-
台中和牛燒肉店食安風暴 過期「飛驒牛、神戶牛」恐已下肚
台中市衛生局近期大力整頓食安風波，西屯區一間標榜日本頂級和牛燒肉店，遭前離職員工爆料使用過期肉品，衛生局接獲檢舉後立即前往稽查，果然在現場查獲已過期3個月的日本飛驒和牛、過期5個月的神戶牛，此外，包含豆瓣醬、肉品、味增、冷麵等多項食品也都過期，至於是否有消費者吃下肚，衛生局後續將函文通知負責人說明後才能確認，並依違反《食安法》處新台幣6萬元以上2億元以上罰鍰。2024/04/14 16:19 -
《一步一腳印》地窖慢工發酵的獨特甘甜 在地食材釀花蓮風土醬油
許桓巽五年前放棄台北藥廠工作，回花蓮家鄉接手老醬油廠，是出於第三代獨子的責任感。 不同於雲嘉的黑豆，許家做的是黃豆小麥醬油，延用日本人留傳下來的濕式發酵法，豆麴麥麴加鹽水變成豆瓣醬，放進將近3米深的大地窖慢慢發酵，為的是讓溫度恆溫，有利於發酵。但這是個辛苦活，每二天就要來不斷翻動豆麴，直到360天將近一年，才能完成第一道滋味甘甜的初榨醬油。2023/06/13 11:53 -
薑母鴨登瑞士報紙！少了米酒、麻油 沒靈魂變四不像
台灣人秋冬常吃的薑母鴨，登上瑞士媒體，外媒因應耶誕節，推薦異國料理，台灣菜薑母鴨上榜，但外媒分享的做法很奇怪，食材也和傳統薑母鴨不同，竟然有蔥蒜還有豆瓣醬，倒是最重要的米酒和麻油，竟然少了這兩味，瑞士版的煮起來像蔥爆鴨肉，吃起來死鹹，倒是台灣薑母鴨，外籍朋友光喝湯就讚不絕口。2022/12/08 19:03 -
五千元找神秘豆瓣醬！有人上網「喊聲」 行家：早捨不得吃
什麼樣的滋味讓人願意花五千元找一罐豆瓣醬呢，原來嘉義有一名民眾，發現這幾年阿嬤煮的滷肉味道變了，經過詢問才知道是換了品牌，但原本使用的豆瓣醬，是阿嬤在嘉義鹿草國小附近，跟一輛發財車購買的，外包裝沒有任何標示，因此上網出高價協尋。2022/01/09 23:26 -
就是這一味！絕妙「辣椒醬」配方曝 內行：功夫調料
愛吃辣的人幾乎餐餐都要來這一味，加入辣椒不但能更提味，也讓料理更有層次，冬天吃辣還能讓身體暖起來，讓超多人愛不釋手。一名網友在吃過麵店老闆的特製「豆瓣辣椒醬」後，那絕妙的味道一直在腦中久久難以忘懷，跟老闆討教之後，終於研究出配方比例，並將食譜放上社團跟大家分享，引起一陣熱議。2021/12/27 05:47 -
主婦求好吃不辣豆瓣醬 內行推「這2款」：大小朋友都愛
全聯商品種類繁多，價格也實惠，是眾多婆媽們的採買好去處，有民眾提到，家中孩子最近特別愛吃麻婆豆腐，但是本身又怕辣，絞盡腦汁仍買不到適合的調味料，於是向廣大網民求助，有沒有推薦不太辣，也不會過鹹的豆瓣醬？貼文曝光後，不少人激推「這2款」，大小朋友都愛。2021/12/10 19:31 -
見家長暖帶「伴手禮」 男友媽開心收轉頭秒嫌：送這甚麼
一般情侶第一次見對方家長都會準備點小心意以求好印象，一名女網友透露男友趁農曆年前特別帶她回家見父母，她準備了豆瓣醬禮盒當伴手禮，沒想到一開始男友媽媽收下時還很客氣的道謝，但後來竟在背地裡嫌棄「送這甚麼東西」，讓她超傻眼。2021/02/09 19:37 -
神秘豆瓣醬添香 黃色麻婆豆腐美味顛覆
想吃美食，到東京準沒錯，國際料理大本營，各種特色料理都有，油炸鷹嘴豆餅蔬菜盤，口感酥脆營養滿點，還有飽滿綠茶香的軟嫩牛頰肉，而中華料理餐廳主廚也用海南島豆瓣醬，研發出一款黃色麻婆豆腐，美味超級顛覆。2020/06/16 00:53 -
韓訪新加坡 拿億元訂單又獲千萬贊助
高雄市長韓國瑜在新加坡2家超市簽下1億元的農產品訂單後，又拿到企業家對高雄青年創業的贊助款1千3百多萬！行程滿的韓國瑜，27日下午在新加坡舉辦行銷記者會，一開始就有名列新加坡50大的企業捐贈1100多萬，緊張接又有企業加碼200萬，而行銷高雄，首位海外觀光大使崔麗心亮相，她從「三山」開始，說最愛的美食是岡山豆瓣醬！2019/02/27 19:16 -
