道地料理 結果共22筆

新冠疫情解封，許多台灣民眾已經等不及衝日本了！到當地就必須品嚐當地美食，此外若是到在地料理有興趣，也可以嘗試手做課程，深度融入當地日常，東京觀光事務所台灣辦事處推薦3家東京熱門的料理教室體驗，可以站上壽司吧台捏製握壽司、或來到私宅學作日式家常菜、又或者親手DIY精緻和菓子，近距離接觸道地的日本料理。

一定要體驗這個到越南中部必玩的椰子船！就像坐在椰子殼裡可體驗釣螃蟹、水上電子花車等活動，還有彷彿漂浮版的陣頭表演可以看！同時，更能動手做出道地越南料理，包含春捲、芒果沙拉等菜色，一擺上桌展現廚藝超好拍！

日本北海道上方有一座「國後島」，火山打造了火山湖和天然溫泉，在別處看不到的絕景秘境，也讓這裡多了一道神秘面紗，日本觀光客組團朝聖，盡情品嘗俄羅斯道地料理。

相信大家都知道北海道擁有許多甜鹹美食，像是湯咖哩、蕎麥麵等等，這些道地料理現在到東京也能吃得到，甚至還有白色戀人的霜淇淋店開到深夜11點造福熱愛甜食的螞蟻族的聖代店，一起來看看。

宜蘭綠色博覽會，以「綠遊」為主題，活動相當多，這次還找來主廚辦桌，要將環保節能、低碳飲食，融合宜蘭道地料理。副縣長林建榮還化身「阿榮師」，與在地餐廳大廚聯手「辦桌」。

除夕夜大家團圓吃飯是每年重頭戲，尤其台灣家庭愈來愈喜歡出去吃或網路上訂，從2年前20億的年菜商機，至今估計會翻倍成長到40億，其中包含很多餐廳跨界，有西餐義大利料理竟然也玩華人梗賣豬年套餐，直接把戰斧牛排端到自家桌上吃，或新加坡米其林餐廳也首次推外帶，烤魚道地料理百元帶回家。

餐廳為了吸引饕客，紛紛推出異國料理，像是將印度當地的酥炸馬鈴薯球，或是引進高檔的荷蘭白蘆筍，原汁原味端上台灣餐桌，讓消費者眼睛為之一亮！還有飯店buffet引進俄羅斯道地料理「基輔雞」，以及把超萌的俄羅斯卡通貼圖變化為甜點搶市！

金門不是只有戰場和懷舊街道，更有專屬金門的道地料理，可以在兩岸飄香。金門縣政府打造的「金門宴」今天上菜，金門鄉親和廈門賓客600多人享受十道佳餚，讚不絕口。

來自大陸和澳門的鍋物料理進駐台灣，互相較勁！澳門端出道地料理豬骨煲湯，慢火熬煮4個多小時，香濃又帶點辣，另外還有兩大北京名店，黃記煌和海底撈紛紛進駐信義區，黃名煌17日即將開幕，他們主打「沒有湯的火鍋」，改良自清朝名菜，有趣的是開在他們樓上的是北京第一名店海底撈，兩大名店正式開戰。

週一凌晨阿根廷和德國爭世足總冠軍，不過台北有阿根廷和德國餐廳，已經先推出道地料理PK，有餐廳貼出公告，只要奪冠，用餐就有優惠，阿根廷餐廳主打「慢火」烤牛排，主廚在阿根廷住了20幾年，把當地特殊的炭烤牛排方式帶回台灣，料理過程很耗工，得先把整條7到8公斤重的牛排架在火爐旁，不斷調整和爐火之間的距離，來控制牛排受溫，上桌前再放進高溫鑄鐵鍋，烤出牛排香氣。

一般我們常吃的蝦鬆都是配上生菜，口感清脆爽口，但現在有餐廳業者發揮創意，將蝦鬆和奇異果結合，酸酸甜甜的滋味意外跟蝦子很搭配，好吃的秘訣除了有創意，堅持道地料理工續更是關鍵，川菜中的水煮魚，台灣餐廳已經很少人會用熱油嗆鍋，因為一旦辛香料不夠新鮮，沖油反而會沖出苦味，業者堅持用7分熟魚片加上沖油的工續，重現道地四川味。

辣椒魚頭是湖南湘菜的道地料理，辣椒醬料可是關鍵，在台灣有業者只選用夏季生長水分含量較少的辣椒，自製浸泡長達1年後，採用綠色野山椒及紅色剁辣椒做調味，均勻鋪在魚頭上，口感吃起來紮實飽滿，富有酸辣的層次感，相當特別又美味。

認識異國文化的方法很多，最近在日本流行一種透過異國美食來環遊世界的「世界午餐之旅」，參加者能邊吃外國道地料理，邊聽台上講者分享異國體驗，這種方式相當受到20、30歲的日本年輕人喜愛。

廚師做拿手料理好吃不稀奇，能做出全球不同地方的道地料理，成功贏得在地老饕肯定，才是真功夫，來自美國12位名廚，這次就以英國倫敦作為對決舞台，要重現「炸魚薯條」、「黑布丁」等傳統菜色，讓英國民眾來評分，透過旅遊生活頻道的鏡頭，一起瞧瞧這場頂尖廚藝對決。

內行美食帶您品嚐客家道地料理，餐廳師傅利用黃豆和米發酵，做成米豆醬，均勻的塗在整隻土雞上，讓調味料經過按摩充分入味，再放到鍋子裡蒸1個小時，起鍋的雞肉鮮嫩多汁，把雞肉的精華都保留起來。

