百貨公司或飯店，常常推廣異國料理，但最近受到本土化影響，業者開始尋找在地的台灣美食，台中有五星級飯店業者，特別到花東地區找在地食材，把當地特色美食搬到台灣西部，包括只有在卑南鄉才吃的到的小米粽「阿拜」、花蓮富里鄉的「泥火山豆腐」等等，光是食材採購，成本就超過500萬，希望能抓住一群不想出遠門，但又想品嘗道地料理的老饕。
大火快炒黃金蜆，飽滿的蜆肉搭配培根，肉汁溢出，香味撲鼻，不只炒黃金蜆，廚房搬到大廳，有新鮮食材當背景，主廚現場燙山菜，台中飯店業者舉辦花東美食展，跑了1700多公里到東部找食材，帶回許多台灣西部民眾聽都沒聽過的在地美味。
業者從台東鹿野帶回十幾種有機山菜，還找到光復鄉的苦花魚、花蓮壽豐鄉的黃金蜆，另外台東成功漁港的油花旗魚、鬼頭刀魚也很特殊，另外，花蓮富里鄉的泥火山豆腐，則是原本只有在當地才吃的到的美食。
飯店主廚鄧安峻：「火山豆腐就是用火山泥水下去做的，非基因改造的豆腐，吃起來口感比較綿密。」
花東食材變身飯店美食，每一道菜都有後山不同部落的故事，像這個台東卑南鄉原住民風味的「阿拜」，就像漢人吃的粽子。民眾：「吃起來像粽子，可是它有特別的香草味。」
民眾：「自己去花東的時候，根本不知道當地有這麼多特色美食。」
受到本土化趨勢和美食旅遊節目影響，不只是飯店，還有百貨公司都不再只是推廣異國料理，有百貨公司業者說，至少半年，他們就會推一次本土區域美食展，深入在地文化，開發當地美食，從郊區帶回城市，老饕只要吃，就能環遊寶島。
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