韓訪星馬搶訂單 海外大使崔麗心助攻
高雄市邀請的首位海外觀光大使是資深藝人崔麗心，在韓國瑜到新加坡行銷高雄的農產品的同時，崔麗心也接受台灣隨行媒體的訪問，推廣高雄的觀光，崔麗心說她第一時間接到邀請，馬上答應代言，因為她太欣賞韓國瑜為民眾打拼的精神，而她也說只要回台灣，一有時間就會到高雄嚐美食，岡山羊肉和滷味必吃，豆瓣醬也得一次買好幾瓶。2019/02/26 21:20 -
還珠迷噴淚！ 小燕子、五阿哥法國小鎮世紀重逢
中國綜藝節目《中餐廳》第2季終於登場，除了第1季店長趙薇留任，最新一季還有蘇有朋、舒淇、白舉綱、TFBOYS隊長王俊凱超華麗卡司加入陣容。20日節目才剛開始，趙薇、舒淇路痴姊妹上線，怎麼走都找不到餐廳和民宿，甚至人都到了門口還沒發現餐廳就在身後；蘇有朋為了節目準備豆瓣醬、台灣的黑糖和珍珠等三大箱食材，但食材下落不明，使得他茫然上街求救。3位巨星首期播出狀況連連、傻呆萌形象超圈粉。2018/07/21 14:46 -
川菜離不開它 探訪豆瓣醬的故鄉
有「川菜之魂」之稱的郫縣豆瓣醬，獨特的醬香味替四川料理提供香辣口感，甚至網路還盛傳，美國麥當勞先前推出的四川辣醬，其中底料就是豆瓣醬做的。其實豆瓣醬製作成相當繁瑣，要不斷翻攪發酵，傳統工法時間至少得花1年，才能端上檯面。發酵時間越久，味道會越入味，像是1年跟8年的價格就差了25倍。2018/06/16 20:16 -
會回甘的干貝XO醬 「徐煮席」做給你吃
在大陸餐飲界有「干貝XO醬達人」美譽的徐順偉，農曆年節來到金門示範擅長的XO醬，除了干貝、小魚乾，他加上櫻花蝦，不但提味，又有視覺美感，特製的甘味豆瓣醬更令人回甘。2018/02/21 13:50 -
不只羊肉爐 波音、空巴飛機零件都來自岡山
高雄岡山有三寶，羊肉、豆瓣醬、螺絲釘，但響譽國際的其實更有岡山的航太工業，因為空軍基地與學校在這裡，所以18年前航空業已經進駐，從軍事飛機轉攻商用客機，技術受到國際引擎大廠肯定，龍頭大廠漢翔就生產超過7萬5千具的飛機引擎用零件，連波音和空中巴士的零組件也幾乎9成來自台灣。2018/02/20 18:03 -
小吃店自取豆瓣醬 驚見「白色蠕動生物」！
台灣人吃小吃，喜歡沾醬料變換口味，不少餐廳都設有醬料自取區，但食用前可得看仔細，內容物是否有特別加料！2018/01/08 09:32 -
牛骨麻辣湯沒鴉片卻喝上癮 痛風雷達嗶嗶叫
大部分麻辣鍋店會強打湯頭用了兩雙手都數不完的中藥材，但「食徒」火鍋店的老闆郭承勳不跟風，反而親自走訪雲南、貴州、四川、湖南，帶回10幾種辣椒，再搭配牛骨高湯煉成麻辣湯底，就算沒放大量中藥材和郫縣豆瓣醬，湯頭依然辣麻香濃、溫順好入喉，痛風在身的我，明知山有虎卻向虎山行，一碗接一碗地喝啊！2017/11/29 16:44 -
靠獨門配方！ 紅燒牛肉麵湯頭「厚度」關鍵
紅燒牛肉麵各家靠著獨門配方吸引客人，其中60年老店業者堅持不用醬油調色，還是放三種豆瓣醬，增添湯頭香氣，另一家則是獨家製作辣牛油、辣椒粉，等牛肉麵上桌後，依照個人口味加入，加上是24小時營業，吸引不少年輕人、宵夜族光顧。2017/08/07 15:24 -
四川菜訂標準 限定郫縣豆瓣、老母雞
什麼是標準的四川菜呢？現在大陸四川省就特地訂出嚴格標準，川菜用的豆瓣醬一定要用四川郫縣豆瓣，燉湯的母雞也要餵養1年以上，其他像刀工、烹煮方式、上菜溫度都有制式準則，以確保四川菜美名。不過，現在四川菜飄洋過海到台灣，為了適應在地人口味，代表性的回鍋肉、麻婆豆腐等，這些家常菜或許有些微許改變，但川菜的麻辣與辛香，還是讓吃過的人唇齒留香。2015/10/28 19:41 -
