麵糰 結果共93筆

現在主題餐廳競爭激烈，除了店內氛圍可愛讓粉絲拍不停，也得不斷變換花樣免得客人膩，朝聖一次就不來了，有業者推出「DIY餅乾活動」，只要是用餐的客人就能參加，利用你等餐點的過程讓你擀麵糰感受「手做」樂趣，還能衝高「客單價」。而另一家主題餐廳是讓客人玩手機互動遊戲，親自幫卡通角色設計造型，上傳後會在店內牆面秀出你的設計，增加客人邊吃邊玩的樂趣。

比利時鬆餅最近很夯。發酵麵糰再加珍珠糖，就能烤出外表酥脆的糖衣，還有扎實的Q彈口感，不只原味很受歡迎，還有業者特地把鬆餅蛋糕化，做成檸檬塔或是藍莓起司等。餐飲集團也看準小小鬆餅的消費潛力，特地引進新品牌在賣場設櫃，假日時一天能賣出400片。

▲(示意圖／達志影像／美聯社) 日本最近出現一種有吃有玩的另類派對，叫做「電音烏龍」，東京夜店業者將電音舞會跟吃烏龍麵結合在一起，上門的客人可以一邊聽音樂舞動身體，一邊踩著腳底下的麵糰，踩好的麵糰還能現切現煮，立刻享用到自己踩出來的新鮮烏龍麵

不少人宅配會優先選擇郵局，因為價格比較便宜，但是，嘉義有一名邱先生買了3包冷凍水餃，要郵寄給在澎湖上班的女朋友，一再和郵局人員確定他們有沒有冷凍宅配，櫃台人員說有之後，他就花了188元，請郵局配送，沒想到隔天女友收到「常溫水餃」，因為保存不當，水餃全都糊成一團，女友根本不敢吃，而邱先生事後再問郵局，才知道從前年開始，郵局就停止了冷凍配送的服務，烏龍收下邱先生包裹的櫃檯人員，坦承疏失

天氣轉涼進入秋冬，也是麵包店旺季，業績和夏天相比，至少成長1倍，麵包賣得多，麵糰裡用到的無鹽奶油，也因為需求量大，偷偷漲價嗎？民眾發現美式賣場的無鹽奶油，同樣包裝SIZE，3個月內價格漲了100多元，直呼難下手，烘焙業者表示，確實每到冬天，廠商會因為國外欠貨當理由，提高無鹽奶油賣價，但烘焙業者，因為叫貨量大，不受影響，也不會因此提高麵包售價

外食越來越貴，現在連麵包都縮水了嗎？有民眾質疑，買市面上常見的紅豆麵包，外表看起來蓬鬆飽滿，內裡竟然有一半是空心的，像是在吃空氣，而實測六款市售紅豆麵包發現，餡料跟麵皮比重大約都是1比1，但也有紅豆餡只佔20%的狀況，差距很大。麵包師傅解釋，麵包外表看起來圓滾蓬鬆，主要是麵糰發酵、吃起來比較軟Q，並不是空心就代表偷工減料。

力拚國際化，台灣連鎖餐飲龍頭品牌，頭一遭在新加坡開店，不過目標卻是要前進東南亞，為了吸引國際媒體目光，他們在當地挑戰金氏世界紀錄，要在12個小時內做出最多披蕯，找來5個國藉的員工、廚師通力合作，披蕯紙盒4000個起跳，麵糰食材也備了4000份，而光是請裁判官來就要花2萬新幣，大約近50萬元台幣，最後在第10個小時就創下紀錄，做出3574個披蕯。

今天的好吃一點訣，要帶大家來吃黑色的披薩，在這間餐廳裡，除了裝潢都是黑色系之外，連餐點也都是黑色，把墨魚粉加入披薩麵糰裡，吃起來，不只有起司跟上頭的海鮮料，細細咀嚼，更是吃的到淡淡的墨魚香味，成了店裡的人氣美食。

現代人越來越注重養生，吃當季食材，提香增味也追求手作天然，不少人現在就在家裡自己DIY，把新鮮水果放進乾燥機做成果乾，零添加物也沒有過多糖份，磨碎成粉，還能加入麵糰裡取代人工香精，做成餅乾麵包，香味更濃郁，也有餐廳跟上風潮，自製鳳梨果乾做成特製披薩。

母親節即將來臨，也讓烘培業進入戰國時代，今年就有業者推出盆栽麵包，靈感就是來自於每逢母親節，就送花、送蛋糕，結合兩者，把麵糰放進能耐高溫的陶土盆栽烘烤，造型可愛逗趣，加上發現台灣人不愛吃太甜，也推煙燻鮭魚鹹蛋糕，預估業績能成長2成。

