頭菇，業者先下鍋油炸，讓口感緊實，吃起來好像是咕咾肉。2020/01/12 20:09 -
美國恐鬧「薯條荒」！ 馬鈴薯遇寒流結霜歉收
北美馬鈴薯主要產區10月遭遇寒流，大量馬鈴薯結霜歉收，造成薯條產量大減，擔心鬧薯條荒，於是大家腦筋也動得快，紛紛想出馬鈴薯的替代品，把櫛瓜、紅蘿蔔切成條狀、下鍋油炸，變身另類的薯條。2019/12/05 11:28 -
夏日海膽上桌！ 200g爆量燒肉丼PK天婦羅
每年七、八月就是海膽繁殖季節，這時候的海膽吃起來特別鮮美，餐廳業者暑假推出海膽料理像是把海膽下鍋油炸製成海膽天婦羅，口感更多層次，也有業者在燒肉丼飯上鋪上200克馬糞海膽，和滿滿鮭魚卵，份量大到一個大男人吃完都很撐。2019/07/01 19:36 -
美瘋A5等級和牛 做成炸肉排三明治
眾所周知日本和牛價格昂貴，但美國近期卻颳起一股炸和牛三明治風潮，當地廚師使用A5等級的和牛下鍋油炸，裡面還保留一點生肉口感，外酥內嫩直接融化在饕客嘴裡，自然是讚不絕口。2018/04/02 17:36 -
「自己炸來吃」 日本「串炸連鎖店」來台插旗
日本大阪的庶民美食串炸來台插旗，打著全台唯一一家DIY串炸吃到飽的餐廳，民眾可以自己拿想吃的食材，在座位上裹麵衣下鍋油炸體驗樂趣；另一家串炸餐廳主打麵衣和麵包粉全是日本進口，一串賣30元到60元，走親民價格，近期也打算到南部展店，讓民眾有更多選擇。2018/02/10 19:05 -
控油條廠環境髒 業者喊冤「衛生稽查過關」
台中一名小姐開店使用老油條，她找南部有規模的食品工廠，看準業者是提供知名連鎖火鍋店品質應該不錯，但她有一次到工廠發現，廠內油炸和包裝都在同一區作業，她控訴環境衛生差，買回去的油條放了快一年也沒壞，質疑放了化學防腐劑，不過，業者大聲喊冤並拿出檢驗報告，而衛生單位也多次稽查，沒有查到含有防腐劑和或是重複使用回鍋油。2018/01/05 19:25 -
蟲蟲料理端上桌！ 南亞美食比怪比大膽
在很多東南亞國家，吃昆蟲一點也不稀奇，重點是該怎麼料理才道地美味，像是泰國就愛酥脆口感，各式蟲類全都拿來下鍋油炸，菲律賓則是大膽吃樹蟲，就連白白胖胖的椰子蟲，加點魚露辣椒調味，也是越南人的美味佳餚。2017/11/17 15:45 -
花枝漿、麵包粉增厚度 炸蝦成本壓至15元
正宗的日本料理炸蝦，師傅會選用50公克左右的大草蝦，裹上薄麵衣下鍋油炸；這樣能吃到薄脆的麵衣口感，也能吃到蝦子的鮮甜。但這樣的成本一隻就要70元左右，怎麼控制，有些業者會選用小隻的草蝦，或是價格比較便宜的白蝦，裹上麵包粉或是用花枝漿來增加炸蝦的厚度，這種所謂的麵包蝦，最便宜可以壓到一隻的成本15元。2017/04/04 18:43 -
棉花糖創意吃法 福袋油炸、烤肉也搭
美國在台協會春節賀歲影片，特別介紹一道烤棉花糖的美國烤肉趴的傳統甜點，其實台灣有烘焙師傅嚐試許多創意吃法，可以把棉花糖包成扁食一般，當過年福袋，也可以做餅乾奶酪沾醬，軟綿黏嘴像冰淇淋的滋味！2017/01/31 17:34 -
麵糰現擀、下鍋現炸 「看得見」 掌控油條新鮮
飯糰、廣東粥、麻辣鍋、番茄鍋都一定要有油條，扮演著料理的靈魂角色；而傳統早餐燒餅油條或是單點，也是很多老店的主打，只是油條怎麼製作、麵糰裡加了什麼食材、用什麼油去炸，老店說要讓顧客吃的安心，他們不會向上游廠商進貨，而是多配置一個人力自己擀麵糰、現場下鍋油炸，新鮮看的見，品質也能掌控的到。2016/07/10 12:11 -
混搭新吃！刈包套餐賣、壽司美式風吸客
餐廳競爭激烈，不少業者出新招，有刈包店走美式風，推出套餐吃法，刈包搭配生菜沙拉、濃湯，就像在吃套餐，另外，也有壽司店混搭美式路線，把壽司下鍋油炸，餡料有馬鈴薯沙拉，有的淋上起司醬，還拿NBA球星當作菜名，希望吸引消費者上門。2016/01/10 20:19 -