今天內行美食，帶您品嚐客家道地料理，餐廳師傅利用黃豆和米發酵，做成米豆醬，均勻的塗在整隻土雞上，讓調味料經過按摩充分入味，再放到鍋子裡蒸1個小時，起鍋的雞肉鮮嫩多汁，把雞肉的精華都保留起來。

日本各地隨著季節和環境不同，有各式各樣的在地食材，像是兵庫縣盛產章魚、埼玉縣的青蔥、北海道的柳葉魚等，其中不乏用這些食材，做成的在地美味，帶您一起來看看日本的在地料理，和當地農家的道地吃法。

開放陸客自由行，帶動觀光產業，台灣官方也絞盡腦汁，想新花招讓陸客掏錢，尤其在吃上面更是推陳出新，但沒想到根據最新的台灣旅遊偏好調查報告，發現陸客最愛的台灣美食，台菜料理高居榜首，有超過7成的支持率，其中充滿古早味的菜脯蛋、花生豬腳、麻油豬肝等等，都是陸客來台必吃的道地料理。

島嶼眾多的日本，其實還有很多不為人知的小島，位在日本新潟縣北方，有一座面積只有9.1平方公里的小島叫做「粟島」，島上的自然資源相當豐富，被開發成新的旅遊地點，遊客可以登島騎馬，還能品嚐到把滾燙石頭直接丟進碗裡加熱的道地料理。

百貨公司或飯店，常常推廣異國料理，但最近受到本土化影響，業者開始尋找在地的台灣美食，台中有五星級飯店業者，特別到花東地區找在地食材，把當地特色美食搬到台灣西部，包括只有在卑南鄉才吃的到的小米粽「阿拜」、花蓮富里鄉的「泥火山豆腐」等等，光是食材採購，成本就超過500萬，希望能抓住一群不想出遠門，但又想品嘗道地料理的老饕。

主播謝向榮：「我是謝向榮，今天為大家介紹兩種我的家鄉美食，是我每次回嘉義的時候，都鐵定不會錯過的道地料理，光是想就讓我垂涎三尺，雖然兩種食材都是雞，但是呢，兩家老店的做法跟口味卻是大大的不相同，我們先帶您從連清朝慈禧太后都非常喜歡的道口燒雞，來開始看起。」

主播謝向榮：「我是謝向榮，今天為大家介紹兩種我的家鄉美食，是我每次回嘉義的時候，都鐵定不會錯過的道地料理，光是想就讓我垂涎三尺，雖然兩種食材都是雞，但是呢，兩家老店的做法跟口味卻是大大的不相同，我們先帶您從連清朝慈禧太后都非常喜歡的道口燒雞，來開始看起。」 在八國聯軍的時候，慈禧太后逃難到西安的時候，有路過（河南）道口這個地方，當地的居民為她準備這個道口燒雞獻給慈禧太后品嘗，那慈禧太后品嘗之後，她就讚不絕口，她就把這個東西封為貢品。 古往今來，一樣的美味，從昔日王公貴人的御膳，現在進入了尋常百姓家，不過燒雞醃製跟燉煮的獨家配料，則是不能公開的祖傳秘方，在在讓這道美食蒙上了神秘面紗。 業者賈聖平：「這鍋老滷汁，就是民國61年開始，爸爸剛開張第一天一直到現在的，這滷湯裡面，包括當歸、甘草在內的廿幾種中藥材。」主播謝向榮：「真的是老滷汁耶，還包括了卅幾年來放在這鍋裡滷的雞，他的雞湯，雞湯在裡面，真的是老滷汁。」 滷過上萬隻雞的高湯精華，加上特製中藥配方，就是打造金字招牌的重要元素，業者選擇小母雞的理由是油少、肉嫩、口感好，經過8種中藥調配的醃料，浸泡4小時入味後，再放到油鍋裡炸鎖住味道，去除皮內油脂炸到表皮酥黃，放入冰箱涼一下，就要置入最神秘、關鍵的陳年滷汁中，熬煮半小時，才算大功告成；雖然熱熱吃別有風味，但業者總會讓滷好的道口燒雞吹吹風，他們說涼著吃比較好吃。 緊接著就要擺入展示櫃，每隻雞都要經過9個小時的處理、烹調，才會跟顧客見面，看看舊照片，許多人大排長龍，不難發現，它有多大的吸引力，對於外縣市的老饕們，總是要打電話到這台灣第一家道口燒雞創始店，或者親自跑一趟，為什麼家中有4個子女的賈家，不在嘉義之外開分店呢？對此，家中發言人大姐在全家人面前慎重其事的做了回應。 業者賈聖平：「他們（父母）的觀念，就是非常保守，而且我們就是全家永遠都是在一起，所以我們雖然長大了，各自也成家，可是我們不會(開分店)，我們不會想說，想要自己再去獨立，沒有，不會而且我們家就只有一個弟弟，以前我們就幫著父母一起做，現在呢弟弟也成家了，我們大家就是一起做，沒有人想分家。」 知福惜福的一家人，子女感謝爸媽給的一切，第二代承諾會好好守成不分家，也不冒險去開疆闢土，在嘉義落地生根、屹立不搖，只希望各地遊子返鄉時，這老味道依舊沒有改變。顧客：「味道香，很深入胃喉，很潤滑，口感很好，吃道口燒雞，吃了很多年了，有20多年了。」