業者資訊：雨人麵包餐館 台北市忠孝東路四段553巷2弄3號 02-2764-2432 兩手同時輕輕把麵糰滾圓，當初陳宇仁能打敗眾多對手，爭取到米其林三星餐廳甜點師傅的工作，靠的就是這份功力。

好吃一點訣，要帶您去品嚐PIZZA，其實很多地方都有賣PIZZA，但這家業者跟義大利師傅學手藝，獨門訣竅就是用兩種麵粉特製麵糰，讓餅皮口感脆中帶Q，很多客人吃過就難以忘懷，業者還推出長70公分，號稱全台最大的大PIZZA。

今天的好吃一點訣，要帶您去品嚐PIZZA，其實很多地方都有賣PIZZA，但這家業者跟義大利師傅學手藝，獨門訣竅就是用兩種麵粉特製麵糰，讓餅皮口感脆中帶Q，很多客人吃過就難以忘懷，業者還推出長70公分，號稱全台最大的大PIZZA。

你吃過三杯雞口味的麵包嗎？在台南，有一家土雞城的廚師突發奇想，把餐桌上的三杯雞料理，拿來做成麵包，醬汁揉進麵糰裡，去骨放山雞肉，就包在麵包裡頭，十分特別，由於製工繁瑣，每天限量30個，天天賣光光；另外，關廟農會則是拿聞名的鳳梨作成土司，限量發售，訂單也排到3月份。

市售甜甜圈分成夜市在賣的台式甜甜圈，還有西式也就是日式或美式甜甜圈，口感上，西式甜甜圈較台式來得Q，專業的烘焙講師說，台式、西式作法差不多，但光是麵團筋度就能製造出兩者不同口感，而甜甜圈業者為了講求賣相跟鬆軟口感，會在麵糰裡加入膨鬆劑，但令人擔心的是，有的膨鬆劑還含有重金屬鋁，鋁可以改變麵團質地，發起來更漂亮，吃起來更加有空氣感，但重金屬鋁吃多了，卻會傷害腦神經。

清晨6點，微亮天光中，張源銘跟徒弟劉瑜珊開始忙碌，準備把「睡醒」的麵糰進爐烤。

麵包師傅林育德：「它裡面有法國、脆皮、白吐司、全麥。」 每天一早要打什麼麵團？林育德都是前一天就計畫好了。林育德：「蔓越莓200、1000，總重1200。」 打好的麵團不是光放著就好，林育德逐個檢查，準備接著把麵團翻面、切割、整形。林育德：「增強它的力量，然後增加它發酵的味道，它麵團會比較穩定性，對，最主要就是把它氣排掉，它裡面已經有發酵的氣，再讓它重新歸零這樣子，然後它再發酵的話麵團就會有力。」 而接下來這個麵團看來真需要長點力氣，根本一大片軟綿綿趴在工作檯上了，林育德說，一般法國麵包麵團含水量68%，這個則有70%，2%就差很大。林育德：「這個操作不好操作，又軟又黏。」 而且它已經在冰箱裡冰4天了。林育德：「日本師傅說他把麵團放在冰箱忘記了，然後，結果4、5天拿出來，想說把它切一切就隨便把它烤掉，結果意想不到地好吃，所以做麵包很神奇，真的。」 光是小小酵母會帶來什麼樣的效果就千變萬化，而這個超熟成麵糰中，酵母的特點是用量少，少到微量的程度。林育德：「所以它沒有讓酵母分解麵粉的酵素跟麵粉的氨基酸(蛋白質)，所以它吃起來會有甘甜的感覺，它皮、麥香味會很重。」 相對的，接下來要打的這個麵團，林育德放的料就多了，義大利原裝馬茲卡彭起司，他大杓大杓地加，分3次，一整罐都要下去。林育德：「放在麵包裡面，我就覺得應該是都要用最好的，我覺得。」 還要加大顆、大顆蜜紅豆呢，不過要等一下。林育德：「等一下把麵團拿起來再用手切切，因為紅豆丟下去的話它(紅豆)會爛掉。」 「用手切切」說來簡單，實際執行真是很費力。林育德：「均勻，每一口都要吃到紅豆。」 要做這麼個起司紅豆吐司很累吧？林育德講起吐司可以有多少變化，倒是不顯累，反而又一番眉飛色舞。林育德：「一樣的材料，然後就是有隔夜種啦，或者是先打一個種啦，或是直接法，冷藏法這樣子，然後做出來口感味道都不一樣，很特別。」記者：「那是日本師傅教的嗎？」林育德：「野上師父。」 林育德不只是去講習會跟知名秒殺麵包師傅野上智寬上過幾堂課而已，他跟在野上身邊從完全不懂學起，到現在12年，特別的是林育德不是因為喜歡吃麵包而學做麵包，更絕非迫於家計，他本來差一點是一家咖啡餐廳的小老闆。林育德：「10桌點了嗎？10桌，2位，還沒有，今天有什麼？黃魚、鯖魚、鯽魚對不對？」 將近20年的老店，裝潢滿陳舊了，現做餐點還是吸引大批客人，咖啡師兼店老闆，是林育德的爸爸、媽媽，當年他們就是為林育德開這間餐廳的，因為他真不是塊讀書的料。林育德：「國一的時候我媽媽就幫我請家教，然後我考試考2分、4分、7分、9分。」 林育德說反正就覺得念書考試沒意思，可是爸媽幫他準備的當現成餐廳老闆的路，他也沒什麼興趣，大他10歲的姊姊台大畢業到NASA工作，沒有影響他這個家族最小的孩子受寵的程度。林育德媽媽蔡麗華：「因為我們家喔，姊妹11個，我是老么，我排行老么，所以每個人都寵他啊，包括那什麼堂姊、表姊夫啊、表姊，每個都很疼他，不然他從小本性就很好，就是國中的時候有交到一些壞朋友。」