過期白醋陳香？ 屏酒廠：酸度夠可抑細菌
大安工研代工廠大醇公司，宣稱用過期白醋重新混入原料，可以做成烏醋，而且就算過期了還會越陳越香，對此有在釀造紹興烏醋的屏東酒廠廠長表示，白醋的確也可以成為烏醋的製作原料之一，而且酸度夠就不怕細菌滋長，另外大醇公司也會將過期味噌加入鹽巴、辣椒製作成豆瓣醬，雖然傳統豆瓣醬業者說，此法可行，只是若是用過期味噌，難保不會將黃麴毒素等有害物質吃下肚！2015/09/11 12:51 -
蜂蜜醃羊肉、漁產入菜 岡山羊肉節口味創新
高雄岡山的羊肉全國知名，是不少民眾天冷進補的選擇，今天岡山羊肉節，為了給民眾不一樣體驗，還再配合其他鄰近湖內、茄萣的漁產，煮成魚羊湯上千碗請民眾試喝，而主辦單位還邀來十幾間在地羊肉店的廚師，現場PK廚藝，有人用蜂蜜醃製羊肉，或是用豆瓣醬去腥，讓羊肉呈現多種不同的新吃法2014/12/14 14:41 -
【好吃一點訣】麻辣鍋連油都能喝 雞豬牛油添層次
冬天一到，暖呼呼的麻辣鍋是許多人的最愛，高雄市就有一間麻辣鍋店，顧客連表層的油都當作湯喝下肚，因為好吃的秘訣就是這層紅色老油，其實是用雞、豬、牛三種油爆香後，加入豆瓣醬、燈籠辣椒及20幾味的中藥材，熬煮約10小時而成，最後還得靜置3天讓味道融合，上桌前再跟熬煮10個小時的雞、豬大骨湯，以1比3的比例調合上桌，由於湯頭油而不膩且味道多層次，連不敢吃辣的人也被濃郁的香氣吸引。2013/12/23 10:39 -
罐頭肉醬方便 恐有高鈉人工添加隱憂
不想多花時間自己煮飯，有些人會用肉醬罐頭來配飯拌麵，當成正餐，但營養師就提醒，要注意罐頭恐怕有高鈉的隱憂，另外罐頭肉醬會用像番茄醬、豆瓣醬，或者是辣椒醬等醬料來調味，雖然罐頭本身標榜無添加，但事實上，現成的醬料本身恐怕就已經先摻有色素、甘味劑或防腐劑，而為了降低成本，專業廚師也說，罐頭業者不可能用比較貴的五花肉當原料，讓肉醬吃起來有膠質濃稠感，因此就會添加植物蛋白來增稠。2013/12/14 18:14 -
〈獨家〉沙茶、豆瓣醬漲3成！ 臭臭鍋又漲10元
瓦斯調漲似乎成了壓垮物價的最後一根稻草！TVBS獨家直擊知名平價臭臭鍋，12月1日起在店內公告，調漲各式鍋類從100元調漲到110元，業者無奈除了今年已經調漲電費，現在一桶瓦斯也直逼1千元，豆瓣醬和沙茶醬，進貨價飆漲3成，讓加盟店好無奈，就連蝦仁水餃也調漲到一顆10元，不過也是有鍋貼業者選擇繼續苦撐，先不調漲，先以衝外送訂單和促銷湯品，想辦法先打平成本，若原物料再調漲，也不排除調整價錢。2013/12/02 18:37 -
免熬用「調」 山寨牛肉麵加「豬肉抽出物」
國民美食「牛肉麵」，大街小巷都吃的到，但那紅燒湯頭，可能不是用牛肉熬製的，而是粉調出來的，實際走訪坊間食品化工行，裡面有賣所謂的「牛肉粉」，但妙的是，成分欄裡寫的是「豬肉抽出物」，完全看不到任何跟牛有關的成分，山寨的牛肉湯頭，只要用牛肉粉、醬色，再加鹽巴、豆瓣醬、辣椒醬，1分鐘就能調的出來，但真材實料熬製的，可要花上4小時，成本差了9倍以上，飯店主廚說，還是有些小地方能分辨，調製出來的牛肉湯頭，靜置幾分鐘後，湯會慢慢變濁，有分離物、沉澱物浮出來。2013/11/21 19:15 -
【好吃一點訣】天然的水煮牛！ 「紫草」取代人工辣油
不用半滴辣油，只要用中藥材，就能做出油油辣辣的四川名菜「水煮牛肉」，這道菜雖然叫做「水煮牛肉」，但其實根本不是用「水煮」烹調，也不像菜名看起來清淡，而是一鍋紅紅辣辣的牛肉片。有別於傳統做法，用大量的辣油爆香、爆炒。有餐廳業者不使用辣椒油，而是使用沙拉油加上「紫草」染色，再加豆瓣醬、辣椒、花椒、鬼椒。業者說，用紫草是為了增添色澤。如果使用大量的化學調製的辣油，恐怕會不健康。2013/11/05 10:40
廣告