大阪「串炸」來了！ 9風味台灣限定
近來日本美食大舉來台，像是日本人氣天丼、名古屋的夢幻炸雞翅等，12月1日又開幕一家擁有86年歷史的串炸專賣名店，將雞肉、牛肉、起司球、鳥蛋、干貝串等裹上來自日本的清爽麵衣，入鍋油炸，再搭上店家特色的醬汁，就是大阪道地的串炸吃法。2015/12/01 10:46 -
5秒神速壽司捲！ 機器主廚熱鬧上菜
日本東京日前舉行國際食品工業展，吸引超過650家廠商參與，研發出各式料理機器人，無論是複雜的蛋糕雕花或是切菜下鍋油炸，甚至也能做壽司，就像是真的大主廚，煎煮炒炸通通難不倒。2015/06/22 11:04 -
【好吃一點訣】20年滷汁加持！ 印尼「蜂巢春雞」夏開胃，業者？
來台40年的印尼華僑楊老闆娘拿手招牌菜「蜂巢爪哇炸雞」，用20年陳年滷汁將雞肉滷到軟嫩一碰就散，春雞吸滿醬汁香氣後再下鍋油炸，配上用被炸成像「蜂巢」的滷汁糊，光聞就香氣四溢，沾點特製辣醬，即使炎炎夏日也胃口大開。2014/07/14 15:26 -
【好吃一點訣】20年滷汁加持！ 印尼「蜂巢春雞」夏開胃
進入夏季天氣越來越悶熱，今天好吃一點訣，帶您來吃開胃的印尼料理，來台40年的印尼華僑楊老闆娘拿手招牌菜「蜂巢爪哇炸雞」，用20年陳年滷汁將雞肉滷到軟嫩一碰就散，春雞吸滿醬汁香氣後再下鍋油炸，配上用被炸成像「蜂巢」的滷汁糊，光聞就香氣四溢，沾點特製辣醬，即使炎炎夏日也胃口大開。2014/07/12 10:41 -
夏日爽口料理！芒果入菜 飯店創意比拚
現在台南正在舉辦國際芒果節，有不少飯店配合活動推出創意芒果料理，像是有業者推出芒果優格雞、芒果鮮牛柳或是做成芒果檸檬醬，擠進海鮮干貝裡下鍋油炸，而芒果本身甜度高，得搭配酸味入菜，才不會膩口。2014/06/29 19:13 -
【好吃一點訣】愛文芒果下鍋炸 外皮酥脆內餡多汁
今天的好吃一點訣，帶您品嚐油炸鮮芒果，夏季快要到了，台灣道地愛文芒果進入產季，台東就有餐廳，把愛文芒果加上三星蔥、蝦仁，再用糯米紙包覆，下鍋油炸，顧客一口吃下，外皮酥脆，裡頭芒果香甜多汁，一吃就上癮。2014/06/13 11:00 -
【好吃一點訣】古早工法青草浸泡！ 養生臭豆腐飄香
臭豆腐是台灣的平民小吃，但您有吃過來自宜蘭的綠色臭豆腐嗎?今天的美食一點訣，但您來品嘗的公館臭豆腐還沒入鍋油炸表面看來綠綠的，剛炸起鍋品嘗特別有豆香，好吃秘訣是這豆腐在下鍋前，經過老闆加了香椿、肉桂等，十多種天然植物青草泡汁浸泡，號稱養身又能增加口感，再搭配老闆賣了十多年的米粉羹，堪稱絕配。2014/05/31 11:00 -
【好吃一點訣】江浙「砂鍋芋頭鴨」 鮮嫩清爽口感佳
今天的好吃一點訣，帶您看到的是江浙名菜砂鍋芋頭鴨。做法費時費工花上3個小時，先把鴨子去掉嘴巴、屁股和內臟，川燙後清理乾淨送進蒸籠蒸爛，芋頭則是選用高雄在地的甲仙芋頭，削皮切塊下鍋油炸，最後再用大骨高湯下去熬煮，就完成了，吃起來少了鴨肉的油膩感，多了芋頭清香和高湯濃郁的口感。2014/05/12 11:03 -
【好吃一點訣】德國豬腳草莓入味 清爽果香不油膩
苗栗大湖盛產草莓，除了做成各種草莓產品，也被做成香腸、貢丸等，鹹鹹甜甜滋味，大受歡迎，現在還有餐廳主廚把草莓的酸甜滋味，融入德國豬腳裡，把蒸熟的豬腳，用草莓酒取代醬油、米酒等傳統滷汁，滷到入味後再下鍋油炸，最後再淋上草莓豆腐乳醬汁，讓整個豬腳充滿濃濃的水果香，吃起來清爽而不膩，相當受女性消費者歡迎。2014/04/24 10:38
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