美國西部熱浪侵襲，鳳凰城氣象站人員，把車子當烤箱，將麵糰放在擋風玻璃下，車內高溫烘烤，麵糰果真熟透，變成香噴噴的餅乾，真的不誇張，氣象局持續發出高溫警報，有民眾脫水送醫，拉斯維加斯甚至還有人被熱死，飛機更因為溫度攀升，無法起降。

好吃一點訣，要帶您來看台東的這家蔥油餅攤，做出有別一般蔥油餅的「花式蔥餅」，在煎餅過程中用手旋轉，讓餅皮看起來就像花朵一樣的皺褶，而不只外觀做出變化，好吃的秘訣就在老闆花了2年時間，無數次實驗，發現麵粉要先放上2個月時間，揉出來的麵糰口感最好，讓這花式蔥油餅攤位前，經常大排長龍。

今天的好吃一點訣，要帶您來看台東的這家蔥油餅攤，做出有別一般蔥油餅的「花式蔥餅」，在煎餅過程中用手旋轉，讓餅皮看起來就像花朵一樣的皺褶，而不只外觀做出變化，好吃的秘訣就在老闆花了2年時間，無數次實驗，發現麵粉要先放上2個月時間，揉出來的麵糰口感最好，讓這花式蔥油餅攤位前，經常大排長龍。

祖籍山東，賈玉清做麵食，都是小時候跟著爸媽玩麵糰學來的。餐廳老闆賈玉清：「麵筋的聲音，有沒有？」

這間「公館廖家食記」蔥餅，由於作法特別，受到不少饕客喜愛，一般蔥油餅是把蔥花一起揉進麵糰裡，但廖家則是把麵糰先做成長條狀，再用捲的，捲進宜蘭三星蔥花，最後變成螺旋狀，其實這樣的方式，就跟宜蘭正統蔥餅的作法差不多，只是正統作法是半煎半炸，廖家則是單純油煎20分鐘。

今天的內行美食要帶您顛覆對漢堡的刻板印象，業者研發甜甜圈漢堡，不只麵包是甜甜圈，連牛肉、起司都做成圓圈狀，鹹的漢堡甚至也加進砂糖跟糖霜，鹹甜滋味希望打進女性顧客的心；乍看之下以為是貝果，但業者強調，是用自行研發麵糰加入牛奶調味，口感介於貝果跟甜甜圈之間，並非只是一般的甜甜圈。

冷氣團週二開始減弱，全台氣溫逐漸回升，禮拜三高溫有機會回升到20度，北台灣雨勢也會慢慢停下來，倒是週末濕濕冷冷的天氣，意外帶動百貨週年慶鍋具買氣，業績成長一成，新鍋具買怎麼處理，家事達人也傳授首次「養鍋撇步」，像砂鍋用洗米水浸泡、鐵鍋塗食用油、不繡鋼鍋則是用麵糰「黏」。

窯烤麵包外酥內軟，帶有嚼勁，擄獲不少人的胃，很多人可能也想親手製作看看，苗栗三義一位退休老師，在自家三合院蓋起一座窯，就是專門教人怎麼製作窯烤麵包，從揉麵糰、發酵到塑形，都能體驗，材料費加工錢，民眾就能做出專屬自己的麵包。